VS; r; ales et Nutrition - gyógyszertár 17 évesen; nekem
17. kerületi gyógyszertár
"Gabonafélék" kifejezés alá csoportosítjuk azokat a növényeket, amelyek szemcséiben gazdag keményítő van.
- Zab, amelyet nagyon keveset fogyasztanak, és főleg állati takarmányként használják.
- A világ minden táján termesztett búza, amely lisztet és búzadarát biztosít.
- Tönköly, amelyet ma már nagyon keveset művelnek.
- Kukorica, ahol sokféle felhasználási lehetőség van.
- Köles, amelyet főleg Kínában és az afrikai kontinensen termesztenek, ahol ez az étrend legfontosabb eleme.
- Az árpa, amelyet elsősorban sör készítésére használnak.
- Rizs, szemenként, de lisztben és pehelyben is fogyasztva.
- Hajdina, nagyon keveset termesztenek.
- Rozs, amelyet viszonylag nem művelnek és lisztként használnak
Történelmileg az emberek azért termesztettek gabonaféléket, mert ellátták őket a szükséges energiával. Ez az energia a keményítőben található, amely összetett szénhidrát, amelyben minden gabona gazdag.
Mindezek a szemcsék hasonló szerkezetűek:
- kéregben gazdag rostok (cellulóz és hemi-cellulóz), vitaminok és ásványi sók;
- egy mandula, amely főleg keményítőből és kevés fehérjéből áll;
- lipideket, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó csíra.
A gabonaféléket azért kezelik, mert nehéz enni, ahogy vannak. A kérget részben eltávolítják, de leggyakrabban teljesen. Ez a boríték valóban nagyon ellenáll a főzésnek, és magas rosttartalma miatt nagyon nehezen emészthető az emberi gyomor számára.
A csírát is kiürítik. Magas a zsírtartalma, amely el avasodik, majd a gabonának vagy a lisztnek rossz ízt ad. Más célokra visszanyerik. A mandula a jövőbeni felhasználásától függően leggyakrabban különböző kezeléseken megy keresztül.
Nyugaton a búzát csak búzadara és liszt formájában fogyasztják, amelyekből tészta és kenyér, kétszersült és pirítós készül. Szemcséit többé-kevésbé finomra aprítják. A kapott termékeket ismét többé-kevésbé finomítják.
A Közel-Keleten szokás, hogy hagyjuk a búzát csírázni, majd megszárítjuk, majd összetörjük: ez adja a bulgurt, amellyel többek között főzünk tabbouleh-t.
A rizst és a kukoricát szemenként fogyasztják, de lisztet is készítenek belőlük.
Mindezek a kezelések módosítják a gabonafélék tápértékét.
Minél kifinomultabbak, annál szegényebbek a vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban, mivel ezek a táplálkozási elemek a héjban koncentrálódnak.
Szénhidráttartalmuk nem változik, mivel a mandulában koncentrálódnak. A fehérje nagy része megmarad, mert szerencsére ez a mandula is tartalmaz valamennyit.
A gabonaféléket mindig főzve fogyasztják, mert a keményítő nem emészthető meg, ha nyers.
Valójában néhány állattól eltérően nincsenek emésztési enzimjeink, amelyek szükségesek annak lebontásához.
TÁPLÁLÁS
Minden gabona tartalmaz:
Ezeket a táplálkozási elemeket kisebb vagy nagyobb mennyiségben találjuk meg, az elvégzett kezelések fontosságától függően. Minden gabona finomítva vagy finomítva nem tartalmazza a C, A és D vitamint.
Gabonafélék, élelmiszer-egyensúly és egészség
A gabonafogyasztás csökkenése a 20. század közepe óta egybeesik az életszínvonal emelkedésével. Az úgynevezett "civilizációs" betegségek: a rák, az elhízás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a hiperkoleszterinémia és a szív- és érrendszeri betegségek gyakorisága ezzel a csökkenéssel párhuzamosan nőtt.
A gabonaféléket (hasonlóan más olcsó komplex szénhidrátokat tartalmazó ételekhez) nagyrészt más, drágább, de magas zsírtartalmú ételek váltották fel: húsok, felvágottak, sajtok és az élelmiszeripar termékei.