Vegyi tartósítószerek - mi áll mögöttük
Vegyi tartósítószerek: mi áll mögöttük
2011.09.26., 18:16 | vö (CF)
A kémiai tartósítószerek nem mindig egészségesek, és problémákat okozhatnak, különösen az allergiások számára. Megmondjuk, mire figyeljen vásárláskor.
Mire használják a kémiai tartósítószereket?
Bizonyos szempontból a kémiai tartósítószerek valóban egészségesek, mert ellensúlyozzák az élelmiszerek gyors romlását. Ha az ételeket nem megfelelően tartósítják, veszélyes betegségekhez vezethet, például szalmonella fertőzésekhez. A penészgombák és azok kiválasztódási termékei (az úgynevezett aflatoxinok) szintén nagyon egészségtelenek, mivel rákot okozhatnak.
Emiatt - és természetesen kereskedelmi okokból - az ipar vegyi tartósítószereket ad az ételekhez. Ezek antimikrobiális biocidek, amelyek ártalmatlanná teszik a mikroorganizmusokat. Viszonylag kevés a megfelelő kémiai tartósítószer, mert olcsónak, viszonylag nem mérgezőnek kell lennie az emberekre és széles spektrumúnak kell lenniük.
Miért nem egészségesek a kémiai tartósítószerek?
A "Focus" szerint a kémiai tartósítószerek gyanúja szerint egészségtelenek, többek között neurodermatitist, asztmát és ételallergiát okoznak. Ezenkívül a méreganyagok - mivel alapvetően nem másról van szó - hosszú távon felhalmozódhatnak és összeadódhatnak a szervezetben. A benzoesavakat (E 210–219), amelyek főként a szószokban, a haltermékekben és a készételekben találhatók, valamint a kén- és szulfidvegyületeket (E 220–228) a szárított gyümölcsökben, a gyümölcskonzervekben, a kész salátákban, a burgonya termékekben és a borban, valamint a nátrium-nitritet vagy a gyógyító sót, különösen egészségtelennek tartják az allergiások számára. (E 250), amely a kolbászt megtartja és étvágygerjesztő vörös színt kölcsönöz neki. A kémiai tartósítószerek biztosítják azt is, hogy a kolbász melegítéskor ne veszítse el színét.
Mit kell tudni vásárláskor
Sajnos a német élelmiszerjog szerint a kémiai tartósítószereket nem kell feltüntetni a csomagoláson, ha azokat nem a végtermékhez adták, hanem csak egy korábbi feldolgozási szakaszban. Ez azt jelenti, hogy "tartósítószer nélkül" írható egy gyümölcsjoghurtra, ha csak a gyümölcskészítményt tartósították, de magát a joghurtot nem.
Egyes gyártók a kolbászban nitrátban gazdag zöldségeket is használnak színezéshez a nitrát-sók helyett, és ezt követően engedélyezik, hogy a kolbászt "nitrátmentesnek" nyilvánítsák. Alapvetően az egyetlen dolog segít itt, ha egészséges biotermékeket vásárol, és amennyire csak lehetséges, saját maga készíti el (például saját kenyerét sütve), hogy megbizonyosodjon arról, hogy ezek nem tartalmaznak kémiai tartósítószert.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.