Vigyázzon a vásárláskor Most jön az izoglükóz! Táplálkozási gyógyszer
2017. október 1-jén lejárt az izoglükóz kvótarendszer az EU-ban. Ami bürokratikusnak és elvontnak tűnik, hamarosan nagyon konkrét hatással lesz ételeinkre - és mindenekelőtt az egészségünkre. Mire kell figyelnie, amikor élelmiszert vásárol?
Cukorfogyasztás Németországban? Sokkal rosszabb lesz.
Köztudott, hogy nagyon különböző cukrok felhasználhatók ételeink édesítésére: szacharóz, glükóz, fruktóz és még sok más. Van még egy speciális cukorkeverék - az úgynevezett izoglükóz. A fogyasztók egyelőre alig ismerik az izoglükózt, legjobb esetben is „fruktóz-glükóz szirup” néven. Míg ez a szirup már régóta a legfontosabb édesítőszer mennyisége szempontjából az Egyesült Államokban (ott magas fruktóztartalmú kukoricaszirupként, HFCS-ként forgalmazzák), részesedése az EU cukorpiaci szabályozása miatt - október 1-ig - 1968 óta a cukorpiac legfeljebb 5% -ára korlátozódott. 2017. E rendelet gazdaságpolitikai háttere egykor az volt, hogy megvédje az európai cukorrépa-termelőket az USA kukoricahulladékából készült fruktóz-glükóz-sziruptól való versenytől. Az EU-ban a cukrot eddig szinte kizárólag cukorrépából állították elő.
Izoglükóz: a glükózszirup speciális esete
A glükózszirupot, mivel számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható, keményítőből nyerik enzimatikus hidrolízissel ("keményítő cukrosodás"); főként különböző arányú glükózból és más cukrokból áll, és fruktóz-aránya legfeljebb 5%.
Az izoglükóz viszont glükóz-fruktóz szirupot ír le, amelyben a fruktóztartalmat technikailag legalább 10% -ra növelik (Thünen-Institut): Ha a fruktóztartalom 50% alatt marad, akkor ez egy glükóz-fruktóz szirup; Ha a fruktóz aránya 50% fölé emelkedik, a terméket fruktóz-glükóz szirupnak vagy fruktóz szirupnak nevezik (a glükóz 90% -ot képes megmozgatni).
Az izoglükóz két meghatározó módon különbözik a glükózsziruptól: kukoricahulladékból készül (cukorrépa helyett), és a fruktóz aránya lényegesen magasabb.
A magas fruktóztartalom kritikus
Mindez nagyon technikailag hangzik - és a tapasztalatlan fogyasztók szemében alig releváns. Ezenkívül a kalóriatartalom szempontjából egyáltalán nincs különbség a glükózszirup és az izoglükóz között. Mi a probléma, ha a jövőben glükózszirup helyett egyre inkább fruktózban gazdag izoglükózt használnak az élelmiszerekben?
Izoglükóz: olcsóbb és édesebb, mint az asztali cukor
Miért érdekli az élelmiszeripart egyáltalán a szacharóz és a glükózszirup helyettesítése az izoglükózzal, amelyet már túl nagyvonalúan használnak a feldolgozott élelmiszerekben? Ennek több oka van, és természetesen a legfontosabb: az ár.
Elhízás és metabolikus szindróma: az izoglükózzal még gyorsabb
Ennek fényében és más országok tapasztalatai alapján az izoglükóz-kvóta eltörlésének következményeként várható, hogy a következő hónapokban a feldolgozott élelmiszerekben a (már nagyon kritikus) glükózszirupot felváltja a még károsabb, de olcsóbb izoglükóz helyébe lép. Növekszik az elfogyasztott cukor mennyisége, és ezzel együtt metabolikusan különösen kedvezőtlen a szabad, azaz hozzáadott fruktóz bevitele. Nem kell tisztánlátónak lenni ahhoz, hogy felismerje, hogy az elhízás és a metabolikus szindróma prevalenciájának további növekedése az amerikai modell mentén áll előttünk.
Mi az egészségpolitika a gazdaságpolitikával szemben?
Nem volt meglepő, hogy az izoglükóz kvótarendszere Európában 2017. október 1-jén lejár, de ezt kifejezetten európai és német politikusok kívánják. Szándékosan figyelmen kívül hagyták az elmúlt hónapokban számtalan orvosi társaság egyhangú figyelmeztetését - kezdve a WHO-tól a Német Elhízás Társaságáig vagy a Német Diabetes Segélyig (2017. szeptember 29-i nyilatkozat itt). Ha valaki táplálkozásgyógyászati szempontból nézi ezeket a folyamatokat, és a vonatkozó közegészségügyi kutatás ismeretében csak a fején tapsolhat, legalábbis jóváhagyóan elfogadott egészségügyi kár.
Az úgynevezett "szabad cukor" (hozzáadott cukor a feldolgozott élelmiszerekben) bevitele és a túlsúly/elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kialakulása közötti ok-okozati összefüggést a WHO, valamint a táplálkozási orvoslás és a táplálkozástudomány között is megállapítottnak tartják. Nem véletlen, hogy a Német Táplálkozási Társaság (DGE) végül a „Vigyázzon a cukorra!” Korábbi ajánlását az egyértelmű kijelentéssel: „Takarékoskodjon a cukorral”.
A WHO 2015-ös nyilatkozatában rendkívüli aggodalmának adott hangot az Európában fenyegető elhízási válság miatt, amelyet csak akkor lehet elhárítani, ha a lehető leggyorsabban megteszik az ellenintézkedéseket. Ehhez sürgősen megfelelő politikára van szükség a WHO szerint. Az izoglükóz felszabadulása ennek a megfelelő politikának az ellentéte.
Vállalkozásösztönzés a fogyasztóvédelem helyett
Ami az elhízás, a kapcsolódó betegségek és mellesleg a dohányfogyasztás megelőzését illeti, Németország már Európa legalján található. Az „egészségpolitika” drámai következményei, amelyek a „felelős fogyasztók” leple alatt a gyermekek és a fiatalok egészségét alárendelik különösen a cukorlobbi piaci érdekeinek, már most is egyértelműek. Már most, az izoglükóz felszabadulása előtt így néz ki Németországban:
- Németországban az összes férfi 67% -a és a nők 53% -a túlsúlyos vagy elhízott (DEGS1 tanulmány)
- A németországi gyermekek és serdülők 15% -a túlsúlyos vagy elhízott (KiGGS)
- az összes német kb. 30% -ának zsírmája van (Weiß et al. 2014)
- az összes német kb. 10% -ának van 2-es típusú diabetes mellitusa (Heidemann et al. 2016)
- Az összes rák kb. 30% -a étrenddel kapcsolatos (WCRF/AICR 2007)
Az izoglükóz felszabadulása tovább erősíti ezt a tendenciát. E drámai adatok ellenére az élelmiszer- és agrárminiszter mindeddig megakadályozott minden olyan intézkedést, amely hatékonynak bizonyult (és amelyet a WHO sürgősen ajánlott!) A nemzeti cukorcsökkentési stratégia részeként. Szokásos érve a tudományos bizonyítékok ellen: „Nem akarom törvényekkel uralni az emberek konyháját és serpenyőit” (SVZ-interjú, 2017. június 13). Nyilvánvaló, hogy itt a hangsúly az egyértelmű iparra és az érdekérvényesítésre irányul, és hogy a fogyasztók egészsége nem releváns. Az érintettek nagyon magas árat fizetnek az olcsó izoglükózért.
Konszenzus a táplálkozási és közegészségügyi tudósok között
Az izoglükóz-felszabadulásnak ez a kritikus értékelése nem az egyes hivatásos pesszimisták fekete jegyéről szól - amint ezt az érdekelt felek néha megmutatják. Az olyan gyanútlan intézmények, mint a Német Elhízás Társasága (DAG) álláspontja is világos. Elnöke, Prof. Dr. Matthias Blüher az izoglükóz jóváhagyásáról szóló nyilatkozatában kifejtette, amely az egyértelműség szempontjából nem kíván kívánnivalót maga után: „A cukor és az izoglükóz példáján keresztül láthatjuk, hogy az agrár- és élelmiszerpolitikának közvetlen hatása van az uniós polgárok étrendjére, és ezáltal Befolyásolja a krónikus betegségek kialakulását. Meg kell akadályoznunk, hogy a gazdasági érdekek tovább növeljék a kedvezőtlen cukorfogyasztást, és az állampolgárok egészségét elfogadják az egyoldalú agrárpolitika járulékos káraként. ”Ehhez semmi hozzáfűzhető.
Mire kell figyelni vásárláskor?
A feldolgozott élelmiszerekben lévő hozzáadott szabad cukrok táplálkozási szempontból már nagyon kritikusak. A cukorkvóta eltörlése azt jelenti, hogy ezt a már felesleges cukrot a még rosszabb izoglükóz váltja fel. A fogyasztónak nincs más választása, mint alaposan ellenőrizni az összetevők listáját, és ha szükséges, alternatívákat választani. Feltételezhető, hogy ezt az izoglükóz belső termékcserét természetesen nem jelzik figyelmeztető feliratok, például: „Figyelem az izoglükózra!”, De ezt csendesen és feltűnésmentesen fogják végezni.
Ezenkívül az „izoglükóz” nem az összetevők listájában jelenik meg, hanem z. B. szinonimájuk: „fruktóz-glükóz szirup” vagy kukoricaszirup - a képen a vaj omlós kenyérből egy kis összetevő keresési kép látható
De ami közegészségügyi szempontból egyenesen végzetes: Ha az egészségpolitikai intézkedések hatást akarnak elérni, akkor a táplálkozási kérdésekre is a kapcsolatok (jogi keretek) megakadályozására kell összpontosítani - a politikusok ("felelős fogyasztó") körében annyira népszerű viselkedésmegelőzés gyakorlatilag hatástalan. Ez különösen a gyermekek egészségvédelmére és alapvetően minden olyan fogyasztóra vonatkozik, akik nem véletlenül tanultak táplálkozástudományt.
Mert azok a fogyasztók, akiknek már mindegy, hogy az élelmiszerek hozzáadott cukrot tartalmaznak-e, különben sem veszik észre az izoglükózra való átállást - miközben mindazok, akik odafigyelnek az egészséges táplálkozásra, már kerülik ezeket a termékeket. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb fogyasztó magabiztosan tekintheti a jövőbeni étrenddel kapcsolatos betegségeit arra, amire régóta a szövetségi élelmiszerügyi miniszter és a cukorlobbi számára járul hozzá: a gazdaságilag motivált ügyfélpolitika melletti kár, amely táplálkozási politikának álcázza magát.
Függelék: Kicsit kevésbé tudományos, de szép és polemikus, és nagyon szórakoztató, ez a szomorú fejlemény a mai műsor 2017. október 6-tól (videó itt). Továbbá a NDR látogatás 2017. november 7-én foglalkozott az élelmiszerekben található izoglükóz problémájával (cikk itt).