Villa szike helyett - ehet egészséges f1rstlife
"A vegánok az ökrók, az alternatívák, azok, akik túlzásba viszik az állatok iránti szeretetüket." Gyakran ezek az első asszociációk, melyeket a nem vegánok vagy a szkeptikusok kialakítanak, amikor vegán étrendre gondolnak. Minden állati termékről és termékről való teljes lemondás értetlenséget okoz. Sok vegán azért választotta ezt a "különleges" étrendet, mert nem akarja vállalni a felelősséget a hizlaló gazdaságokban élő állatok szenvedéséért, hanem azért is, hogy saját élvezetükért megöljék a "boldog" állatokat az ökológiai gazdálkodásban. Az étrend megváltoztatásában azonban nemcsak az etika rejlik. Jómagam néhány hete vegetáriánusból vegánné "tértem át".
Számomra a kiváltó ok a "Villa villás szike helyett" című dokumentumfilm volt: körülbelül másfél órás film, amelyben nem az állatok szeretetén, hanem az emberek egészségén van a hangsúly. Az állati termékek megkérdőjelezhetők? A dokumentációban néhány nemzetközileg elismert orvos leírja az állati eredetű termékek (vagy állati fehérjék) egészségünkre gyakorolt káros és betegségeket elősegítő hatásait. A "China Study" táplálkozási útmutató számos tanulmánya, amelyet többek között a Harvard Egyetem végzett, bizonyítja, hogy A húskészítmények erősen inzulinogének. Az állati fehérje folyamatos fogyasztása miatt olyan betegségeket részesítettek előnyben az elmúlt évszázadokban, mint a rák, a cukorbetegség, a szívinfarktusok (szívbetegségek) stb. A kutatók egyetértenek: kiegyensúlyozott, pusztán növényi étrend mellett a bolygón ma nem olyan sok ember élne vele.
A húsfogyasztás veszélyes szintje
Az Egyesült Államok jelenlegi adatai bizonyítják az egészségügyi drámai fejlődést: percenként egy amerikai állampolgár szívbetegségben hal meg. A rákos betegek száma szintén riasztóan magas. És azoknak a százalékos aránya is magasabb, mint valaha, akik életében cukorbetegségben szenvednek, vagy már cukorbetegek. Van-e összefüggés a 20. század eleje óta növekvő hús- és cukorfogyasztás és az említett betegségek között? Az érintett orvosok egyetértenek, a válasz: igen!
Az első kérdés, amelyet feltettem magamnak: Mindannyian bábok vagyunk az élelmiszeriparban? Amióta emlékszem, soha nem láttam olyan reklámfilmet, amely ne reklámozná a tejet egészséges kalciumforrásként. Vagy a hús, mint a létfontosságú és egyetlen igazi fehérjeforrás. Hogy ezek a mítoszok tévesek, mondja dr. Colin Campbell, a biokémia emeritus professzora hosszú ideig. Az állati eredetű tejtermékek fogyasztását rendkívül egészségkárosítónak minősíti. Mivel (tanulmányai) bebizonyították, ami valójában nagyon nyilvánvaló: a tehén borja számára termelt tej tökéletes táplálék a fiatal borjú számára. Ha azonban az ember tejet fogyaszt, ez hosszú távon nem egészséges, és elősegíti az allergiát és a cukorbetegséget. A laktóz-intoleranciában szenvedők egyre növekvő száma arra utal, hogy egyre többen intolerálják a tejet és a tejtermékeket.
Még a húsról, mint fehérjeforrásról szóló népszerű tévhit is dr. Magyarázza el Campbellt. A húsban lévő fehérje volt az első olyan tápanyag, amelyet az ember felfedezett. Azóta az emberek a fehérjében gazdag húst „az élet elixírjének” tekintik - mondja Campbell. Ennek ellenére az orvos figyelmeztet. Az állati zsírok nagy mennyiségű koleszterint tartalmaznak, amely (túl) sok állati termék fogyasztása esetén az artériákban lerakódhat. És pontosan ezeket a lerakódásokat tekintik a gyakori szívbetegségek fő okának.
A vegán étrend lehetőségei és kockázatai
Számos orvosi kutatás még azt is kimutatta, hogy a túlnyomórészt vegán étrend enyhíti vagy akár teljesen gyógyítja a civilizáció betegségeit. A „China Study” egyik legismertebb tanulmánya például kimutatta, hogy a rákos megbetegedések aránya alacsonyabb azokban az országokban, ahol a lakosság alig fogyaszt állati termékeket. Campbell és egy orvos barát Dr. Az Esselstyn együttesen úttörő kutatásokat végzett ezen a területen. Mindkét orvos a gazdaságokban nőtt fel, és kisfiúként segítette a tehenek fejését és a hústermelést. Dr. Campbell így foglalja össze: "A sors iróniája, amelyet ma mindketten figyelmeztetünk családjaink termékeire."
A saját étrendváltozásom szempontjából döntő tényező nemcsak az adatok és a tények voltak, hanem az a tudat, hogy vegetáriánusként nagyon egészségtelen étrendet folytattam. Szinte minden nap ettem joghurtot, sajtot és ittam tejet. Természetesen nem minden embernek, aki állati termékeket fogyaszt, most nem kell orvoshoz rohangálnia. Mindaddig, amíg ezek a termékek nem kerülnek elfogyasztásra, pozitív hatással lehetnek a szervezetre is.
Ezenkívül a vegán nem ajánlott mindenkinek, ismeri Mathilde Kersting a Gyermektáplálkozási Kutatóintézet munkatársa. "A tisztán növényi táplálkozás például veszélyes lehet a gyermekek számára a növekedési szakaszban" - mondja Kersting. Bár a vas és a B12-vitamin kiegészíthető, ez nem ajánlott nagyon fiatal, 21 év alatti fiataloknak. Ez az anyaghiány negatív hatással lehet a csecsemőkre és a terhes nőkre is. Ezért feltétlenül beszéljen orvosával. Hildmann Atilla, az ország egyik ismert tévéséfje, ismeri a vegán étkezés egyik kihívását is, különösen a fiatalok körében. "Arról van szó, hogy olyan kiváló minőségű alternatívákat találjanak, amelyek elegendő aminosavat is tartalmaznak!" Ha vegánként nem figyel oda nagyon arra, amit eszel, gyorsan kialakulhat egy vitaminhiány, amely egyértelműen káros a szervezet számára. Ezért fontos, hogy előzetesen részletes információkat szerezzünk be, és ha szükséges, egyeztessünk egy táplálkozási szakemberrel, aki segít megváltoztatni az étrendet.
A környezet is előnyös
Itt senkit sem szabad vegáná tenni, de a tudatosabb és mindenekelőtt az alacsonyabb állati termékek fogyasztása nemcsak az állatoknak és a környezetnek, hanem mindenekelőtt a saját egészségének is segítséget nyújt. Az ENSZ egy pillantást vetett a jövőre is, és bejelentette: "Ha 100 év múlva meg akarjuk táplálni a bolygót, ez csak túlnyomórészt vegán étrenddel lesz lehetséges."