Vigyázzon a szívére a mediterrán étrenddel; Egészségügyi hackerek
Az ételnek nem kell unalmasnak lennie, hogy egészséges legyen, a jó táplálkozás meggyógyíthatja a beteg testet. De mi a jó táplálkozás? Ha az egészséges táplálkozásra gondolunk, akkor gyakran a mediterrán étrend jut eszünkbe. Miért ? Úgy tűnik, hogy elősegíti a jó egészséget és a hosszú élettartamot. Ebben a cikkben megadom neked a mediterrán étrend definícióját, és elmesélem a létrehozását, mert igen kitalálták, miért jó az egészségedre és véleményem szerint hogyan kell ezt helyesen csinálni.
Mi a mediterrán étrend?
A mediterrán étrendet nehéz meghatározni, a Földközi-tenger hatalmas régió, amely több évezreden át nagyon változatos kultúráknak, konyháknak és hagyományoknak adott otthont.
A kollektív képzeletben a mediterrán étrend egyfajta keverék az olasz és a görög konyha között. Valójában még az olasz konyha is nagyon változatos az északi régióban, ahol vajjal főznek, és a déli régióban, ahol több olívaolajat használnak. Kabyle-ként, a kuszkusz és a maghrebi konyha szerelmeseként szeretném igényt tartani ennek a mediterrán örökségnek. Annak ellenére, hogy a mediterrán konyha régiónként változatos, mégis vannak közös vonások. Itt szeretném leszögezni, hogy nem a jelenlegi mediterrán étrendről beszélek, hanem a 20. század eleji mediterrán étrendről, mielőtt az ipari élelmiszerek forgataga megváltoztatta az egész bolygó étkezési szokásait, és adok néhányat itt személyes értelmezésem.
Walter Willett és a mediterrán étrend feltalálása
Az első tudós, aki reflektorfénybe helyezte a mediterrán étrendet, Ancel Keys. A második világháború után megállapította, hogy a mediterrán lakosságban a szív- és érrendszeri betegségek nem léteznek. Ezt az étrendet népszerűsítette 1975-ben a Hogyan táplálkozzunk jól és maradjunk jól a mediterrán módon című könyvében. A mediterrán étrend meghatározása azonban továbbra sem világos, két mediterrán tudós sikertelenül megpróbálja tisztázni ezt a témát a 80-as években.
A mediterrán étrend első meghatározását Walter Willet amerikai kutató adta meg 1993-ban. Ez nem tudományos vizsgálatokon alapult, ezért gondolom, hogy értelmezésem ugyanolyan érvényes, mint ő. Itt hallgathatja meg a podcastot, amelyet a találmányának szentelek.
Jó zsírokban gazdag
Nem ez az első dolog, ami eszünkbe jut, amikor a mediterrán étrendre gondolunk, de ez az a hiba, amelyet az emberek elkövetnek, amikor követni akarják, nem esznek elegendő zsírt. Pontosabban: nincs elég olívaolaj. A zsírokkal való kapcsolatunkat alaposan megváltoztatták a tudósok és a gátlástalan olajipar. Valójában, ellentétben a globális egészségügyi ajánlásokkal, amelyek azt javasolják, hogy a zsírokat étrendünk 20% -ára korlátozzuk, a mediterrán étrend legalább 40% zsírt tartalmaz olívaolaj, olíva és dió formájában, főleg.
Hacsak nincsenek mediterrán nagyszülei, valószínűleg nehezen tudja elképzelni, hogy az emberek olívaolajat isznak, vagy zöldségeket esznek, amelyek fürdenek benne. De erről a fajta mennyiségről beszélünk. Az IMHO napi minimum 3-5 evőkanál jó kezdet. Egyéb fogyasztható zsírok: nyers vaj, tehenek, juhok és kecskék tejtermékei, valamint olajos magvak, például dió, mandula és mogyoró teljes alakjában. Végül a jó zsírok utolsó forrása a mediterrán étrendben a zsíros halak, például a szardínia és a szardella, valamint a tojás. Ezek a források gazdag omega 3 zsírsavakban, amelyek jót tesznek az agynak és a szívnek, ha nem károsítják őket az erős és hosszú főzés.
Ezért a kíméletes főzést előnyben kell részesíteni ezeknek az omega3-ban gazdag ételeknek. A sült szardínia, amit Algériában fogyasztunk, finom, de igazi katasztrófa az egészségre.
Végül kerülje az egyéb zsírok, különösen az ipari zsírok, például napraforgóolaj, repceolaj, margarin stb. mert károsak az egészségre. Itt podcastot szentelek nekik.
Zöldségekben és hüvelyesekben gazdag
A mediterrán étrend sok zöldséget tartalmaz: hagyma, fokhagyma, paprika, sárgarépa, padlizsán, cukkini, tök, saláta, káposzta ... nyáron sok salátát eszünk, ah görög salátát, télen pedig jó leveseket, ah minestrone . Egész évben a zöldségek elengedhetetlenek, és megtelnek a tányér nagy részében. A hüvelyeseket, például a csicseriborsót, a lencsét, a babot és hasonlókat nagyon gyakran használják levesekbe, pörköltekbe és szószokba, például kuszkuszba. A hagyományos receptek, mint a csicseriborsólisztből készült socca niçoise, panisse vagy algériai karantita, kevéssé ismertek, és helyet érdemelnek mediterrán étrendjében.
Rost- és bélflóra
A zöldségek és hüvelyesek több okból is hasznosak az egészségre. Segítenek a bélflóra diverzifikálásában. Segítenek az emésztőrendszer számára nagyon jó rövid láncú zsírsavak előállításában is. Végül segítenek a koleszterin kiválasztásában a ciklus végén (haszontalan) epe formájában.