Vitaminkészítmény a gyorsfőzőben

1/A vitaminkészítmény a gyorsfőzőben

A zárt gyorsforralót hőforrásra helyezzük, amíg a nyomás meg nem emelkedik. Amint a szelep felbukkan, ideje csökkenteni a hőforrást, a főzési idő elkezd számolni. A nagy nyomás a víz forráshőmérsékletét 100-ról 110 vagy 120 ° C-ra emeli.

Ezáltal felgyorsul a hő átadása az ételhez, a főzési idő legalább felével, általánosabban kétharmadával lerövidül. Ezért lehetősége van olcsó ételek főzésére, anélkül, hogy ott töltenék egy reggelet, például hüvelyesek vagy húsok sütésre vagy forralásra (pörkölt, forró edény stb.).

2/Táplálkozási előnyök

A hőérzékeny vitaminok (gyümölcsökből és zöldségekből származó C és B9, gabonafélékből származó B1, húsokból származó B6) veszteségeit rövid főzéssel, akár magas hőmérsékleten is minimalizálják. Így a zöldbab nyomás alatt történő gőzölése körülbelül 35% -os C-vitamin-veszteséghez vezet, szemben a serpenyőben történő hagyományos főzés 50% -ával. !

A gyorsfőzőt a tudósok kedvelik, akiket az étel főzése során valószínűleg megjelenő mérgező vegyületek (prooxidánsok vagy rákkeltők) érdekelnek. Minél rövidebb a főzési idő, annál kevesebb idő kell ezen anyagok kialakulásához. A grillezett vagy sült ételeket megbarnító "Maillard-reakció" a gyorsfőzőben korlátozott.

---