Vendég az Oecotrophologist Vera Spellerberg stúdióban - egészséges uborka élvezet rbb

Vendég a stúdióban: Vera Spellerberg ökotrofológus - egészséges uborkaélvezet

Az uborka már készen áll a betakarításra a mezőkön és a kertekben. Sokféle típusunk is van - a népszerű tökfőzelék nem unalmas: Mit szólnál egy inkához vagy citrom uborkához - ropogós, friss inspirációért?

Szólj hozzá
megosztani Facebookon
ossza meg a twitteren
ossza meg a WhatsApp-on
megosztás e-mailben
Oldal nyomtatása
kedvenc

Több információ

www.gesundheitsstadt-berlin.de - A keserű uborka csökkenti a cukrot

A legismertebbek valószínűleg a kis snack uborka és a kígyó uborka. Ott van a szárazföldi uborka is. Bőre kissé vastagabb, de íze intenzívebb. És hogyan szeretjük megenni a zöld dolgokat? Természetesen a pácolt Spreewald-uborkánk nem hiába híres az egész világon.

De a tök növény sokkal többre képes, mint csak édes és savanyú. Az uborka igazi, gyorsan cserélhető művész, aki mindennel együtt jár: akár pácolt, friss vagy párolt. Nem hiába a 2019/20-as zöldség. Nyáron örvendetes frissítő, főleg nyersen.

Változatos uborka

Az uborka eredetileg nem Spreewaldból származik, hanem Indiából. A leggyakoribb uborka a közönséges uborka - kígyóuborkának hívják. A szupermarketben gyakran találjuk a kis snack uborkákat. Mindkettőt jó enni nyersen. Most a szezonban a párolt uborkát is kínálják, megfőtt. És amelyeket a Spreewaldban találunk, tipikus pácoló uborka.

A keserű uborka, más néven keserű dinnye vagy goya uborka egzotikus. Ázsiából származik, és sok keserű anyagot tartalmaz, ahogy a neve is sugallja. Röviden felforralhatja, majd kissé elveszítheti őket, vagy nyersen, hámozva és kimagozva fogyaszthatja őket. Széles körben használják az ayurvédikus orvostudományban, és csökkentheti a vércukorszintet.

A gyorsan mászó inkai uborka jó magánéletet biztosít a kertben. A növény minden része ehető. Csak a kemény magokat szabad eltávolítani. A kicsi gyümölcsök nyersen vagy főzve fogyaszthatók, és vérnyomáscsökkentőnek mondják őket. Különböző mini uborka is létezik, például a mexikói mini uborka, úgy néz ki, mint egy kis görögdinnye. Az aromás citrom uborka szokatlan megjelenésével is lenyűgöz: mint egy citrusfélék. Íze enyhén édes. Az indiai háló uborka alakjában dinnyére emlékeztet, barna, hálómintás. Íze friss, intenzív, mint az uborka, és nagyon tárolhatónak kell lennie.

Egészséges uborka

Az uborka 97% -ban víz, így ideális hidratáló és szomjoltó. Karcsúsító szernek számít: 100 gramm uborka csak 12 kalóriát tartalmaz. És mégis sokkal több van a zöldségekben, mint a víz. Sokan még szuperételnek is tartják: az uborkában sok a cucurbitacin, keserű anyag. Segíti a vesénket és támogatja a szervezet saját inzulintermelését.

Ezenkívül az uborka tartalmaz A-, C-, E-vitamint és sok B-vitamint, valamint ásványi anyagokat: kalciumot, cinket, vasat, magnéziumot, káliumot és foszfort. Az uborkában szintén magas a peptidázszint. Ezek olyan enzimek, amelyek képesek lebontani a fehérjéket. Ez megkönnyíti a hús emészthetőségét, amikor uborkát fogyasztunk vele. Jó nyáron: kombináljuk a grillezett húst uborkasalátával. Az enzimeknek gyulladáscsökkentő hatása is van. Lemez uborka A nyelvének a száj tetejére nyomása segíthet a rossz lehelet ellen, mert enzimjeik elpusztítják a baktériumokat.

Az egészséges anyagok többsége a bőrben található, ezért a hámozatlan uborkát élvezzük a legjobban. Az uborka különösen jó nekünk, ha meleg van: sok ásványi anyagot tartalmaz, frissítő, emészthető rostokkal rendelkezik, nem puffad és sok folyadékot hoz.

Uborka vásárlása, tárolása és feldolgozása

Szakértőnk azt mondja: Most az uborka esküvője van, ami azt jelenti, hogy a legjobb a bio és a regionális vásárlás. És: A legjobb, ha csak akkor vásárolja meg őket, ha közvetlenül felhasználta őket. Mivel a mai szupermarket uborka általában nem túl tartós. A hűtőszekrényben nagyon gyorsan megpuhulnak. Ideális esetben 15 fokon tárolja őket, de ez most nehéz.

Ha az uborkának csak apró lágy foltjai vannak, nagyvonalúan levághatja, ha az egész uborka már puha, akkor el kell dobnia. Tehát gyakrabban menjen vásárolni nyár közepén. Az uborkát mindig jól mossa le, és ha bio uborka, hámozatlanul használja. Vágja le bőségesen a végeit, mivel gyakran túl sok keserű anyag van bennük.

Uborka a kertben

Az uborka úgynevezett nagy fogyasztók, de még mindig nincs szükségük sok gondozásra: szeretik az indákat, ezért mászókára van szükségük. Rendszeresen távolítsa el az összes sárga és foltos levelet. Ahhoz, hogy az uborka jól növekedjen, mindenekelőtt egy dologra van szükségük: vízre. De ez soha nem lehet fagyos. Például tápanyagként szeretik az árpa maláta és a féreghumusz keverékét.

Spellerberg Vera receptjei

Hideg uborka tál kókuszvízzel

500 ml cukrozatlan kókuszvíz (tetrapack)

300 ml természetes joghurt (3,5%)

1 kígyóuborka héjjal (organikus)

Só, bors, medvehagyma, chili,

50 g görögdinnye

1-2 retek (kevés zöld díszítéssel)

készítmény

Mossa meg az uborkát és vágja le a végét, nagyjából aprítsa fel és tegye a turmixgépbe. Adjunk hozzá kókuszvizet, olívaolajat, apróra vágott medvehagymát, sót, borsot és egy kevés chilit.

Keverje össze mindent finoman, amíg krémes, sima keveréke nem lesz. Próbálja ki a levest, és ha szükséges, fűszerezze újra. Adjon hozzá néhány jégkockát a forró nyári napokon, és tegye egy tányérra

Terjeszteni. Felkockázott dinnye és néhány retekszelet egy kis leveles zölddel.

Tipp: Fűszerként a menta, a kapor és a petrezselyem is alkalmas. Pirított fokhagymás kenyér jól passzol hozzá.

(Snack uborka, de kígyó uborka is alkalmas erre)

1 csomag túró

4 kis szőlős paradicsom

2 evőkanál nyers vörös sonka (apróra vágva)

Só, bors, kapor

Tökmag vagy napraforgómag

Készítmény:

Mossa meg az uborkát, vágja le a végét és vágja hosszában ketté. Ezután magozzuk és vágjuk két-három egyenlő darabra. Fűszerezzük a túrót sóval, borssal, olívaolajjal és egy kevés apróra vágott kaporral, és ízlés szerint fűszerezzük. Óvatosan hajtsa be a durván kockára vágott paradicsomot. Öntsük a sajtkeveréket három hajóba. Díszítsük kockára vágott sonkával, tökmaggal és kaporral.

Tipp: Sonka helyett rákok, füstölt tofu vagy olajbogyó is használható.

1 kígyóuborka (bio)

némi barna cukor

Menta, málna díszítéshez

1 FL. Hűtött szénsavas ásványvíz

Készítmény:

Erősen mossa meg az uborkát, és vágja le a végét. Vágjuk nagy darabokra és tegyük a turmixgépbe. Pürésítse nagyon finomra. Szűrjük le az uborkakeveréket finom szitán, és gyűjtsük össze az uborkavizet.

Ízesítse az uborkafolyadékot cukorral és lime-lével, és töltsön meg mindent hideg ásványvízzel. Töltsön pohárba, és díszítse mentával és bogyókkal.

Tipp: Az agave szirup, a méz vagy a stevia szintén alkalmas a limonádé édesítésére

Ecetes uborka a téli ellátáshoz

Hozzávalók 1 kg-ra

1 kg kis Spreewald uborka (pácolt uborka)

1 teáskanál sárga mustármag

1 teáskanál koriandermag

2 babérlevél, szőlőlevél

Készítmény:

Mossa meg az uborkát és vágja le a végét. Tegye a fűszereket egy nagy pohárba. Tegye a tetejére a szőlőleveleket, amelyek biztosítják, hogy az uborka ropogós maradjon.

Helyezze az uborkákat a lehető legközelebb, függőlegesen állva, egy befőttesüvegbe, és hagyjon némi helyet a tetején. Oldja fel a sót kb. 1,2 liter hideg vízben, amíg jól fel nem oldódik. Öntsön sós vizet az uborkákra, de ne töltse tele a poharat a széléig, mivel a folyadék az erjedés során kitágul és másképp túlcsordul. Szorosan zárja le az üveget, mérje le és hagyja 7-8 napig hűvös, sötét helyen erjedni. Ha a folyadék zavarossá válik, akkor az uborka jó. Ha nem, hagyjuk állni még 1-2 napig. Fogyasztás közben tartsa hűvös helyen a savanyúságot.