VOELKEL természetes gyümölcslevek
Karl és Margret Voelkel letették az 1920-as években a ma nemzetközileg ismert Voelkel vállalat alapkövét. Szántóföldeket vásároltak, először ültettek alma-, körte- és cseresznyefákat, valamint epret, ribizlit és egresbokrot gyümölcsösükbe, és azokat a ma bio és demeter néven ismert elvek szerint kezelték.
Az alapító szülők és gyermekek tovább építették a céget, mindig a Demeter és az organikus minőségi előírásoknak megfelelően. A harmadik generációban Stefan Voelkel vette át az irányítást az 1980-as években. A hagyományokat követve lelkesen fejleszt új gyümölcsleveket gyermekeivel és csapatával. Ma a vállalat mintegy 300 embernek nyújt biztonságos munkahelyet.
- kérdezte Holzky EDEKA, és Boris Voelkel, a Voelkel GmbH beszerzési vezetője válaszolt.
A Voelkel vállalat nemzetközi és regionális szinten vásárol alapanyagokat és gyümölcsleveket. Hogyan választja ki növekvő partnereit?
A beszállító kiválasztásakor mindenekelőtt az a tény, hogy a gazdaságok hiteles ökológiai és lehetőleg Demeter mezőgazdaságon alapulnak. Célunk mindig a hosszú távú, egyenlő alapú együttműködés. Ez akkor működik a legjobban, ha a "kémia" megfelelő. Ha valaki értelmesnek éli meg a Demeter-művet, akkor az előnyösebb, mint ha tehernek érzékeli.
Mit értesz hiteles alatt?
A magokkal kezdődik. Valamikor egy bemutatón voltam, és láttam a gyümölcslé kristályosodási képeit, amelyek nagy hatással voltak rám. Ezek olyan felvételek voltak, amelyek felismerhetővé tették az ételek láthatatlan erejét. A biodinamikusan nemesített fajtáknál csodálatos életerő látható, míg a hibrid magvaknál az életerő csökken, megzavarodik és néha el is pusztul.
Biztos vagyok abban, hogy termékeink minősége a magvakban rejlik. Sajnos sok hibrid mag van körülötte. Ezért vagyok különösen elkötelezett e téren.
Hibrid magvak - mi a probléma?
A hibridekben a szülői vonalak nemzedékek révén öröklődnek kényszerült önmegtermékenyítéssel. Ily módon a tenyésztők megbízhatóan megkapnak bizonyos tulajdonságokat, például a gyümölcs színét vagy az ellenállást. Két ilyen beltenyésztett vonal keresztezésével olyan növényeket fejlesztenek ki, amelyek egyesítik a szülők pozitív tulajdonságait. A következő generációban ezek a tulajdonságok ismét eltűntek, az újravetésnek nincs értelme ezekkel az egyszer használatos növényekkel, és a gazdáknak új magokat kell vásárolniuk. A tenyésztés itt is gyakran egyoldalú a méret, a növekedés és a hozam szempontjából.
Hogy van a nem magnövényekkel?
A biodinamikus tenyésztés a növények ízére, vitalitására és emészthetőségére összpontosít. A tenyésztés és a szaporodás az ökológiai földeken is megtörténik. A hibrid magokat többnyire hagyományos környezethez szokták használni. A gabonafélék esetében néhány gazdálkodó az évek során kifejlesztette farmfajtáit, amelyek a helyszínhez igazodnak. Így egy fajtának nem kell megbirkóznia az egész világgal, és jobban reagálhatunk a klímaváltozásokra. A biodinamikus tenyésztők azt is megjegyzik, hogy az emberek életmódja és munkásvilága változik. Ezt a tenyésztés során szívére veszik. A fajta kifejlesztése körülbelül 15 évet vesz igénybe!
Mi a különbség az anyalé és a nem koncentrátum-lé között?
A tiszta bogyós gyümölcsleveket anyalének nevezzük, például a német termesztésből származó Demeter bodza levét. Cukor- vagy egyéb adalékanyagoktól mentesek. Vagy az áfonyalé, amelyet a megszokottól eltérően egész bogyókból készítünk. Ezek a 100% -os gyümölcslevek nem ihatók tiszta állapotban, és gyakran müzlibe keverik, vízzel vagy más gyümölcslevekkel hígítva. Nem tartalmaznak adalékanyagokat.
Hogyan biztosítja a gyümölcslé minőségét?
Figyelünk a lehető legrövidebb közlekedési útvonalakra. Egzotikus gyümölcsök esetében partnereink az érett gyümölcsöket a helyszínen gyümölcslé vagy pürévé dolgozzák fel. Rendszeresen ellenőrizzük őket, hogy a minőségi és a feldolgozási lépéseket a bio és demeter szabványoknak megfelelően hajtsuk végre. Sok gyümölcslé természetesen zavaros. A tiszta gyümölcsleveket gyakran zselatinnal tisztítják. A gyümölcsleveket vegánként dicsérjük, ezért a leveket mechanikusan szűrjük. Minden gyümölcslé a legszigorúbb ellenőrzéseken megy keresztül. Mind a saját gyártási laboratóriumunkban, mind az élelmiszer-elemzésre szakosodott külső laboratóriumokon keresztül.
A holisztikus igény, a generációk során szerzett tapasztalatok és a kíméletes gyártási folyamat miatt meg tudjuk őrizni az értékes nyersanyag nagyszerű természetességét. Például a leveket hevítés után azonnal lehűtik, hogy minél több érzékeny vitamin megmaradjon. Ez különösen észrevehető a mezei friss, magvak szilárd zöldségléinknél. Ezért a sárgarépalé személyes kedvenc italom is, ami erőt ad a munkában.
Mi a személyes vágyad a munkahelyen? Ami fontos neked?
Örülök, hogy családi vállalkozásként egy alapítvány tulajdonát képezzük és nem eladó. Hálás vagyok, hogy nekünk, négy testvérnek sikerül összehozni a különbségeket úgy, hogy a megfelelő erősségek játsszanak. Kereskedelmi igazgatónk, Mr. Harder és szüleink néha összekötő hatást fejtenek ki. Fontos számomra, hogy áttörjem a cinikus, klasszikus gazdasági mechanizmusokat. Amikor az ár nagyon jó terméssel csökken, és fordítva, ezt szisztematikusan erőszakosnak érzem. Úton vagyunk ezen változtatni.
Mit jelent ez konkrét értelemben?
-A mindig ugyanazokkal a beszállítókkal való együttműködés biztonságot és bizalmat teremt
-Mérsékelt árképzés, enyhén anticiklikus árak, mindkét irányban rendkívüli ingadozások nélkül
-Empatikus közgazdaságtan. Ez azt jelenti, hogy ha egy szállítónál például az alma esetében nem megfelelő a termés, akkor a bodzáját magasabb áron vásároljuk meg.
Az egészséges szerkezetekből származó egészséges táplálék arra késztet, hogy elmozduljak a gondolkodásról a cselekvésre. Élhető reggelre.