Vörös márna chermoulával; gyógyszertári magazin

Mediterrán halétel kuszkusszal

Színes kulináris élvezetek: kuszkusz marokkói szószban, mediterrán halakkal

Hozzávalók 4 fő részére:

700 g vörös márna filé bőrrel
2 nagy citrom
1 nagy hagyma
1 nagy sárgarépa
15 g gyömbér
1 csipet szerecsendió
1 csipet fahéjpor
1 csipet szegfűszegpor
600 ml halállomány
150 g kuszkusz
Só bors
2 lilahagymát
1 gerezd fokhagyma
1 csomó levél petrezselyem
5 ág koriander
3 evőkanál olívaolaj
1 csipet chili por
1/2 teáskanál kömény
1/2 teáskanál paprikapor, nemes édes

Készítmény:

Melegítse fel a sütőt 160 fokos felső/alsó hőfokra. Helyezze a hal bőrét felfelé két széles sütőedénybe. Vágjon egy citromot nagyon vékony szeletekre, és tegye a filékre. Főzzük a sütőben 20 percig.

Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a gyömbért, aprítsuk fel finomra, és forraljuk fel a halállomány fűszereivel. Keverje hozzá a kuszkuszt, és hagyja, hogy rövid ideig megduzzadjon.

A chermulához (marokkói szósz) finomra reszeljük, és a második citromot kinyomkodjuk. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a vöröshagymát és a fokhagymát, keverjük össze citromhéjjal, lével, hagymával, fokhagymával, olívaolajjal, chili porral, kömény- és paprikaporral, ízesítsük sóval és borssal.

A főtt halat enyhén ízesítsük sóval és borssal, majd a kuszkuszon tálaljuk. Tálalja a tetején a chermoulát.

---