Velencei stílusú borjúmáj Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a velencei stílusú borjúmáj recept, más néven Olaszországban Fegato alla veneziana, egy hagyományos helyi májétel, kiadós hagymamártással, friss csipetlevél és egy polenta körettel.
Hozzávalók 4 fő részére
Készítmény:
A Velencei stílusú borjúmáj A folyamat szempontjából a kukoricadara zabkását a polenta recept szerint néhány órán át vagy előző nap kell főzni.
Ehhez 1 liter enyhén sós vizet forralunk fel, habverővel keverjünk hozzá kukoricadarát, rövid ideig ismét forraljuk fel és
a recept utasításainak megfelelően polenta itt ezen a honlapon
vagy puhára főzzük a csomagoláson található utasításoknak megfelelően.
Ezután fedje le a kukorica zabkását és hagyja 10-15 percig ázni.
A még meleg polentát egy kb. 1 cm vastag, hideg vízzel leöblített tányérra, rakott edényre vagy hasonlóra terítse, hagyja kihűlni, majd takarja le egy darab filmmel, és felhasználásig hűvös helyen tárolja.
A hagymamártáshoz:
A megpucolt hagymát és a fokhagymagerezdeket apró kockákra vágjuk.
Vágja a friss zsálya leveleket finom csíkokra.
Finoman vágja fel a petrezselymet.
Melegítsük fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben, rövid ideig pirítsuk meg benne a hagymakeveréket zsályával, adjunk hozzá egy darab vajat, és lassan pároljuk a hagymát kb. 5 percig, miközben a hőhatás kissé visszafordult, így a hagymának viszonylag könnyűnek kell maradnia.
Röviden emelje fel a főzőlap hőmérsékletét, szórja meg a sült hagymát 1 teáskanál cukorral és hajtsa be.
A hagymát nagyon rövid ideig megpirítjuk, azonnal fehérborral leitatjuk, és hagyjuk forrni.
Töltse fel a húsleves egy részével, és hagyja, hogy a hagymamártás még 10 percig lassan pároljon, szükség szerint adjon hozzá egy kevés húslevest.
Fűszerezzük a mártást sóval és rengeteg frissen őrölt borssal.
Oldjon fel 1 teáskanál kukoricakeményítőt kevés hideg vízben, használja a szósz sűrítéséhez, és hagyja 1-2 percig főni.
Végül finomítsa a hagymamártást 1 evőkanál balzsamecettel.
Sült borjúmáj:
Távolítsa el a borjú májából a sápadt bőrt és az inakat, rövid ideig mossa le hideg víz alatt, szárítsa meg papírtörlőn.
A májat durva kockákra vágjuk, kevés liszttel leporoljuk és friss serpenyőben olajban és kevés vajban megsütjük, ne sütjük túl sokáig, inkább hagyjuk a májdarabokat 1-2 percig forralni a forró hagymamártásban.
Fűszerezzük a májdarabokat sóval, letakarva átmenetileg előmelegített tálban tároljuk.
Forraljuk fel a sült májat a sült májból kevés vízzel, és adjuk hozzá a hagymamártáshoz.
Vágja darabokra a hideg polentát, keverjen össze egy kevés olívaolajat egy kis vajjal, és mindkét oldalán barnítsa meg aranysárgára.
Kiszolgálni:
Röviden forraljuk fel ismét a hagymamártást, adjuk hozzá a borjúmáj darabjait a kiszivárgott sült lével együtt, és melegítsük a szószban 1-2 percig, de utána ne hagyjuk forrni.
Osszuk szét a forró polentát az egyes tányérokon, adjuk hozzá a borjúmájat, előkészítve a velencei módszert, és szórjuk meg rengeteg apróra vágott friss petrezselyemmel, és hozzuk az asztalhoz egy zöld salátával ) és élvezze a salátát.
Egy velencei stílusú borjúmáj kb. 330 kcal és kb. 19,2 g zsírt tartalmaz köret nélkül. Egy velencei stílusú borjúmáj és egy polenta köret kb. 620 kcal és kb. 29,2 g zsírt tartalmaz