Vörösbor receptek Ezek az ételek tökéletesen passzolnak a vörösborhoz
0Vörös bor receptek sok van. A vadaktól kezdve a vörös húsokon és a pörkölteken át az igazán ízletes sajtokig vagy a leveles tésztás sajt snackekig nagyszerű ízélmény.
Vörösbor receptek: sok változat a nagy élvezetért
A vörösbor nemcsak a sültekhez és a steakekhez passzol, hanem számos ételnek is megfelelő hangot ad - a Boeuf à la Mode-tól a Coq au Vin-ig. És a vörösbor kiválóan kombinálható édességekkel, csokoládéval stb.
Röviden: a vörösbor sokoldalú - jól illik mind a sós, mind az édes ételekhez, és mindenféle új receptalkotást inspirál, amint a chefkoch.de receptek hosszú listáján áttekintve kiderül: vörösborban főtt chorizo, körte és vörösbor lekvár, matjes in Vörösbor, vörösborban karamellizált vöröshagyma és még sok más.
Kombinálja a vörösbort és az ételt: ez így működik
A különböző szőlőfajták és származási országok, valamint sajátosságaik kevés alapismeretével nincs szükség többéves sommelier képzésre a megfelelő vörös megtalálásához a kiválasztott recepthez.
Olyan tipikus francia ételekkel, mint a marhasült Boeuf à la Mode vagy a csirkehúsos étel Coq au Vin, nem nehéz jól választani - ugyanaz a bor, amelyet az elkészítéshez használtak, illik a legjobban a későbbi étkezéshez. Mindkét esetben erős Bordeaux vagy Burgundia, így az aromák hosszabb dörzsölés után is megmaradnak, és megfelelő húst adnak a húsnak.
Finom vörösbor receptek nem csak a bárányételekhez állnak rendelkezésre. A sült marhahús ízletes egy erős Bordeaux-val vagy Burgundiával is. (# 1)
Minden más étel esetében néhány egyszerű alapszabály érvényes a recepthez megfelelő vörösbor megtalálására. Ez a szupermarketben történő spontán vásárlással vagy az online borrendeléssel is működik, anélkül, hogy mindent előzetesen kipróbált volna. Fontos, hogy összhangot teremtsünk az adott étel és a vörösbor között - és hogy a bor ízeit optimálisan összehangoljuk az étellel.
Vörösbor: A "súlyosság fokára" osztás
- Könnyebb vörösborok
- Közepes vagy testes vörösborok
- Nehéz vörösborok
A saját osztályának minden borának kissé eltérő ízjegyei vannak, de az az alapelv, hogy ezzel a besorolással mindig a megfelelő hullámon állsz.
Könnyebb vörösborok előételekkel, harapnivalókkal és házi készítésű ételekkel
Az olyan könnyebb, száraz vörösborok, mint a Valpolicella Classico, a Blauer Zweigelt vagy a Bardolino, gyakran szép, elsõdleges gyümölcsös jegyekkel rendelkeznek, lédúsak és néha szinte szõlõsek. Enyhe ízüknek és gyakran mérsékelt alkoholtartalmuknak köszönhetően ezek a borok könnyebb ételekhez, például előételekhez, kis harapnivalókhoz és házias főzéshez alkalmasak. A legjobb, ha nem tároljuk nagyon sokáig, és a szüretet követő két-három éven belül megisszuk.
Klasszikus vörösbor receptek kiadós házi készítéshez vagy ízletes sajthoz. Sokféle változat minden ízléshez. (# 2)
A könnyebb vörösborok illenek hozzájuk a legjobban
- Házi főzés, mint borsópörkölt, pirított ravioli, burgonyás palacsinta
- Tojásos ételek, például omlett, spanyol burgonyatortilla
- Hideg snackek, mint például kolbász, sonka, szalonna és sajt, retek, savanyúság, fekete kenyér
- Rágcsálnivalók, például sajt sütemények, Schüttelbrot, grillezett tortilla chips
- Saláták Nizzától a görög gazda salátáig juhsajttal
Közepes testű vörösborok a tartalmasabb ételek kísérőjeként
A közepes erősségű vörösbor jellegzetesebb illatú és ízű bor. Az aromás szőlőfajták, például a Sangiovese vagy a Pinot Noir alakítják karakterét. Kellemesen összetett ízjátéka, valamint melege és teltsége a közepes erősségű vörösborok erősségei - ezért ideálisak egy kissé tartalmas étel kísérőjeként.
Általánosságban: minél pikánsabb az étel vagy a hús, annál pikánsabbnak és erősebbnek kell lennie a bornak. Nem szabad azonban elfednie a hús/ételek aromáját.
A közepes testű vörösborok illenek a legjobban a következő fogásokhoz
- Erős levesek, például ökörfarokleves, gulyásleves, francia halászlé (bouillabaisse)
- Chili con carne
- (Nyers) húsételek, például tatár, húsgombóc
- Erős hús- vagy halételek
- Mediterrán előételek, például ecetes paprika, cukkini, padlizsán és olajbogyó
- Fokhagymás kenyér, tramezzini, bruschetta
Nem kell mindig bonyolult ételnek lennie: A vörösboros receptek elkészítése is egyszerű lehet. Finom penne gyümölcsös vörösboros paradicsommártással, friss zöldségekkel és egy jó pohár vörösborral - ez jó ízű! (# 3)
Nehéz és nagyon erős vörösborok
Az igazán gazdag Bordeaux-t, az ízes Burgundiát vagy a dél-francia Corbières-t elsősorban intenzíven sötét színéről és nehézségéről lehet felismerni. A nehézsúlyúak közé tartozik a Brunello, a Valpolicella Ripasso vagy egy erős spanyol Rioja is. Ha tengerentúli borról van szó, akkor a nehéz vörösborok közé tartozik a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Shiraz vagy a Zinfandel (opcionálisan Ausztráliából, Dél-Afrikából, Chiléből vagy az USA-ból)
A könnyebb vörösborral ellentétben a nehéz vörösbor mindig olajosabb állagú és lassabban folyik le a pohár belsejében, amikor a bort a pohárba önt vagy kavargatja.
A nehéz vörösborok illenek a legjobban ezekhez az ételekhez
- Vadak, például sült vaddisznó, őzgulyás, őzláb
- Sült bárány, ír pörkölt
- Húsételek, például gulyás, párolt hús, a római edényből származó hús
- Spagetti Bolognese (egyébként egy profi szakács tippje, hogy Amarone borral pároljuk a mártásban)
- Fűszeres lasagna
- Tenger gyümölcsei erős mártásokkal - például spagetti volgole, kagyló
- Érett Brie & Camembert, Gorgonzola vagy Roquefort sajt
További vörösbor receptek
A vörösbor sok más vágott ételhez is jól passzol, például sajthoz, halhoz és édességhez. Hagyja magát meglepni a lehetséges kombinációk sokféleségén!
A vörösboros receptek klasszikusa minden bizonnyal egy finom vadgulyás friss gombával. Itt szó szerint megkóstolhatja az erdőt és a természetet közvetlenül a nyelvén. (# 4)
Vörösbor és hal
Vörösbor és hal - nagyon jól passzolhatnak egymáshoz, de legyenek óvatosak: a tanninban gazdag vörösborok a hal finom fehérjéjével kombinálva nem nagyon mennek. Ezért ne felejtsen el könnyű, gyümölcsös, kevés tannint tartalmazó vörösbort tálalni halételek mellé: A meglehetősen finom tannint tartalmazó Pinot Noir vagy Grenache nagyon jól passzol a sült és grillezett halakhoz.
Figyelem: A nehéz Cabernet Sauvignontól a szénéig vagy a homárig nem tanácsos, mivel ez a kombináció meglehetősen furcsa ízt okoz a szájban.
Vörösbor és édességek
A vörösbor és a csokoládé is nagyon jól harmonizál egymással - legyen az tiszta vagy süteményben, vagy muffinban: ez a kombináció egyszerűen verhetetlen, és olvasás közben könnyezi a száját. Különböző típusú étcsokoládék a magas kakaótartalmú sötét tejcsokoládétól az étcsokoládéig nagyon jól harmonizálnak a közepes és nehéz vörösborral.
Kipróbálhatja az olyan csokoládékat is, mint a chili, a narancs vagy a karácsonyi fűszerek, valamint a mézeskalácsot, a spekulókat vagy a dominót vörösborral együtt. Itt mindenki gyorsan megtalálja személyes kedvenc kombinációját.
Sok sütemény-recept vörösborral készül a sütés rajongóinak - csak böngésszen a chefkoch.de vagy az ételblogok kínálatában, hogy saját egyéni inspirációt kapjon.
Vörösbor és sajt
Míg az enyhe sajtok, például a krémsajt, a ricotta, a fiatal Gouda és a Brie könnyebben illenek egy könnyű (jobb: fehér) borhoz, az erős sajtok, például az érlelt Camembert és a parmezán, szintén jól passzolhatnak az erős vörösborokhoz, például egy erős, testes Shirazhoz. Nagyon klassz sajtok, például kéksajt, Roquefort vagy érlelt Gorgonzola, valamint a saját jellegzetes ízű összes sajtétel, például egy francia hagymaleves, szintén tolerálják a nagyon erős és tartalmas borokat.
A legtöbben úgy vélik, hogy a vörösbort nem szabad élvezni halak mellett. Nem értünk egyet. Ízletes vörösbor receptek találhatók halakkal. Csak a finom tanninokra kell figyelni. (# 5)
Vörösbor és barbecue
A grillezéshez strukturált vörösborra van szükség - ezért a legjobb a közepes és nehéz vörösborokat választani. Mert itt az erősen pácolt hús erős sült aromái versenyeznek. Enyhe grillezett zöldségekhez vagy scampihoz és a grillből származó tintahalhoz viszont inkább könnyű és gyümölcsös vörösborok, például a Valpolicella Classico, a Blauer Zweigelt vagy a Bardolino borok tartoznak.
Vörösbor és wok ételek
Szokatlan kombináció - de a chili és a gyömbér élessége tökéletesen kiegyensúlyozható könnyű, gyümölcsös vörösborokkal. A fűszeres thai curry-től az intenzíven fűszerezett zöldséges tofu serpenyőig vagy sült wok tésztához csirkével - érdemes kipróbálni!
Főzés vörösborral
A vörösbor kulcsfontosságú szerepet játszik számos recept összetevőjeként: például a klasszikusok, például a tipikusan francia Boeuf à la mód vagy a Coq au Vin. Sok más főzési és sütési recept is létezik, amelyekben a vörösbor nagyon jó alakot vág. És nemcsak főételként, hanem köretek, szószok vagy desszertek formájában is - engedje meg, hogy ihletet nyerjen:
- Vörösbor medvehagyma vaj
- Vörösbor Bolognese
- körte vörösborban
- Szőlő zselé vörös borral
- Rowein-Marsala Mousse
- Vörösboros sütemény/muffin
- Vörösbor és szilvaliszt
- Szilvasütő
Természetesen vannak finom vörösbor receptek is az édes dolgok kedvelői számára. Vörösboros sütemény vagy fűszeres sütemény és finom forralt bor - nem csak a karácsonyi szezonban öröm. (# 6)
Különleges vörösborok - válogatás
Amarone: A nagyon sötét, cseresznye színű Amarone egy szárított szőlőből készült vörösbor a Valpolicella régióból. Különleges, hogy a szőlő "mazsola" a betakarítás után, általában 60-100 nap. Az eredmény egy gazdag, különleges bor, lenyűgöző ízű szilval, szárított gyümölcsökkel, dohányval, szegfűszeggel, karácsonyi fűszerekkel és étcsokoládéval.
Egy jó Amarone időbe telik, legalább két évig érik. Csak ezután kerül értékesítésre. Egy Riserva négy évig érik, általában fahordókban.
Vörösbor receptek amaronnal
- Bolognese szósz
- Amarone rizottó
- Amaronnal párolt bárányláb
Portbor: A portbor, más néven rövidítve port, vörös édes bor a portugáliai Alto Douro régióból. Nevét a portugál portugáliai kikötővárosból kapta, ahová gyártása után hagyományosan a Douro folyón át szállították.
A legmagasabb minőségű port a szüreti port, amely nagyon különleges aromát és összetettséget fejleszt ki egy hosszú bővítés és az azt követő palacktárolás révén.
Vörösbor receptek portborral
- Galia dinnye nyers sonkával és portborral
- Barbarie kacsamell portói mártással
- Portborban párolt vörös káposzta
- Szilvasütő
Nincs hozzáfűzése a főzéshez, ezért elzárkózik a vörösbor receptjeitől? Semmi gond - Ön is megkapja az öröm pillanatát egy finom pohár vörösborral és friss füge mellett! (# 7)
Barrique vörösbor: Jellemző, hogy ezek a vörösborok érlelődnek és fahordókban tárolódnak, ezért nagyon csersavtartalmúak (cseranyagokat tartalmaznak). Ez adja a saját, szinte "fás" ízét. A következő fajták kaphatók barrique vörösborokként
- Cabernet Sauvignon
- Zinfandel
- Shiraz
- Dornfelder
Csak korlátozott mértékben alkalmas főzésre: a Barrique borokat soha nem szabad nagyon savanyú, keserű vagy fűszeres ételekkel kombinálni, mivel a bennük lévő tanninok még keserűbbek és összehúzóbbak lehetnek. Viszont jól passzolnak erős és zsíros ételekhez. Ezáltal a tanninok lágyabbnak tűnnek.
Tipp: először próbáljon ki egy barrique bort, mielőtt hozzáadná egy ételhez. Ha a fajegy túl erős, ez negatívan befolyásolhatja az edényt.
Receptötletek barrique borral
Valpolicella Ripasso: A Valpolicella Ripasso a Veneto régió Valpolicella szőlőtermő régiójából származik. Különlegessége: Különleges módszerrel, a "Ripasso" -val készül. Ez olyasmit jelent, mint az ismételt átjárás: Ehhez fiatal, erjesztett Valpolicella vörösborokat helyeznek az Amarone törkölyére.
Ez egy második erjedéshez vezet, a bor megkapja tipikus, kissé mazsolaszerű ízét, hasonlóan az Amarone-hoz. Az ínyencek imádják a Ripasso-t, és ízét sötét bogyókkal, fűszerekkel, mentával, csokoládéval és kaszttal jellemzik.
Elegáns bor, amely kiváló ételekhez passzol, például száraz érlelt steakhez vagy egy gyönyörű vadételhez.
Fotóalbum: © Shutterstock címlapkép: ImYanis, - # 1 Mateusz Gzik-, - # 2 mythja, - # 3 ARCANGELO, - # 4 AS Food studio, - # 5 Anna Hoychuk, - # 6 nata_nytiaga, - # 7 Lunov Mykola
Rebecca Liebigről
Rebecca Liebig nyolc hónapos terhes. Férjével élvezik a várakozással teli izgalmas időt babájuk iránt. Az első hányingertől a lányod mozdulataiig mindent megkapaszkodnak. Végül is emlékezni akar erre az időre később. A gyermekszoba tervezésénél az ötletek eltérnek egymástól. Egy dologban azonban Rebecca és férje egyetértenek: nagyon szeretnék élvezni az izgalmas időt. Rebecca azt tervezi, hogy három évig otthon marad a lányával. Férje két hónapos szülői szabadságot is szeretne venni.