Visszapillantás 10 Étel; Az évtized ital trendjei és a húszas évek
6. Snackelés: Miért harap az almába a kilencvenes évek emléke?
A banán, az eper és az alma szintén a késő negyvenes évek hegymászói közé tartozik, és az évtizedben megérkeztek a mainstreambe. Furcsán hangzik és nem túl trendi? De volt. Még ha csak pürésített formában is. Bővebben erről egy pillanat alatt.
Az évtizedben semmi sem biztos. Főleg nem az étkezéseket. A modern útközbeni kultúra a nap szerkezetátalakításához és ennek eredményeként a hagyományos ételek széttöredezettségéhez vezetett. Az emberek mindig esznek - ez igaz. Mert az évtizedben az úgynevezett snackifikáció előrehaladt és a kényelmi termékek új „generációját” formálta. A gyorsétterem alkalmi gyorsétteremmé válik, egészségre összpontosítva és anélkül. Ennek a változásnak a megtestesülése az élelmiszerek cseppfolyósításában, vagy még egyértelműbben: a pürésített gyümölcs sikere útközben turmixok és friss gyümölcslevek formájában. A kávézás megfelelője mindenütt jelen lévő társává válik. Harapjon egyenesen egy almába? Tehát kilencvenes évek! Az Egyesült Királyságban székhellyel rendelkező Innocent vállalat bebizonyítja a német piacon, hogy a pürésített gyümölcs sokkal jobban megfelel az egyre rugalmasabb életmódnak, ahol az idő szűkös erőforrássá válik.
Kilátás: A kényelmi ételek következő generációja kisebb, finomabb és egészségesebb.
Míg az útközbeni fogyasztáshoz szükséges innovatív termékek általában más piacokról származnak az évtizedben, a német vállalatok - mindenekelőtt az induló vállalkozások - követik példájukat. A kiskereskedelem felismerte azt is, hogy étrendünk formája egyre inkább útközben zajlik, de ezt össze kell hangolni az egészségesebb ételformák iránti kereslettel. Ez konkrétan azt jelenti: több egészséges snack és ital, amelyek kevés időt igényelnek, de jól érzik magukat. A 2018-as táplálkozási jelentés szerint az emberek 43 százaléka útközben szereti a kis és nagy ételeket. A harapnivalók már nem csak édes bárok az étkezések között, hanem étkezés helyettesítőként szolgálnak. Több kicsi, rugalmas adagot értékelünk. Ami a turmixot illeti: a 20-as években még mindig él, de a cukorral szembeni folyamatosan növekvő idegenkedés nyomán már nem szerepel az egészséges étkezési lehetőségek fő napirendjén. A turmixok már az évtized vége felé zöldebbé váltak, és ezáltal „zöldségesebbé” váltak a „gyümölcs” helyett.
Manapság a fogyasztásra kész ajánlatok egyre sportosabbak. A fehérje témája elterjedt a sportkedvelők bennfentes köréből a mainstreambe. A szupermarket polcán szinte minden termékkategóriának fehérjele van: a fitneszkolbásztól a fehérjeforgácsokig és a fehérjetartalmú csokoládépudingig. Az Egyesült Államokban a „Perfectly Peckish” azon dolgozik, hogy a kemény tojásokat társadalmilag elfogadhatóbbá és csípősebbé tegye útközbeni snackként. A vegetáriánus és vegán étrend népszerűségével az állati fehérjéket a 20-as években egyre inkább növényi eredetű fehérjék váltják fel. És a. A menet közbeni étkezők kihívása az lesz, hogy összeegyeztetjék a klímabarát étkezési lehetőségek iránti igényüket és a menet közbeni étkezési vágyukat. Mert: Sajnos a nassolási kultúra a legtöbb esetben még mindig több hulladékhoz vezet.
7. Rúgással inni: A mézgás medve zuhanytól a természetes italerősítőkig
A legenda szerint az ausztriai szárnyakat adó italt, más néven Red Bull-t titokban a 90-es évek elején Németországban kidobták a csomagtartóból - tetemes árprémiummal. A negyvenes években a Red Bull nemcsak a német piacon volt jelen, hanem mindenütt jelen volt, és vadul megvitatta az eredetileg vitatott vodkával való kombinációt is. Az évtized folyamán nemcsak számos utánzó csatlakozott a „gumiszerű medencék energiaklubjához”, hanem a yerba mate-ből készült természetes alternatíva is. A Club Mate ízlésében megszokta. A Latin-Amerikából ismert mate tea először limonádéként terjedt el hacker körökben, majd az egyetemek (tanuló fogyasztók) és a pártok (bulizó fogyasztók) irányába. A maté limonádé az éjszaka és a munka életének egyik legfontosabb eleme lett.
Az évtized folyamán a Club Mate-et számos más kisebb és nagyobb szolgáltató követte, akiknek vagy több társuk (pl. Társmate) vagy tisztességességük (pl. Charitea mate) volt az ujjukban.
Kilátás: az egyszerű "vedd fel" -től a "tiszta energiáig".
Az 1920-as években energiaszolgáltatóink még természetesebbé válnak. A „tiszta energia” iránti vágy alakítja ebben a kategóriában az újításokat. Azokban az időszakokban, amikor egy termék címkéit cukortartalom vagy színezés szempontjából vizsgálják, a hagyományos energiaitalok esetében egyre nehezebb.
Mely természetes alternatívákra számíthatunk a boost szegmensben? Míg a japán matcha teával kapcsolatos mámora alábbhagyott, még mindig nagyon világos, hogy a természetes energiarúgásokban rejlő lehetőségek, mint például a guarana, a guayusa, a ginzeng, az üdítő kávéfajták vagy a teák, például a matcha, mate & Co. A kedvezőbb választási lehetőségek az energia fokozásának és ízének egészségesebb egyensúlyát ígérik. A 20-as évek természetes változatosabb és izgalmasabb hibrideket állítanak elő energiaváltozatokból.
8. Funkcionális étkezés: A tabletták, porok és társuk térnyeréséről.
Kitekintés: A funkcionális ételtől az intelligens ételekig a spirituális orvosi ételekig
Ami már az évtized végén a láthatáron volt, a húszas években tovább fejlődik: a táplálkozás egyre tudományosabb és személyesebbé válik. A (test) adatok a holnapi ételek it összetevőjévé válnak: az étel pontosan testre szabott és hiperszemélyes lesz. A Viome már személyre szabott tippeket kínál az egészséges táplálkozáshoz a mikrobiómás teszt eredményei alapján. A vizsgálati laboratórium eredményét lefordítják a megfelelő élelmiszerek ajánlási listájába, és pontosabbnak kell lennie, mint a hagyományos étrend-tanácsok.
Az ételek tudományosságával párhuzamosan fokozódik a vágy a természetes funkcionalitás iránt. Az adaptogénektől a probiotikumokig vagy a CBD-ig - az élelmiszerek, növények, gyógynövények és társak természetes erejét újrafelfedezik. Az Egyesült Államokban ez a lelkileg ihletett „orvosi étel” trendtéma lesz az úgynevezett „egészséges ételeket fogyasztók” körében. Az optimális emésztés, a jobb alvás és a mentális jólét azok a témák, amelyekkel a Product Innovations 2020 foglalkozni fog. A CBD a legkiemelkedőbb példa. Becslések szerint a piac óriási mértékben növekszik, és 2024-re 18 milliárd dollár körülinek kell lennie az Egyesült Államokban.
9. Ételkultúra: "Először a fénykép, aztán eszünk."
Amilyenek voltak a tévés szakácsok a negyvenes években, az utcai élelmiszerpiacok és a gasztronómiai éttermek a húszas években járnak. Míg a felmérések azt mutatják, hogy a tévés szakácsok népszerűsége nem feltétlenül vezetett nagyobb aktivitáshoz a tűzhelynél, az évtizedben legalább nagy számban vannak aktív étkezők.
Az „étkezés az új ünnep” az új étkezési kultúra megtestesítőjévé válik. Úgy tűnik, hogy minden egyszerre az étel körül forog. A berlini élelmiszer-hetet 2014-ben hozzák létre a Fashion Week párjaként. Az olyan pártfogalmak, mint a „Burger & Hip Hop” vagy a „City-Country-Food” fesztivál, ötvözik az ünnepeket az ételekkel. Azokat az embereket, akik szeretnek új dolgokat kipróbálni, és akik szabadidejüket az ételekre fordítják, ma gasztronómiaknak hívják. Az élelmiszerbloggerek és az Instagrammerek dokumentálják, mi kerül a bevásárlókosarukba vagy a tányérjukra. A reakció erre változó: a szórakoztatótól kezdve a bosszantóig a kávézók és éttermek egy olyan fogyasztótípusra reagálnak, aki nemcsak enni szeret, hanem szenvedélyét is az ételek vizualizálásába helyezi.
E változás során kialakulnak az úgynevezett élelmiszerpiacok, amelyek az étkezési bíróság amerikai elképzelését csípőverzióvá alakítják - belül és kívül. A 90-es évekbeli teherautó helyett kreatívan tervezett buszok és teherautók gurulnak fel, és különféle nemzeti konyhákat kínálnak. A vegán hamburgert és chipset tartalmazó teherautó egy vietnami zsemlét kínáló autó mellett áll. A mexikói tacók közvetlenül a házilag sütött svéd fahéjas tekercsek mellett kaphatók. Ami kezdetben csak olyan városokban volt megtalálható, mint Berlin, Hamburg vagy München, az kisebb városokban is terjed.
A modern vásárcsarnokok, mint például a Markthalle Neun, Berlinben telepednek le, és egy helyben egyesítik a lokalitást és az innovatív élelmiszer-koncepciókat. A csípős ételmérföld elvetése nem megy elég messzire, mert számos műhely és szeminárium jön létre az ételkínálat körül, amelyekkel az emberek ismét közelebb akarnak kerülni ételeikhez. Hogyan készül a kolbász? Készítsen saját sajtot vagy főzzön sört, ezek a speciális ismeretekre és ínyencségre irányuló ajánlatok az évtized során egyre inkább kiegészítik a borszemináriumot és a főzőtanfolyamot.
Kitekintés: Élelmiszeripari terek és "valami étellel", mint karrier törekvés.
Az ételek és italok körüli innovációk továbbra is izgalmas területnek számítanak. A hiánypótlót mint inspirációs forrást egyre komolyabban veszik az iparág nagy szereplői (pl. Az Edeka révén Berlin Food Tech Campus), amelyben már korán részt akarnak venni a kezdő fiatalok know-how-jában és vad ötleteiben. Az USA (például a WeWork Food Labs) példájára Németországban is megjelennek az élelmiszeripari munkaterületek, amelyek egy helyen akarják összekapcsolni a kreativitást, a know-how-t és a vállalkozói szellemet. Az induló berlini Freche Freunde 2016 óta kínálja ezt a szolgáltatást a fiatal alapítóknak.
Az élelmiszerpiacokat és a teherautókat illetően: itt sok mindent kipróbáltak, és az új alapítóknak ideális platformot kínálnak egy ötlet teszteléséhez a helyszínen anélkül, hogy közvetlenül aláírnák a bérleti szerződést. A húszas években is gyakran emlegetik az „étellel való valamit”. Nem csak a fiatal szakemberek számára.
10. Éhes a növényekre. A vegetáriánus és a vegán szupermarketek polcai a poros sarokból a középpontba kerülnek, és az új termékek forró pontjává válnak.
Sokáig a vegetáriánus és mindenekelőtt vegán irányzatok behívása csak fáradt mosolyt váltott ki az élelmiszeripar nagyvállalatai részéről. Túl kicsi a közönség, túl rést jelent. A McDonalds-ban a kilencvenes évek végén vegetáriánus hamburger indítására tett első kísérletek megmutatták, hogy mennyire kevés a kereslet: aki megrendelte, frissen elkészítette. Az évtized közepe újragondolni kezdte. A húsevők száma továbbra is meghatározó. Az Egyesült Államokban a lakosság három százaléka vegánnak vallja magát. Tehát továbbra is hiánypótló, de a piacon egyre növekvő számú alternatíva még a húsevők iránti kíváncsiságot is felkelti. Alan Jope, az Unilever vezetője a vegán táplálkozást megatrendként írja le a Financial Timesnak adott interjúban. 2018-ban az Unilever csaknem 700 vegán címkével ellátott terméket szállított Európában.
Az évtized folyamán a vegetáriánus és a vegán szakácskönyvek bestsellerekké váltak (pl. Hildmann Attila). A hangsúly hirtelen a flexitáriuson áll - ízlése szerint eldönti, hogy ma vegetáriánust vagy akár vegánt eszik-e. A kíváncsiság és változatosság, valamint a táplálkozás körültekintő megközelítése (pl. Éghajlat, állatjólét) nem állandó maximuma a mindennapi életben (túl merev), de egyre gyakoribb. A rugalmasnak hatalma van. A Live Kindly online platform szerint Európában mintegy 75 millió ember vegán vagy vegetáriánus étrendet tart.
A hagyományos cégek, mint például a Rügenwalder, elismerik a "kolbászt, mint a jövő cigarettáját", és korán meghatározzák az irányt annak érdekében, hogy aktívan alakítsák az étrend változását, ahelyett, hogy elborítanák. A kolbászpolc egyre növekvő zöldséges és vegán ajánlatokkal növekszik. És más kategóriák is hangsúlyozzák vegetáriánus vagy vegán tulajdonságukat, és kommunikatívan ösztönzik őket (pl. Katjes).
Kitekintés: „Faux mindent” és a margarin újratalálása.
A húszas évek növényi eredetűek, vagy szexisebben szólva: növényi eredetűek. Még ha nem is találtak rá igazán jó német kifejezést, a jövőben elsősorban a jó helyettesítő termékekről fog szólni. Hogyan tudod Nem egyszerre legyen valóságos és hiteles ízt nyújtson? Ez a kérdés 2020-ban egyre több vállalatnál fog felmerülni. Miután a „húsrész” már megtévesztően valóságos véres hamburgereket készített a cékla és társaiból, a halak és más kategóriák vegetáriánus vagy vegán átalakulást tapasztalnak a húszas években. Még jobb (növényi) tej, vegán sajt, vegán majonéz, vegán tojás - mindez már létezik -, és még mindig van lehetősége Németországra. Az USA továbbra is vezető szerepet játszik az állati fehérjék csúcstechnológiájú alternatíváiban. Az induló Perfect Day 125 millió euró támogatást kapott a tenyésztett tejsavófehérjékből készült termékéhez 2019 végén. Az USA-ból érkező Good Catch „növényi tonhalat” kínál, és 2020-ra még több növényi alapú hal alternatívát tervez. És sok minden történik a növényi vaj, más néven margarin körül.