Vékony pizza
Az igazi pizzának vékonynak, illatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie. A vékony pizza kevesebb kalóriát jelent az amerikai "nővérek" szempontjából, sokkal hasznosabb és ízletesebb. Az amerikai étkezési kultúra hatással volt az egész világra, Oroszországra is. Ez különösen a pizza kapcsán figyelhető meg. Az amerikai gyorsétterem képe és gyakorlata című filmben sokan meg vannak győződve arról, hogy a pizzának masszívnak és vastagnak kell lennie. De a pizza otthonában - Olaszországban - teljesen másként tekintenek rá. Az olaszok nem tartják pizzának az amerikai változatot, és határozottan ellenzik az eredeti név használatát ennek az ételnek. A pizzát az egész világon vékony tésztán főzik, vékony töltelékréteggel. Ha az ember a finom pizzáról beszél, az egész világon vékony alapon gondolkodik a hagyományos pizzafajtákon.
De mindez elhalványul a legnagyobb, 37,4 méter átmérőjű, 500 kg lisztből, 800 kg sajtból és 900 kg paradicsompüréből készült pizza fényéből a dél-afrikai Johannesburgban.
Érdekes, hogy a hagyományos orosz süteményeket, kulebjakit és más süteményeket mindig töltötték olyan töltelékekkel, amelyek modern képet adtak a pizzáról Oroszországban.
A KEDEM.RU "Culinary Eden" elárulja, milyen típusú pizzák vannak Olaszországban és más országokban, akik meglátják, hogyan kell pizzát készíteni, milyen vékonyra nyújtható a tészta és milyen típusú töltelék nem segít a hízásban.
Nápolyi vékony pizza. Készítsük paradicsommal és mozzarella sajttal. Ugyanakkor Nápolyban kívánatos, hogy a paradicsom a Vezúv lejtőiről származó San Marsala, a Campania és Lazio füves mocsárvárosokban legeltetett bivaly tejből származó mozzarella fajta. A lisztnek 0 vagy 00 típusúnak (vagy keveréknek) kell lennie. Az élesztő élő vagy sör. A tésztát kézzel vagy keverővel gyúrjuk. A sodrófa használata tilos, a tészta karját 3 mm vastagra nyújtja. A tölgyfán található nápolyi pizza kemencék 60-90 másodpercig gondoskodnak 485 ° C hőmérsékleten. Vannak olyan Neapolitana Marinara termékek is, amelyeket paradicsommal, fokhagymával, oregánóval, olívaolajjal és margaritával sütnek - paradicsommal, mozzarellával, bazsalikommal és olívaolajjal. A nápolyi pizzának frissnek, nagyon vékonynak, ropogósnak és illatosnak kell lennie.
Római pizza Lazio. A "legvastagabb" Olaszországban 1-2 cm vastag. Tészta 5-7 mm, ömlesztett töltelék: paradicsom, mozzarella, szardella, olívaolaj. Fakályhákban süt. A pizzák alatt különítsen el 6 alfajot a római stílusban: Regény oregánóval és szardellával, Bécs (német kolbásszal és oregánóval) Kapritsioza (gombával, articsóka, sonka és olajbogyó) Quattro Formadzhi vagy négy sajt (mozzarella, crescenza, Fontina és Gorgonzola vagy ricotta), Bianca vagy fehér (a figurákkal és az olívaolajjal), hasonló egy Fokkachu lapos kenyérhez; Alla Casalinghe vagy nagymama pizza (szicíliai kinyújtott tészta serpenyőben, mozzarellával, szárított paradicsomkonzervekkel, fokhagymával, olívaolajjal és vékony burgonyaszeletekkel).
Természetesen az olasz pizza nagyon vékony, néhány római típust kivéve. Az olaszok még egy külön törvényt is elfogadtak, amely az olasz pizza minden bonyolultságát szabályozta és védte a regionális neveket. 2009-ben az olasz törvényt az Európai Unió támogatta, és most Margarita és Marina csak Nápolyban tehetnek.
Ausztráliában vékony pizzát főznek szalonnával, tojással és garnélával. Ez az érthető angol reggeli analógja - az Angliából, Olaszországból, Ázsiából, Amerikából, sőt Oroszországból érkező bevándorlók hagyományai együtt nőttek a távoli kontinensen. Az ausztráliai szokásos alapanyagok mellett lazacot, emut, struccot, kengurut és krokodilt adnak a pizzához. És természetesen Ausztráliában vékony alapon pizzát is készít fatüzelésű kemencékben.
A pizza Brazíliában még népszerűbb volt, mint Oroszországban. Csak San Paolo-ban 6000 pizzéria van. A hagyományos olasz pizzák mellett Brazíliában nagyon népszerűek az édes pizzák banánnal, csokoládéval és sajttal. Július 10-én Brazíliában ünneplik a Pizza Napot, és az egzotikus kulináris különlegességek rajongói összejönnek szórakozni és enni.
A pizza Ázsiában is nagyon népszerű. Ugyanaz a vékony alap, de ázsiai stílusú töltelékkel: tenger gyümölcsei, édesburgonya, gomba, kukoricapehely, tökmag, mazsola és paprika. Különleges helyet foglal el a japán pizza, mivel a halakat és a tenger gyümölcseit különféle szokatlan kombinációkban használják. Ebben az esetben Japánban értékelni fogja az igazi olasz stílust, és gondosan megismétli a nápolyi pizzák sütésének feltételeit.
Indiában és Pakisztánban a pizza ugyanolyan népszerű, mint Brazíliában. Sajátos régió - forró és könnyű fűszerek, sok bors és csirke. És még egyszer - finom alap a pizzához.
Izraelben különleges hozzáállás érvényesül a pizzához - sok tilalom és korlátozás, például a tejtermékekkel való húsevés tilalma, szokatlan kombinációk és ízek. Az izraeli pizza zöldségeket, sok hagymát, gombát, csírázott gabonát és hagyományos fűszeres zaatart használ. Minden izraeli pizza jó alapon készül.
A pizza finom alapja nemcsak gyönyörű, de hasznos is. Kevesebb kenyér, kevesebb fér el a töltelékeken, ezért és kevesebb kalóriát kapunk. Ez az első. És a második - egy hagyományos, vékony alapú pizzán a kéz nem emelkedik majonéz hozzáadásához, vagy egy centiméteres orosz sajtréteggel történő bevonáshoz. Kiderült, hogy kevesebbet eszünk, és az íz élvezete nagyobb lesz, ezért szinte nem árt, ha mindent jól csinálunk.
Kezdjük a teszttel. Olaszországban az összes lisztet rendeltetésének megfelelően címkézik. A pizza 0 vagy 00 jelölésű lisztre alkalmas, alacsony közönséges búzafajtákból származó fehérjetartalommal. Oroszországban használhatja a kívánt címkével ellátott importált lisztet, vagy kísérletezhet a mi címkézetlen lisztjeinkkel. A legjobb a „Bakery” márkájú liszt. Még mindig kell élesztő. Ha lehetséges, használjon élő préselt (szagú) élesztőt. Szélsőséges esetekben nagy sebességű, száraz, de nem termofil szűrőket használhat, amelyek nagyon károsak és magas hőmérsékleten nem halnak meg. Még mindig szükségem van meleg vízre és egy kis olívaolajra.
Vékony tészta pizzához
Hozzávalók:
1 kg liszt,
500 ml vizet,
20 g élő élesztő vagy 1 tasak száraz élesztő,
2-3 evőkanál. Kanál olívaolaj,
Cukor, só ízlés szerint.
Készítmény:
Szabadítsa meg az asztal felületét. Szitáljuk a lisztet, zúzzuk össze az élesztőt a kezünkben, keverjük össze liszttel és dörzsöljük vékony morzsává. Nem maradhatnak nagy részek. Készítsen egy hornyot a lisztdomb közepén, vágja részekre, és keverje meg egy sütőkanállal (vagy hitelkártyával, ahogy néhány híres pék javasolja). Gyúrja össze a tésztát és kezdje el a keverést: nyújtsa ki a tésztát és hajtsa be egy borítékba, hogy több levegőt szívjon fel. 10 perc dagasztás után a tészta elidőzik a kezei mögött. Adjunk hozzá vajat, és keverjük a végéig. Fedje le a tésztát nedves ruhával, és tegye meleg helyre, miközben elkészíti a pizza hozzávalóit.
Térjünk át az összetevőkre. Minél vékonyabb az alap, annál vékonyabbnak kell lennie az összetevők rétegének a pizzán. Ennek megfelelően a vágásnak vékonynak kell lennie. Ez különösen fontos a paradicsom és a paprika esetében. A pizza stílusától függetlenül a hozzávalókat leginkább olajban lehet sütni. Pörkölni azért van szükség, hogy a sütés során mindent olajban áztassanak és ne égjenek el. Pizza sütő lesz a legerősebb tűz!
A legfontosabb a pizza rakás sorrendje. Nyújtsa ki, vagy nyújtsa ki a kezét palacsintává a kedvenc átmérőjével vagy bármilyen alakú. Kissé megnedvesítve olívaolajjal, meghintve sajttal, majd töltelékkel kiegészítve és mártással. Egy másik lehetőség: tészta, szósz, sajt, töltelék, olívaolaj. A végén, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk. Könnyedén megszórhatja parmezán sajttal.
A harmadik fontos követelmény a megfelelő pizza elkészítéséhez vékony alapon: az összetevők nem lehetnek sokak. Ez azt jelenti, hogy nincsenek rétegek a tortában, csak néhány gondatlanul szétszórt bazsalikomlevél, mozzarella szelet, sonka vagy szalonna, néhány negyedre vágott olajbogyó és szeletelt paradicsom. Ne kételkedjen abban, hogy finom lesz.
Öntsünk egy vékony pizzát. A sikeres sütéshez magas sütőhőmérsékletre, sütőedényekre és melegítő fecskendőre van szükség. Az öntöttvas rács működik a legjobban, de használhat acél rácsot vagy speciális formákat. Sütés előtt fél óráig melegítse elő a sütőt (a tésztával egy időben gyúrhatja is). Állítsa be a maximális hőmérsékletet. Azok az ételek, amelyekben süt, felmelegednek. Az alját 3-5 mm vastagra nyújtjuk, formába tesszük, a tölteléket beletesszük. Nyissa ki a sütőt, készítsen néhány jó "pshikát", és tegye a pizzát a felső polcra. Sütési idő - 10-15 perc, a sütő forróságától és vastagságától függően.
Pizzát szolgálunk fel. Nagyon gyorsan készítsen el egy igazi vékony pizzát, és ez idő alatt meg kell szolgálnia az asztalt és inni kell. Olaszországban és általában a Földközi-tengeren a pizzát kizárólag világos vörös vagy rózsaszín borral szolgálják fel, Németországban, Angliában, Ausztráliában, az Egyesült Államokban és sok más országban népszerű a sörrel kedvelt pizza. Ebben az esetben érdemes emlékezni a sör magas kalóriatartalmára. Arab országokban és Ázsiában durva zöld teával vagy citruslével szolgálhatnak fel pizzát.
Vékony pizza - jó alacsony kalóriatartalmú alternatíva a szokásos vastag amerikai pizzához.
