Viszlát mozzarella, tej nélküli „sajt” az olcsóbb pizzákért
Közeli kép: pizza öntet - Rusvaplauke/Flickr/CC Az erszényes vagy az íze. A fagyasztott pizzák szerelmeseinek időnként nehéz választaniuk: a mozzarella ízét kedvelik, vagy kevesebbet fizetnek és esznek.
Írta: Jennifer Delrieux
A pénztárca vagy az íze. A fagyasztott pizzák szerelmeseinek időnként nehéz választásuk van: a mozzarella ízét kedvelik, vagy kevesebbet fizetnek, és egy csepp tej nélkül készült sajtot esznek.
2009 óta a három keményítőből és két gélképző anyagból (galaktomannán és karragén) álló "ACH Optimum Lygomme" helyettesítheti a mozzarellában található összes állati tejfehérjét. Ez az összetevő tehát lehetővé teszi a sajtpótló előállítását. tej nélkül.
A "sajtanalóg" becenevet az élelmiszeripar készételeknél használja, különösen fagyasztott pizzaönteteknél. Az ACH Optimum Lygomme-t - amelyet az interneten olvashatóakkal ellentétben nem az "analóg sajt", hanem az egyik összetevő, amely felhasználható az elkészítéséhez - a Cargill, az amerikai élelmiszeripari csoport találta fel.
Az ACH Optimum lygomme erényei
Cargill orvosi és vallási motívumokat használ eladásának eladásához:
„Vegán jellegének köszönhetően a laktóz-intoleranciában szenvedők megehetik. Alkalmas halal és kóser termékek előállítására is. "
Az amerikai óriás még odáig is állítja, hogy terméke hasznos az egészségre nézve, mivel az ACH Optimum Lygomme lehetővé teszi a sajtnál kevésbé kalóriatartalmú és sóolvadás nélküli termék előállítását. És ami megőrzi a sajt krémes tulajdonságát.
De mindenekelőtt ez a találmány lehetővé teszi a gyártók számára, hogy pénzt takarítsanak meg. Lehetővé teszi 60% -kal olcsóbb termék előállítását, mint a szokásos „analóg sajt”, amely általában 15% tejfehérjét tartalmaz. Még nagyobb megtakarítás a hagyományos mozzarella használatához képest.
Isteni isten, főleg, hogy a tej ára ingadozó. Így a gyártók 2009 óta törekednek a tej pótlására, amely időszak nagyon drága volt. Michel Roche, a sajtolt sajtok szakszervezetének igazgatója:
„A legdrágább dolog egy pizzában a sajt. Szóval nagy a kísértés, hogy mást használj. Választjuk: az ízét vagy a pénztárcáját. "
Sajt analóg, "még mindig jó"
Cargill felismeri, hogy az íze eltér az igazi sajttól. De Christine Nicolay kommunikációs menedzser elmagyarázza, hogy "még mindig jó, különben az emberek nem fogyasztanák":
„Az ipari élelmiszerek bizonyos összetevőinek cseréje nem újdonság. Néha szükség van az egészségre. Olyan ez, mint cukor nélküli sütemény vagy zsír nélküli joghurt. Ha valamit eltávolítunk, mást kell visszatennünk. "
Véleményt messze nem osztanak az élelmiszeripari szakemberek, például Gilles Demarque táplálkozási szakember, aki nem látja értelmét a hasonló sajt használatának.