Veszélyes nyers étel
Birte Willems ökotrofológus olyan gyümölcsökről és zöldségekről, amelyeket soha nem szabad nyersen enni
A nyers étel egészséges, nem kérdés. Vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek vagy fitokemikáliák - mindezek az egészségre előnyös összetevők számos gyümölcs- és zöldségfajtában hevítve elveszítik értéküket.
Ennek ellenére bizonyos fajták hozzáadott értéke a főzés, mivel nyersen fogyaszthatóak, és a legrosszabb esetben életveszélyes mérgezéshez vezethetnek - állítja Birte Willems ökotrofológus, esselbachi spessarti szakember.
"Ide tartoznak például a zöldbab, a burgonya, a padlizsán, az édesburgonya, a rebarbara és egyes ehető gombák" - magyarázza a táplálkozási szakember. A zöldbab phasint tartalmaz, egy mérgező fehérjét, amely megköti a cukrot. Ez akadályozza a tápanyagok felszívódását a bélben, és túlzott fogyasztása hosszú távon károsíthatja a bélbolyhokat. A többi fehérjéhez hasonlóan a phasin is érzékeny a hőmérsékletre, és főzéskor elpusztul. Ezért a zöldbabot fogyasztás előtt legalább 15 percig melegíteni kell - hangsúlyozza Willems.
Padlizsán vagy burgonya esetében a szolanin nyersen fogyasztva mérgezés tüneteihez, például álmossághoz, émelygéshez vagy hányáshoz vezethet.
A szakértő arra figyelmeztet, hogy az édesburgonya, botanikailag kötöttfogú növény, nyersen is fogyasztható, nem igaz. - Vannak olyan fajták, amelyek mérgező hidrogén-cianidot tartalmaznak, amelyet csak melegítéssel lehet megszüntetni. Ezért nem tanácsolom a nyers édesburgonya fogyasztását, mivel a fogyasztók általában nem tudják megtudni, hogy sósavmentes fajta-e. Egyébként az édesburgonya a természet ajándéka: tartalmaz ásványi anyagokat, például káliumot és kalciumot, valamint karotinoidokat, amelyek megvédik a sejteket.
Óvakodjon az oxálsavtól!
És most kezd egy kicsit bonyolódni. Mivel vannak olyan anyagok, mint az oxálsav, amely nagyon nagy koncentrációban fordul elő, például a rebarbarában. Ezt semmi esetre sem szabad nyersen fogyasztani. Míg a lóhere sav (az oxálsav korábbi neve) koncentrációja a brokkoliban, a karfiolban, a retekben vagy a vízitormaban sokkal alacsonyabb, így általában nyersen fogyaszthatóak - mondja Birte Willems. Mindazonáltal fontos, hogy ne fogyasszunk folyamatosan oxálsavat tartalmazó ételeket több napig vagy akár hetekig, például céklát, spenótot vagy svájci mángoldot, amelyek viszonylag magas koncentrációban vannak, és még mindig nyersen fogyaszthatók.
„A nagy mennyiségben elfogyasztott oxálsav mérgezés tüneteihez, például hányáshoz és keringési problémákhoz vezethet. Megköti az ásványi anyagokat, például a kalciumot, a magnéziumot és a vasat, és komplexet képezhet velük. A test ezt az ásványi-oxálsav komplexet a vesén keresztül üríti ki. Tehát aki gyakran fogyaszt oxálsavat, hólyag- vagy vesekő alakulhat ki ”- mondja az ökotrofológus.
Keserű utóíz
A sütőtök és a cukkini esetében, legyen az nyers vagy főtt, óvatosság ajánlott - mondja a Main-Spessart táplálkozási szakértője. Az olyan címsorok, mint „A nyugdíjas étkezés után meghal
saját termesztésű cukkinik „még a szívós vegetáriánusokat és a vegánokat is felültetik és észreveszik. Hogyan történhet ez? „Egyes cucurbiták, amelyek cukkinit is tartalmaznak, tartalmazhatnak úgynevezett cucurbitacinokat. Ezek a mérgek hőállóak és vízben alig oldódnak.
Ez azt jelenti, hogy sem a főzés, sem más főzési módszer nem képes semlegesíteni a mérget ”. Azt, hogy a cucurbitacinok vannak-e zöldségben, könnyen meghatározhatja nagyon keserű íze. Ez nagyon alacsony koncentrációk mellett is egyértelműen észrevehető.
"A keserű ízű sütőtöket vagy cukkinit semmilyen körülmények között nem szabad fogyasztani, mert a legrosszabb esetben halálos ételmérgezéshez vezethet, mint a nyugdíjas esetében" - hangsúlyozza Willems. Általában a mérget tökből és cukkiniből növesztették. Viszont újból felmerülhet, ha például az ehető tökök kereszteznek a dísztökekkel, mert közvetlenül egymás mellett termesztik őket.
És ami a gombákat illeti, nem szabad bízni a szerencsében, inkább részletes információkat kell beszereznie, mielőtt a szájába adja: „A mérgező gombák mellett számos ehető gomba létezik, amelyek nyersen is mérgezőek. Ide tartoznak a gyöngygombák, a mézgombák, a vörös sapka, a gesztenye és a boszorkányméz. ”- mondja Birte Willems. A termesztett gombákat, például a shiitake-t vagy az laskagombát nyersen is meg lehetett enni, de nem voltak íze különösebben. Ezenkívül a nyers király laskagomba fogyasztása gyomorfájást okozhat egyes emberek számára - tehát szerencsések sem ...!
Olyan zöld ...
Másrészt meglepetés lehet, hogy mindenféle káposzta vagy borsó nyersen fogyasztható. „Legyen vörös, fehér, zöld, rózsa vagy karfiol - minden típusú káposzta egészséges. Rengeteg vitamint, ásványi anyagot és rostot, valamint másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak. A másodlagos növényi anyagoknak állítólag sok pozitív hatása van az emberi szervezetre.
Például a glükozinolátok, amelyek bőségesen megtalálhatók a káposztában, állítólag megvédenek bizonyos rákfajták ellen. Ezek az anyagok azonban érzékenyek a hőre, ezért célszerű salátaként nyersen fogyasztani a káposztát. A borsó köztudottan hüvelyesek; ennek ellenére különleges helyet foglalnak el a növénycsaládon belül. A babtól eltérően a borsó nem tartalmaz phasint.
„A friss borsó és az éretlen betakarított hóborsó egyaránt alkalmas nyers fogyasztásra. Azonban csak nagyon fiatalon ízlik, később a bennük lévő cukor keményítővé válik, és a borsó lisztes lesz ".
Olyan zöld: a klorofill egészséges és trendi. Mindazonáltal fontos, hogy a szemed lehúzva maradjon a nyers étel-étrendről, és ne, ahogy a különféle „nyers étel” rajongói ajánlják, a burgonyától a fenyőtűkig és a bodzáig, hogy mindent nyersen és vakon fogyassz. Különben zöldelléssel is megtapasztalhatja kék csodáját ...!