Véronique Liégeois - Ő az asztalnál
Véronique Liégeois, dietetikus és mohó, betiltotta szókincséből a "túl szigorú" és bűnös diéta szót. Olyan konyhára esküszik, amely ötvözi az egyensúlyt és a finomságokat, és megadja nekünk az alapvető szabályokat és a recepteket, amelyek kéz a kézben járnak.
Egyél nyersen:
Előnyök: az összes vitamin érintetlen marad. A mikrotápanyagokban (antioxidánsokban, ásványi anyagokban ...) leggazdagabb étel állapota. Az ízek teljesen megőrződtek, nincs átalakulás.
Megvalósítás: válasszon rendkívül friss termékeket.
Mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket hűvös víz alatt, kerülje a hámozást, amikor a bőr ehető, mivel a bőrben és a bőr alatt nagy a mikroelemek koncentrációja. Azonnal vágjon, reszeljen, daráljon és fogyasszon, hogy korlátozza a baktériumok fejlődését és a vitaminvesztést.
Korlátok: A túl sok nyers zöldség elősegítheti a vízvisszatartást azokban az emberekben, akik hajlamosak rá, és irritálják az emésztőrendszert (vastagbélgyulladás). Az ideális az, ha váltogatjuk
nyers és főtt zöldség. Másrészt a nyers hús és a hal nagyon emészthető.
Anyag: szeletelünk, vágunk, reszelünk. Tehát robotra vagy mandolinra van szüksége. Rozsdamentes acélból kell választani, mert a savasság más anyagokat oxidál.
Ideális: gyakorlatilag minden zöldség, gyümölcs, hal, hús. Kóstolja meg a cukkinit, az articsókát vagy a nyers céklát ... ez a változás a főtthez képest !
Sütés
Előnyök: koncentrálja az ízeket, kevés felügyeletet igényel, könnyen elérhető és lehetővé teszi a teljes ételek elkészítését. Ősi főzési módszer (kenyérsütő, közvetlen tűzön történő főzés), lehetővé teszi a különféle ételek készítését, a gratintól a sültig, beleértve a tagine-eket is.
Használat: rendezze el az összetevőket egy edényben, keverve vagy rétegenként, és hagyja csendesen főzni.
Korlátok: a főzési idő, kb. Egyik sütőből a másikba.
Felszerelés: kényszerlevegős sütő, konvekciós hő ... Adjon elég nagy agyagedényt, öntöttvas vagy kerámia edényt, elég vastag a jó hőelosztáshoz.
Ideális: halak (jobb, mint párolt), baromfi, burgonya ...
Grillezés
Előnyök: zsír hozzáadása nélkül rögzíti. Gyorsan főz, megőrzi a vitaminokat.
Kivitelezés: tökéletesen előmelegített grill, különben ragad és „pépes” hatást ér el. Az olajjal történő ecsetelés még jobban elcsíp, elenyésző kalóriabevitel mellett (és megakadályozza a hús peroxidációját a húsban).