Vízitorma - élelmiszerek
A vízitorma, más néven vízitorma, a keresztesvirágúak növénye. A takarékos növény ma már szinte mindenhol megnő a világon. A napsütéses vagy részben árnyékos helyet részesíti előnyben, tápanyagban gazdag vizekre van szüksége a virágzáshoz. Gyakran előfordul a forrásoknál, patakoknál és tavaknál, mert humuszban gazdag, nedves talajra van szüksége.
Vízitorma termesztése
A vízitorma eredetileg Európából származik, és már a görög-római ókorban zöldségként használták. A 17. század óta szisztematikusan termesztik. Bár a vízitorma a kilencvenes évek óta fellendülést mutat a régi és elfelejtett zöldségek visszatérésével, ma Európában és az USA-ban nagyon kevés művelt terület található. A betakarítást kézzel kell elvégezni, mivel gépek használata károsíthatja a növényt. Emiatt a vízitorma termesztése munkaigényes és csak részben nyereséges.
A vízitorma összetevői és tápértéke
A vízitorma tanninokat, cukrot, keserű anyagokat, raphanolt és illóolajokat tartalmaz. A vitaminok és ásványi anyagok nagyon egészséges ételt alkotnak. Az A-, B1-, B2-, C- és E-vitamin, valamint a jód, a vas, a kalcium és a foszfor ásványi anyagai megtalálhatók a növényben. A vízitorma korábban fontos C-vitamin-forrás volt, mert egész évben betakarítható volt. 100 gramm friss levél energiaértéke 19 kalória. A vízitorma gyakran használatos tavaszi kúráknál, mert serkenti az anyagcserét. A gyógynövény emésztő, vizelethajtó és enyhén antibiotikus hatást fejt ki, ezért a vízitorma olykor tejtermékekben (különösen kvarkokban) használatos, amelyek köztudottan egészséget elősegítő ételek.
Vízitorma - felhasználás főzéshez és fűszerezéshez
Ízét tekintve a vízitorma összehasonlítható az ismertebb kerti zsázzsal, de kissé aromásabbnak számít. A vízitorma kissé csípős, frissítő ízű. A mustárolaj-glikozid-glükonaszturtiin okozza. A mustárolaj-glikozidok nitrogént és kéntartalmú kémiai vegyületek, amelyek másodlagos növényi anyagként keserű, savanyú vagy csípős ízt adnak olyan zöldségeknek, mint a mustár, retek, káposzta és a zsázsa. Ezek a tulajdonságok korlátozzák a vízitorma kulináris használatát az ételek finomítására vagy díszítésére, miközben általában nem használják azonnali főzéshez és fűszerezéshez.
Tálaláskor a vízitorma elsősorban salátákban és levesekben szolgál az íz finomítására vagy a fűszeresség növelésére. Más zöldséges és aromás növényektől eltérően azonban szárításkor nem használható fűszerként, mert akkor szinte teljesen elveszíti tipikus ízét. Tiszta vagy más gyógynövényekkel keverve vízitorma segítségével fűszerezheti a hal- és tojástálakat, valamint a tejtermékeket, például a gyógynövény vajat, a krémsajtot, a gyógynövénykvárt és a tartármártást. A vízitorma nagyon gyakran díszítik különböző ételekhez, például steakekhez, szendvicsekhez vagy nyers spenóthoz.
A vízitorma tárolása
A vízitorma nem tárolható sokáig, mert nagyon párás körülményekhez szokott és gyorsan kiszárad. Csak körülbelül egy napig tart szobahőmérsékleten. Hűtőszekrényben három és öt fok közötti hőmérsékleten, fóliába csomagolva vagy egy hétig tárolható. A feldolgozásnak és a fogyasztásnak ezért gyorsan kell történnie, hogy ne kelljen elfogadnia az íz- vagy minőségvesztést.