Vigasztalás - Hogyan hat az étel a pszichére (Archívum)
Akár gyümölcs, dió vagy igen, csokoládé: a megfelelő étel a megfelelő időben javíthatja a hangulatot, és még boldogabbá is teheti. Miért okoz ilyen gyakran problémát az étkezési csalódás?
Ha "a szerelem zenéje étel", ahogy Shakespeare megfogalmazta, akkor legalább annyira igaz, hogy az étel nem csupán profán jóllakottság, hanem sok minden: az étel jutalomként szolgál, ez élvezet, időtöltés, vigasztaló, stressz- vagy frusztrációgyilkos.
További tudományos eredményeket a Zeitfragen podcastban hallhat.
Barbra Lica, a kanadai jazzénekesnő és dalszövegíró "Ételdalában" boldogan meséli, hogy a bűntudat tésztára vágyik, a magány íze kenyér és egy pirítós néha lehet az egyetlen királyi barát, amíg minden ismét csodálatosan könnyűnek tűnik.
Vele ez nem úgy hangzik, mint "frusztráció-evés", amelyet általában démonizálnak. Inkább rengeteg pozitív tapasztalat van. Talán azért, mert Lica nemcsak a zenét, hanem a biológiát is tanulta, és tudja, hogy a helyes étkezés sokat javíthat a hangulaton.
A jó hangulat kulcsa
A kórházban található menza valószínűleg nem az ideális hely a kulináris élvezetek számára, amelyek boldoggá tesznek. De itt ül Karin Mauritz egy édeskömény-ánizs teával. Több mint 40 éve foglalkozik azzal, hogy az evés és az ivás hogyan befolyásolhatja a pszichénket is. A Berlin-Wannsee-i Immanuel Kórházban a táplálkozási tanácsadási osztályt vezeti.
"A tudományban három megközelítés létezik: Az egyik az, hogy az élelmiszerekben lévő anyagok közvetlen hatást gyakorolnak az agyra: Ezek az úgynevezett neurotranszmitterek. És akkor a gyomorban és a bélben lévő komplex ideghálózat játszik szerepet, nevezetesen onnan is A jeleket közvetlenül az érzelmi központba és az agyba küldik. És végül, az immunrendszer modulálóan befolyásolja a hangulatunkat is. "
A jó hangulat kulcsa elsősorban a szerotonin neurotranszmitter. Ez nemcsak az alvás-ébrenlét ritmusunkban vagy az emésztésünkben játszik fontos szerepet. A szerotonin, túl kevés, fáradtságot, szorongást vagy akár depressziós hangulatot is okozhat.
A csokoládé választása nem meglepő
A szerotoninszint újbóli növelésének leggyorsabb módja a szénhidrátok, zsírok és cukor fogyasztása - lehetőleg egyszerre. A csokoládé tipikus megközelítése ezért nem meglepő:
"A csokoládénak egyszerre több hatása van: Az egyik az, hogy hatással van a szerotonin szintre. A másik az, hogy a cukor kivált egy bizonyos energia-lendületet, amelyet pozitívnak is érzékelnek. És a zsír, láttuk hozott, ellazító hatása van. "
Zsír, cukor, szénhidrátok - a csokoládé szerotoninszintet emelő anyagokat tartalmaz. (képszövetség/dpa/Frank Rumpenhorst)
Ennek ellenére a csokoládét nem csak stresszként vagy lélekként ítélik el a női magazinok. A ropogós táskák, kekszek és hasonlók, mint "elkeserítő ételek" - amint az közismert - problémát jelent. Karin Mauritz táplálkozási szakértő viszont inkább az "érzelmi evésről" beszél, és úgy látja, hogy kezdetben "a test és az elme természetes szükséglete".
"Véleményem szerint ez jó reakció, mert minden, ami segít a jólétünk erősítésében, először hozzájárul az egészségünk erősítéséhez. És csak akkor, ha az érintett már nem ismer alternatívákat amelyek szintén kockázatot jelentenek. "
Teljes = elégedett
A "teljes gyomor" és a "teljes és elégedett érzés" közötti kapcsolat nagyon korán jön létre: csecsemőkorban, szoptatáskor. Ezzel önmagában nincs semmi baj. Kóros étkezési rendellenesség azonban kialakulhat, ha gyermekkorban minden érzelmi igény kielégül az étellel. A gyerek nyafog? Tehát az unalom ellen gyorsan vásárolnak perecet. Sír? Hoppá, egy nyalóka már a szádban van.
A Szövetségi Egészségügyi Oktatási Központ szerint a lakosság mintegy 3-5 százalékát érinti étkezési rendellenesség. Mauritznál ritkán vannak ilyen betegek előtte: azt tanácsolja nekik, hogy keressenek más szerotonin-boldog forrásokat: Ez lehet zene. Vagy beszélgetések.
Mindenki másnak üzenete: több nyugalom és élvezet a táplálkozás terén. És főzze magát, mert minden friss étel, például zöld zöldség, gyümölcs, dió, hüvelyes, hal és baromfi sok boldog anyagot tartalmaz. És köztudott, hogy maga a főzés is szórakoztató lehet.
Magad főzd a lélekeledelt!
Tehát ahelyett, hogy szigorúan megtiltaná magának, hogy hűtőszekrénybe menjen, jobb, ha maga főzi a lélek ételt. Mindenesetre ez a szebb és megnyugtatóbb gondolat.
A főzéssel foglalkozó legnagyobb német internetes portál, a Chefkoch.de fórumán a felhasználók megvigasztaló ételeket is megvitatnak. A "balue" felhasználó megkérdezi:
"Üdvözlet mindenkinek, mit főzöl magadnak, amikor minden borzalmas, a dolgok ellened szólnak, már semmi sem működik? Kíváncsi vagyok. És kezdem: Számomra egész egyszerűen burgonyagratin - sok fokhagymával és egy egy kis szerecsendió. A házban lévő illat elég ahhoz, hogy beléd tegyen, kikapcsolódjon és elolvadjon. "
Meglepően sok válasz a tésztaételekkel, akit "allrouge" -nak hívnak például:
- Ilyen esetekben mindig a házban van a sürgősségi adag rigatonira paradicsommártással.
Pusztán tudományos szempontból a tojástésztát valójában boldogsággyártónak tekintik: a tojás a triptofánt, a szerotonin felszabadulását elősegítő kulcsfontosságú aminosavat adja. És a tészta biztosítja azokat a szénhidrátokat, amelyek segítik a triptofánt az agy munkához jutásában.
Az egyetlen meglepő dolog a fórumban zajló vitában az, hogy meglehetősen kevesen válaszolnak édességekkel: rizspudingot vajpelyhekkel, fahéjjal és cukorral említenek. Népszerű kényelmi ételek, amint az is látható, a lágy, krémes ételek, például a burgonyapüré mártással és a levesek.
Sarah Wiener csirkés tészta levesre esküszik
Sarah Wiener, Németország egyik leghíresebb szakácsa szintén levesre esküszik - és egy nagyon sajátos:
"Van olyan étel, amelyet szeretek főzni ősszel és télen, és amely valóban táplálja a lelkem: ez a csirkemelles leves. Egy forró csirkealeves, ha kint hideg van, és amit főzök, erősít. És nekem van valójában azt a benyomást kelti, hogy ez segíti a testet és ez a lelket. "
Sarah Wiener osztrák vállalkozó és TV-séf. (képszövetség/dpa - Sebastian Kahner)
Sarah Wiener nem csak azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy megváltoztassa a főzés és az étkezés módját ebben az országban, hasonlóan ahhoz, amit Jamie Oliver Nagy-Britanniában művel. Több éve gazdálkodó is. Brandenburgi Kerkow birtokán biogazdálkodást folytat 750 hektáron. Számos méhcsaládon, takarmány- és gabonatermesztésen, valamint 100 angus marhán kívül csirkét is tart. Mert egy dolog fontos számukra: A kényelem érdekében az ételnek frissnek és jó forrásból kell származnia.
"Azt hiszem, ha jó kapcsolatot ápolsz a testeddel, tudod, mit és mit együnk" - mondja. "De főleg nem is fordítunk időt arra, hogy meghallgassuk a testünket: mire van szüksége, mit akar, és csak azt eszünk, ami van. Megtömjük magunkat, és dagadtnak érezzük magunkat. És nem is boldogabbak. De amikor Csak néhány pillanat, amikor az étel pontosan megfelel annak, amire a testemnek szüksége van - akkor ez egy nagy boldogságérzet. "
többet a témáról
Paradicsom a hetedik mennyországban
(Deutschlandfunk Kultur, Étkezés, 2010. május 16.)