Virágok a tányérfórumon
Nagy hagyománya van a virágok konyhában történő használatának. Még az ókori rómaiak is rózsaszirmokat használtak a kiváló minőségű italok édesítésére, majd az ibolya gyógyította a másnaposságot. A körömvirág sárga színű pékségeket virágoz. Ma a virágzó pompát használják az ételek optikai színpadra állítására, és különleges ízt adnak nekik.
Az ibolya, a flox vagy a pelargónium édes, finom illattal rendelkezik, és például a süteményeknek és a desszerteknek ad egy utolsó simítást. A pezsgős pohárban vizuális felületként olyan virágok, mint a levendula, a mályva vagy a kis rózsafejek, jégkockákba fagyaszthatók. A Woodruff vagy a szőlővirágok nyári hangot adnak a lyukasztáshoz. A saláták és az apró falatok különösen étvágygerjesztőek, ha enyhén diós ízű százszorszépekkel, lila borágóvirágokkal, sárga napraforgószirommal vagy forró borsos nasturtiumokkal díszítik. Virágbetétként krizantémok vagy erdei sólyomvirágok adják a sütemény habját a levesekhez és a hideg tálakhoz. A nagyobb példányokat, például a sütőtök virágát vagy a napraforgó rügyeket könnyű megpárolni vagy megsütni. A bodza vagy a cukkini virág alkalmas sütésre. A pitypang- vagy százszorszépszirup és a rózsaméz kiváló ízű, mint édes kenhető vagy sütemények mázaként használható. A virágkonyhából származó receptek megtalálhatók Meinrad Neunkirchner és Inge Walt munkáiban (lásd az alábbi könyvtippeket).
Élvezze óvatosan
Az ehető virágok potpourrija astertől a crabapple kivirágig terjed. De nem minden színes virág fogyasztható biztonságosan. Például a róka kesztyű, a kolumbin, a gyöngyvirág, a trombita virág vagy az őszi sáfrány mind mérgező. Ezért csak ismert növényeket szabad szedni. A kiválasztott ehető virágok listája itt letölthető.
Fontos az is, hogy a konyhában csak kezeletlen virágokat használják. A virágbolt hagyományos növényei nem alkalmasak fogyasztásra, mivel többnyire vegyszerekkel kezelték őket. Óvatosan kell eljárni a vadon termő növények esetében is, amelyek a hagyományos művelésű mezők közelében nőnek; peszticidekkel szennyeződhetnek.
Ehető virágokat az interneten keresztül is beszerezhetünk, és a kiválasztott (organikus) szupermarketek és zöldségboltok is kínálnak ehető virágokat.
Allergiások számára fontos, hogy teszteljék a virágok toleranciáját, mielőtt az illatos ibolya és a társai landolnak a tányéron vagy a pezsgőspohárban. Az orrfolyás vagy a könnyező szemek elkerülése érdekében néha elég fogyasztás előtt eltávolítani a pollent tartalmazó virágrészeket, például a bibét és a porzót.
Gyorsan feldolgozható
A virágok nagyon finomak. Hogy ne hervadjanak meg, célszerű a virágokat frissen szedni közvetlenül használat előtt. A reggel ideális a betakarításhoz, mivel ez a napszak, amikor a virágrügyek kinyílnak, és a reggeli harmat kiszárad a napsütésben. Ha nyáron délben vagy délután szedik, a benne található alapvető illatanyagok gyorsan elpárolognak, és a finom virágok elveszítik aromájukat.
Az élénk színű leveleket a legjobban közvetlenül az előkészítés vagy a díszítés előtt lehúzhatjuk. Az egész virág néhány órán át frissen tartható egy tál vízben. A rejtett rovaroktól való megszabadulás érdekében a virágokat használat előtt ki kell rázni.
A tudomány középpontjában
A színes szirmok nemcsak a szemet és a szájpadot kényeztetik, hanem egészségfejlesztő potenciállal is bírnak. A Würzburgi Egyetem "Gyógynövény-tudomány fejlődésének története" vizsgálati csoport a lila virágú ribwort útifűt választotta az Év Gyógynövényévé. Állítólag hasznos tulajdonságai vannak a rovarcsípés utáni köhögésre és viszketésre. 2013-ban a narancs szirmaival ellátott nasturtiumot választották ki. Állítólag keringést elősegítő és Enyhíti a húgyúti és légúti fertőzések tüneteit.
Számos ázsiai tanulmány rávilágított a szirmok polifenoltartalmára, és rámutat az ehető virágok fogyasztásának esetleges egészségfejlesztő hatásaira. A fenolos vegyületek tartalmát folyadékkromatográfiával határozzuk meg.
A fenolsavak a fenolok (másodlagos növényi anyagok) alcsoportját képezik. Állítólag különféle egészséget elősegítő hatásuk van: Védhetnek a különféle daganattípusok ellen, tágíthatják az ereket és elősegíthetik a vérnyomás csökkentését, és így megelőzhetik a szív- és keringési betegségeket..
Például a körömvirág narancssárga szirmai körülbelül 0,94 g fenolsavat tartalmaznak 100 g száraz tömegre számítva. A sárga kozmosz szirmai, a bougainvillea és a csomós növény kb. 0,2 g/100 g száraz tömeg.
Ezek az eredmények azonban a gyakorlatban nem relevánsak, mivel az ehető virágokat csak nagyon kis mennyiségben fogyasztják - ha egyáltalán. Emellett a mai napig nincsenek olyan tanulmányok, amelyek hosszabb ideig részletesen megvizsgálnák az ehető szirmok lehetséges egészségfejlesztő hatásait.
Következtetés
A szirmok nemcsak díszek a tányéron. Különleges fűszerként alkalmasak levesek, ecet, olajok vagy desszertek szokatlan ízesítésére. Megfelelő betakarítás és feldolgozás esetén az ibolya, a mályva és a tárló illékony aromái elrontják az orrát és a szájpadlását. A virágkonyha legfontosabb prioritása, hogy csak kezeletlen virágokat használjon - lehetőleg a kertből vagy az erkélyről. Tehát semmi sem állja a színes kulináris élvezetek útját!
Könyvtippek:
Neunkirchner M, Seiser K: Így ízlik a vadon élő növények. Forrás Verlag Eugen Ulmer, München (2012). ISBN 978-3-7066-2463-3.
I. Waltl: Vad és finom. Anton Pustet kiadó, Salzburg (2012). ISBN: 978-3-025-0672-8. A könyvismertetéshez.
Kaisoon O, Konczak I, Siriamornpun S: A thaiföldi ehető virágok lehetséges egészségjavító tulajdonságai. Foos Res. Int. 09: 1–9 (2011).
Würzburgi Egyetem: A Nasturtium az év gyógynövénye. Sajtóközlemény 2012. október 26-án.
Würzburgi Egyetem: A Spitzwegreich az év gyógynövénye. Sajtóközlemény 2013. október 1-jén.
Oberhofer A: Virágot eszem. A Citymagazin 6: 41-42 (2012).
DGE (Német Táplálkozási Társaság): Másodlagos növényi anyagok és hatásuk az egészségre. DGEinfo 01 (2010).