VGID Gartenbauvereine - burgonya, amely; Arany a kertben
A kerti burgonya most ismét pihen a pincéinkben, és gazdagítja a téli menüt, mint minden évben. Az elmúlt években az egy főre eső fogyasztás csökkenése ellenére a burgonya fontos élelmiszer. A keményítő mellett, amely a fő komponens 15–21%, a burgonya fehérje különösen fontos, mivel biológiailag nagyon értékes. Esszenciális, azaz a test számára nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaz, amelyek aránya közel áll az emberi fehérje arányához. A burgonya (78% vízből és 22% szárazanyagból áll) különféle értékes összetevőket is kínál: 100 g friss gumó 18,5 g szénhidrátot (főleg keményítőt), 2,1 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 0,5 g nyersrost és 1 g ásványi anyag, valamint átlagosan 17 mg C-vitamin, 0,37 mg B-vitamin komplex és 0,1 mg karotin (A provitamin).
"Sovány gumó" burgonya
Magas szénhidráttartalmával a burgonya elsősorban fontos energiaforrás. A fő összetevőt, a keményítőt az emberi test jól metabolizálja. A 100 g friss tömegű 75 kcal fűtőértékű gumókat alacsony kalóriatartalmúnak minősítik - természetesen előkészítve, nem sütve vagy rántva, a burgonya korántsem hízó. Ellenkezőleg: szinte minden zöldséghez (az avokádó és az olajbogyó kivételével) alacsony zsírtartalma. 100 g friss tömeg csak 0,1 g zsírt tartalmaz. Ezért a burgonya jó alapja az ésszerű vegyes táplálkozásnak. A "sovány gumó" csak akkor válik kalóriabombává, ha sok zsírral készítik el, vagy a pazar vasárnapi zsírszósszal kiegészítve.
Vitamin és ásványi anyag csomagolás
A modern táplálkozás során az étel értékét gyakran vitamin-tartalmával mérik. Fontos az étel tényleges tartalma, az elkészítés során bekövetkező veszteség mértékének ismerete és az ajánlott napi adag. A burgonya átlagosan 17 mg C-vitamint tartalmaz 100 g ehető adagban, ami nagyjából megfelel az alma, a szeder, a póréhagyma vagy a spárga tartalmának. A C-vitamin jó "elkapója" a szabad oxigéngyököknek, amelyek a szervezetünkben a környezeti toxinok vagy a helytelen táplálkozás miatt keletkeznek. Bebizonyosodott, hogy sejtkárosító hatásúak, és ha túlzottan vannak jelen, rákhoz, érelmeszesedéshez és immunkárosodáshoz vezetnek. A C-vitamin hiány gyakran fokozott érzékenységet okoz a megfázás és a fáradtság iránt. Ha elegendő gyümölcsöt, zöldséget és burgonyát vesz fel a napi étrendbe, könnyen megvédheti magát a különféle betegségek ellen. Napi 200 g burgonya fogyasztásával a felnőtt ajánlott napi szükségletének egyharmada fedezhető. Az "ideg-vitamin" B1 mellett van még B2-vitamin, 0,05 mg/100 g friss tömegre vonatkoztatva, ami fontos a fehérje anyagcseréjéhez, és B6-vitamin 0,21 mg-mal, amely elsősorban a fehérjeszintézisben vesz részt.
Az ásványi anyagoknak és a nyomelemeknek az emberi szervezetben különböző feladataik vannak, ezáltal a tartalékokat folyamatosan táplálékkal kell feltölteni. A megfelelő bevitel különösen fontos a gyermekek számára. Mivel az értékes ásványi anyagok főleg a bőr alatt vannak, a burgonyát gyakrabban kell elkészíteni, mint a kabátos burgonyát. Az ásványi anyagok közül a kálium tartalma a legmagasabb, kb. 443 mg/100 g. A kálium a sejtek ozmotikus nyomásának szabályozásával befolyásolja a víz eloszlását a testben. A burgonyával kalciumot, foszfort és magnéziumot is fogyasztunk. A kalcium és a foszfát a csontváz és a fogak fontos építőköve. Testtömegünk 1,5–2% -a kalciumból áll, a csontok és a fogak több mint 99% -a kalcium-foszfátból áll. A magnézium a lágyrészek és a csontok nélkülözhetetlen eleme.
Burgonya kontra hús
A fehérjék szorosan kapcsolódnak az emberi test minden fontos életfolyamatához. A táplálkozás szempontjából minél inkább hasonlít az emberi fehérjéhez, annál értékesebb. A biológiai érték azt jelzi, hogy mennyi testfehérjét lehet helyettesíteni 100 g megfelelő táplálékfehérjével. A döntő tényező az esszenciális aminosavak tartalma. Testünk nem tudja felépíteni ezeket a fehérjék alapvető építőköveit. A minimum törvénye szerint ez az esszenciális aminosav határozza meg a legkevesebb mennyiségben jelen lévő élelmiszer-fehérje biológiai értékét. A fehérje felépítéséhez a szervezetben az összes szükséges aminosavnak egyszerre kell jelen lennie, különben a fehérje nem épül fel. A burgonyafehérje körülbelül fele kiváló minőségű fehérjéből áll, amely több ilyen speciális aminosavat tartalmaz. Ha tejjel és tojással készít burgonyás ételt, az messze meghaladja a schnitzel fehérje értékét.
A test sav-bázis egyensúlya
Kabátkrumpliból készült
elkészített sült burgonya
tartalmaznak kevesebbet
Az akrilamid értékek as
a nyers burgonyából készülteket
Fotók: Buchter
Gyógyszerek burgonya
A természetgyógyászok egy pohár frissen facsart burgonyalevet ajánlanak reggel éhgyomorra és étkezés előtt a gyomorfekély, a gyomornyálkahártya gyulladásának kezelésére, valamint a gyomorégés és a puffadás enyhítésére. Alapanyagainak köszönhetően a burgonyalé kiváló hatással van a reumára és az ízületi gyulladásra, mivel a felesleges húgysav megkötődik. A nagymama gyógyszertárának jól bevált receptje a gyomorfájásra és a torokfájásra a burgonya borogatás: a forró, hámozatlan kabátkrumplit konyharuhába teszik, durván összetörve a lehető legforróbb tetejére teszik. A nyers reszelt burgonyából készült öntetek kiválóan alkalmasak az izmok és a csontok gyengén gyógyuló sérüléseire és gyulladt területeire. Ehhez a nyers, reszelt burgonyát kevés tejjel összekeverjük, és péppé tesszük.
Akrilamid burgonyában
Az akrilamid rákkeltő anyag az aszparagin fehérjekomponensből és a burgonyában lévő cukrokból áll elő 120 ° C feletti hőmérsékleten, vagyis csak akkor, ha a burgonyát rántják, sütik vagy rántják. Sütés vagy rántás során ügyeljen arra, hogy a burgonya ne sötétedjen túlságosan. A már főtt burgonyából készült sült burgonya lényegesen alacsonyabb akrilamid-értéket tartalmaz, mint a nyers burgonya. Ezenkívül a burgonyát megfelelően kell tárolni, hogy ne zöldüljenek meg. A gumó zöld részein sok akrilamid B képződik, amelyet ki kell vágni.
Dr. Susanne Martin, Wolfschlugen
Az Obst & Garten cikke (11/2003) Verlag Ulmer, Stuttgart szíves engedélyével.