Vonalhűség; Főző költő

főző

Tehát most újra véget értek, a karácsonyi napok. Kedves volt a családdal, amely nemrégiben egy taggal gyarapodott. A hathetes (hihetetlenül kicsi és aranyos) unokahúg sok mindent nem tudott kihozni a nyüzsgésből, de legkésőbb jövőre bizonyosan sok furorral kell hozzájárulnia. Egyelőre elégedett volt a szigorú tejelő étrenddel, és szerencsére ételeink is meglehetősen „karcsúak” voltak. Se kacsa, se liba, se sült. Furcsa módon senki sem hiányolta őket. Helyette volt egy iráni leves, raclette, amely félelmeimmel ellentétben nagyon finom volt, és csirke fricassee. És természetesen egy karácsonyi sütemény is, de erről később. Mivel a nyugati országokban a legtöbb ember másképp fog teljesíteni, ma egy új/régi csodálatos alternatívát kínálok itt, amely könnyebbé teheti a következő nagy szilveszteri ünnep előtt.

A miso zöldségek esetében:

  • Sushi rizs ízlés szerint
  • 1/4 teáskanál azonnali dashi (természetesen maga is elkészítheti a húslevest, szép angol nyelvű részletes lépésenkénti útmutató, de vannak porok is furcsa összetevők nélkül. Én a jobb szélső utolsó fotón levőt használom)
  • 1-2 evőkanál japán szójaszósz ízlés szerint
  • 10-15 g könnyű miso
  • 1 evőkanál mirin
  • egyenlő darab fokhagyma és gyömbér, apróra vágva
  • kb. 125 g levelesre vágott barna gomba
  • kb. 150 g sárgarépa kockára vágva
  • kb. 150 g karalábé
  • kb. 100 g borsó vagy edamame
  • friss koriander tetszés szerint

A zöldségek tekintetében bármi, ami nagyjából összeillik, ami a hűtőszekrényben van, felhasználható ehhez az ételhez. Újabb „Rumfort”. Az eljárás szempontjából azonban nagyban el kellett térnem a recepttől. Ott vízből, miso dashi porból stb. Készül egy húsleves, amelyben a zöldségeket fokozatosan megfőzzék. Azt hiszem, olvastam valahol, hogy a túl hosszú főzés elvezeti a miso paszta ízét. Tehát először kevés olajon megpirítottam a fokhagymát és a gyömbért, hozzáadtam sárgarépát, karalábét és gombát, és körülbelül 12 percig hagytam saját levében lefedve párolni. Ezután hozzáadtam a borsót, kb. 200 g vizet és a maradék hozzávalókat, és hagytam, hogy minden további 5 percig párolódjon. Ha úgy tetszik, megkötheti a folyadékot egy kis keményítővel. H. úr időközben elkészítette az étel "újítását", az "öntetét".

A szezám öntethez:

  • 40 g földimogyoró, pörkölt, durván apróra vágva
  • 15 g fekete szezámmag
  • 1 evőkanál rizsecet
  • 1 teáskanál juharszirup
  • 1 teáskanál mogyoróolaj
  • 1/2 teáskanál chilipehely

Először megpörkölt a földimogyorót és durván apróra vágta. Aztán megpirította a szezámmagot, a maradék hozzávalókkal együtt a mozsárba tette, és könnyedén megdörzsölte. Belekeverte az apróra vágott földimogyorót, megkóstolta és ragyogott, és újabb mintát vett. Végül sikerült ellopnom tőle a tálat, hogy maradjon még valami az étkezéshez. A rizsfőző által tökéletesen megfőzött rizst két tálba tettem, miso zöldségeket kanalaztam rájuk, és megszórtam szezámöntettel. H. úr még néhány korianderlevelet pengetett rajta, és a fotó után végre kipróbálhattuk.

Következtetés: Azt hiszem, mindenképpen növelhetné a szezám öntet mennyiségét, jól illik a miso zöldségekhez és a rizshez. Ismét egy vegetáriánus étel, amely teljesen húspótlók nélkül működik. Néha kissé irigyellem Ottolenghi urat a találékonyságáért. Lehet, hogy egyes japánok titokban forgatják a szemüket a kissé szokatlan kombináción, de ez nagyon tetszett nekünk!

Feladó (kissé módosítva): Vegetáriánus finomságok Yotam Ottolenghi