VS; olcsóbb és l; tevékenység; Jobb; J főnök; r; nekem Brochot úgy döntött
A legendás Michelin gasztronómiai útmutató hétfőn mutatja be a csillagozott asztalok 2020-as kiadását. De a híres vörös kalauz még mindig álmodik? Néhány nagy szakács egyszerűen nem akar többé megjelenni a válogatásban.
Michelin útmutató Neversben (Nièvre), 2019. február 8. (MAXPPP)
Mint több mint egy évszázada minden évben, a francia gasztronómia mesterei is visszatartják a lélegzetüket január vége közeledtével. A Michelin Guide, a francia konyha bibliája január 27-én, hétfőn osztja szét a 2020-as év csillagait. Sok őrült számára azonban a várakozás és az azt kísérő nyomás egyre rosszabbul él. csillag traumás lehet, mint tíz nappal ezelőtt Paul Bocuse éttermében, a Lyon közelében, Collonges-au-Mont-d'or-ban. Még az útmutató kiadása előtt néhány neves létesítmény úgy döntött, hogy helyreállítja csillagát, például a Le France létesítmény a Saône et Loire-i Montceau-les-Mines-ben.
A konyha egyedüli bíróként
- Három rúd és három csokoládé kérem! "Igen Uram !" Zavartalan és koncentrált Jérôme Brochot a konyhában van. Étterme bejáratánál a Michelin Guide-tábla még mindig a helyén van, még akkor is, ha két évre feladta csillagát. A séf kötelességének érzi azt megjeleníteni: "2017-ben, amikor szimbolikus mozdulatot tettem, hogy visszatértem a csillagomat, a Michelin Guide emberei azt mondták nekem, hogy" igen, de mi vagyunk azok, akik döntünk " - magyarázza. És bizonyítékként: a Michelin Guide 2019-es kiadása ismét megkülönböztette Jérôme Brochot és éttermét.
A séf azt állítja, hogy inkább "pénzügyi okokból" választotta csillagának visszaszolgáltatását, nem pedig azért, hogy megvédje magát a nyomástól. Azzal, hogy „mintha” nem lenne csillag, a Le France étterem ma már csak három emberrel üzemel a konyhában, ami lehetővé teszi a menüben megjelenő árak csökkentését. "Korábban volt egy képletünk 120 euróban, egy másik 55 euróban és ebédre, volt egy képlet 35 euróban" - emlékszik vissza Jérôme Brochot, aki örül, hogy új irányt vett: "Most, mert olcsóbb", a céges étkezések és az üzleti étkezések délben folytatódnak, ezért a tevékenység továbbra is jobb. "