Világos dolog; Tippek és trükkök, amelyek megakadályozzák a leves felhősödését - egészséges főzés
Ki szeretne felhős napon horgászni? Ez vonatkozik az étkezőasztalra is. Gyakran azt is tapasztaljuk az étteremben, hogy a megrendelt leves túlságosan felhős vagy tejszerű. Néha az összetevőket nehéz azonosítani. Ez rontja az étvágyat!
Nem kell lemondania a saját maga által főzött levesről, a zöldség- vagy húslevesről. Ezekkel a trükkökkel tisztaságot teremthet a bankban:
LETÖLTÖTT
Egy ilyen csirkehúsleves például jó ízű, felmelegszik, sőt állítólag segít megfázás ellen. A fedéllel azonban az öröm szó szerint elhomályosul. Tehát szálljon le vele! Kellemes mellékhatás: nem kell minden alkalommal eltávolítani a fedelet a keveréshez.
Forralás helyett pároljuk
De nem az a leves, amelyet maga készített! A profi szakácsok bekapcsolják a tűzhelyet, de soha nem teljesen. Az ilyen leves ideális esetben csak kissé forraljon a forráspont alatt. Kicsit hosszabb ideig tart, de végül sok perspektívát ad.
CSIRKETojásfehérje
Nagymama már tudta ezt a trükköt. Csak repess egy tyúktojást! Ezután a tojásfehérjét hozzáadják a leveshez. Fontos: előzőleg a tűzhelyről le kell állnia, és a lehető leghidegebben. Csak most lassan melegítik meg a levest, és a tojásfehérjét gondosan összekeverik a habverővel. Hatása: pelyhek vagy habdarabok képződnek az edényben. Megkötik a felhős szöveteket, és kényelmesen általában a tetején úsznak. Így könnyebben eltávolíthatók, például kanállal. Az ókori rómaiak ezt az elvet használták boruk tisztázására. A levessel ugyanolyan jól működik.
TOJÁSHÉJ
Egy ilyen tojáshéj minden bizonnyal bármi más, csak ízletes, összeszorítja a fogát. Ennek ellenére főzhet néhány tojáshéjat a leves tisztázása érdekében. De: ne felejtsd el később újra kihalászni a kagylót, például egy kis szitával!
IDEIGLENES ÖSSZETEVŐK
Egyes szakácsok egy darab májat vagy paradicsomot dobnak az edénybe, hogy a levest megfőzzék. Ez semmiképpen sem az íz megváltoztatására szolgál, hanem a kulináris megpróbáltatások elleni megelőző intézkedésnek is tekinthető. Hátrány: a leves májának nem szabad mindenkinek megfelelnie.
FŰSZER HELYESEN
Mi lenne egy jó leves fűszerek nélkül? A legjobb azonban, ha ezeket az összetevőket nem közvetlenül a fazékba tesszük, mivel ez gyakran zavarossá teszi az ételt. A trükk: tegye a fűszereket egy teaadagolóba, és csak utána a levesbe! Az olyan betéteket, mint a sárgarépa, a petrezselyem vagy a póréhagyma külön is elkészítheti. A levestésztát külön kell főzni.
Csontmunka
A húsleveseknél gyakran elkövetett hiba: a csontokat előzetesen nem blansírozták. Ez később felhős benyomást is hagy a tányéron. A konyhai szakemberek azt javasolják, hogy először a csontokat mossák meg és blansírozzák (tegyék vízbe, és rövid ideig forralják fel), ürítsék le és öblítsék le tiszta víz alatt.
Leves, házi készítésű és tiszta - ennek kétszer olyan finom íze van.