Vetzi; vegán szelet 15 perc alatt A valóság teszt ›Kitartó vegetáriánus
... hajlékony, vegetáriánus, vegán? A lényeg, hogy az irány helyes legyen!
2016. március 28., Claudia Klinger | 1 megjegyzés
A seitan, szója, tofu és egyéb összetevőkből készült hús-alternatívák a blog középpontjában állnak. Sok saját próbálkozásomat a húshoz minél hasonlóbb eredmények elérésére itt dokumentálom szövegben és képekben: sikeres és kevésbé sikeres. Ezért kínálnak nekem gyakran kész és félkész termékeket tesztelésre, amit én is nagyon szeretek csinálni. Csak: a gyártóknak meg kell élniük az eredményeket, mert én mindig megírom az őszinte véleményemet.
A Vetzi ígérete: 15 perc alatt készítsen seitan szeletet?
Március elején megkeresés érkezett hozzám, szeretném-e kipróbálni a Vetzi-szeletet. A berlini Felix és Erik 2014 óta kínálják "az első csináld magad készletet a finom vegán ropogós szelet készítéséhez". Ez egy három részből álló készlet (VETZI keverék, tojáspótló és ropogós panírozás), amellyel képesnek kell lennie arra, hogy "finom szeletet varázsoljon néhány perc alatt".
Ez természetesen érdekelt, mert személyesen sok órát töltöttem ízletes schnitzelek/steakek vagy más típusú hús készítésével búzasikérből (seitan). Nem volt "könnyű", mert a glutén egy olyan fehérje, amely hajlamos gumiszerűvé válni - és az ízetlen por megfelelő ízének megszerzése mindig némi erőfeszítést igényelt.
Akkor most szelet tizenöt perc múlva? A csomagoláson ez áll, de ez az idő még tovább csökken az üzletben, mert szó szerint ezt mondja: „Készítsen saját vegán szeletet! Egyszerűen csak 10 perc alatt! ”Tényleg? Kétlem….
Kicsomagolva: glutén, tojáspótló, pannade
Nos, menjünk! Összesen hét szeletet kell készíteni a három összetevőből, amelyek így néznek ki kicsomagolva:
A három összetevő alkotóelemei természetesen nem titok:
- VETZI-Mix: Búzafehérje (glutén), búzaliszt, konyhasó, élesztő, fűszerek
- Tojáshelyettesítő: búzaliszt, burgonyakeményítő, paprika, só, fűszerek, cukor
- Ropogós panírozás: kukorica, só, malátakivonat * (* árpa, glutént tartalmaz)
Ízfokozókat, tartósítószereket vagy géntechnológiával módosított összetevőket nem használnak, eltekintve attól, hogy az "élesztőt" nem kevesen "rejtett ízfokozónak" tekintik. Nem osztom ezt a kritikát, azonban számomra az élesztő természetes termék, és hogy az élesztőpelyheknek az a bizonyos umami íze áldás!
Amit észrevettem: A „ropogós pannade” zúzott kukoricapehelyből vagy kukoricapehelyből áll, nem - mint a szeletre jellemző - zsemlemorzsa. Szintén elég durva/nagy pelyhes szerkezetű:
Vajon miért? Ezt később tisztázzák, most eljött az ideje a felkészülésnek.
Elkészítés: a 7. szeletből 10 gramm hiányzik
A csomagoláson található egy keverőasztal a gluténpor keverésére, amelyet jól olvasható fotó hiányában itt szövegként reprodukálok:
| VETZIS | VETZI keverék | víz | olaj |
| 1 x | 30g | 3 evőkanál | 1 evőkanál |
| 2 x | 60g | 6 evőkanál | 2 evőkanál |
| 3 x | 90g | 9 evőkanál | 3 evőkanál |
| ... | ... | ... | ... |
A negyedik sorban lévő pontok állítólag azt mondják az ügyfélnek: Folytassa a számítást! Ok, ez nem probléma, de mivel mind a hét schnitzelt egyszerre akartam elkészíteni, természetesen észrevettem, hogy hét schnitzels már nem fog működni: erre szükséged lesz 210 gramm Glutén 21 evőkanál vízhez és 7 evőkanál olajhoz, de az egész csomag csak glutént tartalmaz 200 gramm!
Ok, ez nem a katasztrófa, de már kíváncsi vagyok: Miért teszed ezt? Miért nem írsz legalább "kb. 7 szelet "?
Az utolsó szeletnél valamivel kevesebb vizet és olajat használtam, majd az egészet összekevertem. A kész seitan csomó nagyon nedvesnek és rendkívül zsírosnak tűnt a saját termékeimhez képest:
A Wikipedia szerint egy evőkanál 10-15 milliliter. Még ha feltételezzük is a minimális méretet (10 ml), körülbelül 70 ml olajra van szükség hét szelethez! Az olaj még a klasszikus seitan receptekben sem jelenik meg, de a búza gluténból készült seitan receptjeimben a fűszerek ízhordozójaként még 10–15 ml olajat is adtam 250 gramm gluténhoz. Tehát ehhez képest ez a szelet massza olajbomba, és gyanítom, hogy ez része lehet a „gyors előkészítés” titkának.
Az utasításokat követve egy NAGYON VÉKES szeletet formáltam:
Sok olajjal megsütve
A szelet most a tojáspótlóban, majd a panírozásban megfordult, és elindultunk a serpenyőhöz. Meg kell sütni a szeletet, vagy megsütni sok olajban (!) - ezért használjon ismét sok olajat. A pörkölés során sajnos nem sikerült különféle fotókat készítenem (a lencse bepárásodott stb.), És amúgy sem vagyok jó ételfotós. Nem számít, itt van a Vetzi a serpenyőben, szinte teljesen megsütve:
Íz teszt: ropogós és ropogós, de másként?
Amikor elkészült a szelet, meglátogatott barátom, akit azonnal meghívtam egy ízléses tesztre. Eredmény: A szelet határozottan nagyon ropogós volt! A kukoricapehelyből készített pannade konzisztenciája a pörkölés után alig változik, ezért nagyon ropogós rágási élmény. Tehát ezt már elérték!
De hé: hol a szelet íze? A vékony oldaltészta teljesen eltűnt a domináns pannade alatt, egy adott ízt a világ legjobb akaratával nem lehetett meghatározni. Az volt a benyomásunk, hogy valami forró és zsíros ételt fogyasztunk, ami minden bizonnyal feltölt, ha többet eszel belőle. Azonban már nem volt kedvünk csinálni, nem csoda, tekintettel az ízlés hiányára!
A szelet tényleges ízét keresve egy újabb kísérletet hajtottam végre, és a második kísérleti szeletet normál zsemlemorzsával tettem be. Az ötlet: semmilyen más íz benyomást nem fognak elnyomni ilyen dominánsan.
És igen: a szelet eleinte kissé normálisabbnak tűnt, de a zsemlemorzsa nagyon gyorsan sötét lett, így 7-10 percig nem lehetett megsütni az alkatrészt. Tehát a seitan tészta teljesen nyúlós maradt (és még mindig elég ízetlen). Tehát határozottan a kukoricapehelyből készült pannade az, amely robosztusságával először is lehetővé teszi a glutén enyhén ehető szerkezetté való átalakítását ilyen rövid idő alatt.
KÖVETKEZTETÉS: Még egyszer nem!
Bármennyire is sajnálom az elkötelezett gyártókat, ez a termékteszt nem váltotta ki az étvágyunkat további Vetzi szelet iránt. Véleményem szerint az ígéret, hogy 15 perc alatt elérjük a célt, legfeljebb egy vagy két schnitzellel teljesülhet (ha siettet), mind a hétre lényegesen hosszabbra lenne szükség.
Alapvetően azt gondolom, hogy a gluténpor nem megfelelő anyag ahhoz, hogy "gyorsan" el lehessen érni egy elfogadható hús-alternatívát, amely ízlésében is meggyőző. Nem hiába van tele az interneten összetett utasításokkal, hogy ezt hogyan kell megtenni egy jól fűszerezett főzőlappal és a szárazanyag különféle hozzáadásával, valamint lényegesen hosszabb főzési idővel (főzve, sütve, párolva, sütve), hogy ízelítőt kapjon a tésztából. Nem viccből teszed ezt az erőfeszítést, hanem azért, mert a seitan-nal másképp nem működik!
Ideiglenesen meg kell említeni, hogy a Vetzi csomag 7,90-be kerül hét szeletért - büszke ár azokért az összetevőkért, amelyek más formátumokban nagyon olcsók (pehely, gluténpor, burgonyakeményítő, fűszerek). Ha a szelet nagyon jó ízű lenne, akkor is elfogadható lenne. De így valóban jobban szolgálják fel a száraz szójából készült steakeket és medalionokat, amelyek rostos szerkezete miatt sokkal jobbak húspótlóként. Mivel megismertem őket és a legegyszerűbb elkészítésnek köszönhetően gyorsan nagyszerű eredményeket értem el, már nincs szükségem bonyolult gluténkészítményekre.
Miért félkész termék?
Általánosságban, tekintettel a Vetzi-Packra, kíváncsi vagyok, ki legyen a célcsoport ennek a félkész terméknek. Ha Ön - mint sok vegán - nem idegenkedik attól, hogy maga főzzön, akkor valószínűleg inkább maga fogja megtenni (és még jobban megkóstolja a szeletet). Ha erre nincs időd, segíthetsz az üzletekben, és vásárolhatsz kész seitan steaket vagy seitan szeletet, amit csak meg kell sütned.
Összességében a teszt legalább arra ösztönzött, hogy hamarosan újra elkészítsem a „valamit seitanból”. Talán még egy szelet is, nézzük meg, hogyan működik, mint csináld magad.