Wängi közösség TÁMOGATÓI
TÁMOGATÓK Wängi önkormányzata Anetswil Heiterschen Krillberg Tuttwil Raiffeisenbank Wängi-Matzingen SÜTÉK CONDITOREI CAFE Pék és cukrászok svájci szövetsége
Wangen kenyérút Szemekként vetve, fülként kaszálva, időben csépelve, szitálva és zsákolva, majd gyorsan és finoman ledarálva a kőből. A parázsban gyúrva és jól megbarnítva illatos és friss, mint az asztal kenyere. 1 Gabona 11 Kukorica 2 Búza 12 Kenyér és szokások 3 Gabonatermesztés Svájcban 13 A pék-cukrász 4 Kenyérmese (1) 14 Kantoni kenyér 5 Rozs 15 A napi kenyér munkaideje 6 A kenyér egészséges 16 Kenyér tárolása 7 Tiszta tönköly 17 Kenyér: minden eddiginél fontosabb ! 8 pék vicc 18 kenyér története (3) 9 kenyér története (2) 19 svájci malom 10 kenyér szlogen 20 pékek és cukrászok szövetsége Az állomások saját útvonalán is felfedezhetők. A Turisztikai és Szépítő Egyesület sok szórakozást kíván a Wängi termékeny gabonatáján való túrázás során. A kenyérútra vonatkozó dokumentumokat az önkormányzattól és a Nafzger pékségtől lehet beszerezni.
Murg Murg Murg Murg Murg Információs tábla a falusi iskola épületében 7 5 9 Jakobstal 8 6 Anetswil 10 4 Eggetsbühl Heiterschen 11 Wängi Info Murg 20 19 18 1 2 3 Lachen Berg Schönenberg Murg Rosental
Wilhof 17 16 Möriswang Weier Hunzikon Untertuttwil Obertuttwil 12 Bommershüsli 15 N Krillberg 13 Tüelbach Buch Lörebach 0 m 500 m 1000 m Rietbach W O Rietbach Ragatz S 14
Gabonafélék Gabonaféléknek nevezik az édes fűfélék családjába tartozó termesztett növényeket. A gyümölcsöket emberi fogyasztásra szánt alapvető élelmiszerként vagy takarmányként, valamint luxus ételek és műszaki termékek előállításához használják. A fő őshonos szemek a következők: búza, rozs, zab, kukorica és árpa. 1 2 1 Búza: fő gabona, legrégebbi gabonafajta, a legjobb sütési tulajdonságok Az ősbúza einkorn és emmer, tönköly, durumbúza, kamut Egyiptomból, tritikálé, közönséges búza (1) rozs: hideg régiókban kenyérgabona, szarvasmarha-takarmány (2) zab: európai ősi gabona, korábban vágott élelmiszer, zabpehely, ma szarvasmarha-takarmány (3) kukorica: vágott élelmiszer Amerikában és Afrikában, szarvasmarha-takarmány (4) árpa: igénytelen gyümölcs, szarvasmarha-takarmány, árpafőzés (5) rizs: fő gabona a trópusi övezetekben köles: Ázsiában, Afrikában (cirok) 3 5 4
Búza A búza az a gabona, amelyet hazánkban leggyakrabban termesztenek. Korábban csak gazdag emberek engedhették meg maguknak a búzalisztből készült "fehér" kenyeret. A szegény emberek rozskenyeret ettek. A búza nevét a gabonából kivont liszt fehér színe miatt kapta. Ez a liszt magas fehérjetartalommal és jó tapadási tulajdonságokkal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy jól összetart. Sütve ropogós héjat kap. A kenyér, tekercs, tészta és sütemény búzalisztből készül. A FAO szerint 2008-ban világszerte 690 millió tonna búzát takarítottak be. Az őszi búzát szeptember közepétől ősszel vetik, és a következő év közepén szüretelik. A tavaszi búzát a lehető legkorábban vetik, nem kell nyugalmi időszak. 2 A búzafül jól látható. Nagyon rövid napellenzőket visel. A fülekből kiemelkedő «hajokat» hívjuk. Ha nem nézi meg alaposan, akkor azt gondolja, hogy a búzának egyáltalán nincsen napellenzője. A fül 40-60 szemcséből áll. A búza magasabb követelményeket támaszt az éghajlattal, a talajjal és a vízellátással szemben, mint más típusú gabona.
A kenyér története A természet mindent megajándékozott az emberrel, amire szüksége van: tejet, zöldséget, gyümölcsöt, sót és húst. 4 De három terméket köszönhetünk az emberi zsenialitásnak: kenyér, bor és sajt. A kenyér összekapcsolódik a békével, ez a megbékélés ítélete és a testvériség bizonyítéka. (Lionel Poilane, párizsi sztárpék)
Rozs A rozsot főleg Észak-Európában termesztik. Növekszik ott is, ahol a búza már nem virágzik, például nagyobb tengerszint feletti magasságban, legfeljebb 1300 m-rel. A rozs nehezen növekszik, ezért az Alpok kitett helyein növekvő szemek között a legfőbb fegyelem. 5 A rozs valójában az ideális multifunkcionális gabona lenne. Nemcsak a gabonát biztosítja a kenyérgyártáshoz, hanem a teheneknek az istállóban szükséges szalmáját is. A rozsliszt sötét és erős. A rozskenyér vértisztító hatású, serkenti az emésztést. A pék kovászt ad hozzá, hogy a nehéz tészta megemelkedjen, és a tészta lazává váljon. A rozsliszt sok értékes anyagot tartalmaz, például kalciumot, vasat és B-vitamint. Egyszóval: rozslisztből készült kenyér, zsemle és kenyér finom és egészséges.
Az aratás előtt Most a búza fülei kavarognak a mezőn Halvány lehelet. Amikor az egyik meghajol, a másik is remeg. Mintha valamennyien gyanítanák, hogy a sarló levágja A virágokat és a különös szárakat is remegnek. Martin Greif
Tiszta tönköly Tiszta tönköly értékes és tartalmas Élvezze őseink gabonáját tiszta tönkölyvel. Az eredeti tönköly lényegesen magasabb esszenciális aminosav-tartalommal rendelkezik, mint a búza, amelyek fontosak a test felépítése szempontjából. Az eredeti tönköly ásványi anyagokat tekintve is felülmúlja a búzát. A telítetlen zsírsavak, például az olajsav és az omega-3 magas tartalma különösen előnyös. Ezek nemcsak az alapja a rendkívül egészséges és emészthető étrendnek, hanem ízhordozók és így garantálják a nagyobb élvezetet. 7 Az a tény, hogy az eredeti tönköly, Svájcban egykor a legfontosabb kenyérgabona, fennmaradt, az ősi területek gazdáinak és hulladékgyűjtőinek köszönhető, akik szeretettel és elkötelezettséggel törődnek az eredeti „Chorn” -val. A primitív héj a tenyésztés szempontjából alig változtatható meg. Eredeti tönköly esetén garantálja, hogy 100% -ban régi svájci tönkölyfajtákról van szó, amelyeket nem kereszteztek búzával. Ezeket csak extenzív IP és Bio-Suisse gazdaságokban lehet termeszteni. Az élvezet és a természetes, egészséges táplálkozás nem zárják ki egymást.
Kukorica A kukorica az édes pázsitfűfélék (Poaceae) egy faja, amely eredetileg Mexikóból származik. A kukoricát elsősorban emberi táplálkozás céljából hasznos növényként (közvetlenül vagy kukoricakeményítőből készült termékeken keresztül) és takarmánynövényként termesztik. Ezenkívül az üzem nagy jelentőséggel bír mint bioüzemanyagok (bioetanol, főleg Észak-Amerikában) előállítására szolgáló energiaüzem, valamint mint kukoricaszilázs biogáz szubsztrátként történő előállításához energiakukorica. A termesztett kukorica egyéves, lombhullató, egylaki (egylaki), erősen felépített növény, amely gazdag formában és egy-három méter magasra is megnő. Az első kukoricatáblákat Spanyolországban már 1525-ben művelték, miután Kolumbusz Kristóf felfedezte a növényt a Karib-tengeren és Európába hozta. Az 1990-es évek vége óta géntechnológiával előállított kártevő-rezisztens kukoricafajtákat termesztenek. 2008-ban 17 országban termesztettek transzgénikus kukoricát. A legfontosabb növekvő országok az USA, Brazília, Argentína és Kanada. Például az Egyesült Államokban a kukorica területének 85% -án transzgenikus kukoricát termesztenek. Svájcban nem engedélyezett vetőmagként GM-kukorica. A világ legnagyobb kukoricatermelői (2008) 11
Esti hangulat A fűben álló virágok, A szélben fújó puha szárak, Késő pillangó vándorol ezen a pusztán Lásd, lélek, álmodozol, hullámzó képed. Ha a hiányzó bogáncs nem hiányzik, akkor a mérgező vérfű sem hiányzik. Aztán a sarló továbbra is villog, amely nappal hangzott, és holnap újra megszólal. Aki elfelejtette a mezőn, most nyugszik, mint én közben És alig gondol a gyöngéd fűre. A sarló alszik. Ki ismeri a sarlóálmot? És milyen éjszaka töpreng a távoli erdő lejtőjén? Gustav Falke 1853 1916
Betakarítás Az izzó délben a föld csillámlik, A kukoricatábla ragyog a napégésben, A szárak elfáradtak, és a kukorica füle nehéz, Te vágyódsz a nyüszítő kaszák után, És a nehéz kukoricafülek megremegnek, hogy kukoricájukat kijuttassák a pánikról. Kasza a mezőn és délben, És a kukorica füle figyeli a kaszát A kasza alszik, a nap izzik, A rögök szomjasak, a szárak fáradtak Megnyitja a testét a csecsemő előtt, és mosolyog az éhesekre. Annyi napsütés van a mező felett, és olyan sok szeretet van a világon, és olyan örömmel adja és áldozza fel önmagát, és mindent érted, ó, emberi lény, érted: és te vakoknak is ezt látnod kell! Hogyan állhatsz külön? Hugo Salus 1866 1929
Kantonsbrote Ma egy pékségben vásárló 14 különféle kenyér és péksütemény közül választhat. Azonban a sok snackben a korábbiakhoz képest a gabona értékes alkotóelemeit kiszitálják a malomban, így a felhasznált liszt kivonatliszt. Évezredek óta a teljes kiőrlésű gabonák képezték az egészséges táplálkozás alapját. A liszt kivonat tartósítószer. Hosszabb ideig tart, mint a teljes kiőrlésű liszt, amely zsírtartalma (csíraolaj) miatt gyorsan avasodik. Az egészségügyi oktatás terén az iskolában tudatosítani kell a tudatosságot. Kivonatlisztek és túl sok cukor használata a napi étrendben B-vitamin hiányhoz vezet.
Meddig dolgozunk még a napi kenyerünkért! Amsterdam 1 Big Mac: 19 perc. 1 kg kenyér: 10 perc. 1 iPod nano: 13,5 óra. Bangkok 1 Big Mac: 45 perc. 1 kg kenyér: 43 perc. 1 iPod nano: 66 óra. Peking 1 Big Mac: 44 perc. 1 kg kenyér: 52 perc. 1 iPod nano: 73 óra. Bogotá 1 Big Mac: 58 perc. 1 kg kenyér: 36 perc. 1 iPod nano: 62,5 óra. 15 Caracas 1 Big Mac: 126 perc 1 kg kenyér: 70 perc. 1 iPod nano: 97 óra. Delhi 1 Big Mac: 42 perc. 1 kg kenyér: 27 perc. 1 iPod nano: 122,5 óra. Hong Kong 1 Big Mac: 14 perc. 1 kg kenyér: 21 perc. 1 iPod nano: 19 óra. Isztambul 1 Big Mac: 48 perc. 1 kg kenyér: 12 perc. 1 iPod nano: 56 óra. Jakarta 1 Big Mac: 136 perc. 1 kg kenyér: 80 perc. 1 iPod nano: 93 óra. Milánó 1 Big Mac: 27 perc. 1 kg kenyér: 19 perc. 1 iPod nano: 16 óra. Mexikó 1 Big Mac: 129 perc. 1 kg kenyér: 77 perc. 1 iPod nano: 95 óra. Moszkva 1 Big Mac: 21 perc. 1 kg kenyér: 10 perc. 1 iPod nano: 36 óra. New York 1 Big Mac: 14 perc. 1 kg kenyér: 12 perc. 1 iPod nano: 9 óra. Rio de Janeiro 1 Big Mac: 51 perc. 1 kg kenyér: 34 perc. 1 iPod nano: 56 óra. Tokyo 1 Big Mac: 12 perc. 1 kg kenyér: 15 perc. 1 iPod nano: 12 óra. Zürich 1 Big Mac: 15 perc. 1 kg kenyér: 12 perc. 1 iPod nano: 9 óra.
Hogyan kell kenyeret tartani? 1. A kenyeret csak száraz és tiszta helyen, lehetőleg vászon-, pamut- vagy papírzsákban vagy fa kenyérládában tárolja. Soha ne fém vagy műanyag edényben, műanyag zacskóban vagy akár hűtőszekrényben. 2. A legjobb, ha a szeletelt kenyeret a vágott felületen ételfóliával fedjük le, és egy deszkára vagy tányérra tesszük. 3. A kenyeret gyorsan, lehetőleg frissen és lazán, legalább 18 ° C-ra kell fagyasztani. Ezután fagyasztott állapotban műanyag zacskókba kell csomagolni, és azonnal vissza kell tenni a fagyasztóba. Minőségi okokból ne fagyassza le a kenyeret 3 napnál tovább, sötét pékárukat legfeljebb 6 napig. 4 8 perc). Vegye ki a nagy és különleges kenyereket a mélyhűtőből 30 perccel a sütés előtt (időtartam: 10-12 perc), és sütés után egy órán át állni hagyja. 5. Használjon kiszárított és kemény kenyeret levesekhez, rakott fasírokhoz, morzsához vagy állati takarmányként. 6. A penészes és szálas kenyér megromlott, és ártalmatlanítani kell! (Hulladék) De a friss kenyér ízlik a legjobban. Sütőmestere minden bizonnyal naponta többször megsüti kedvenc kenyerét. 16 4. Sütés: kisebb sütemények (250 g-ig) közvetlenül a fagyasztóból a 220 240 C-ra előmelegített sütőbe (sütési idő)
Kenyér: fontosabb, mint valaha! Kiegyensúlyozott és változatos Mérsékelt és élvezetes 17 Az egészséges táplálkozás sokoldalú és változatos. Pontosan lefedi az egyénileg szükséges energiamennyiséget, és elsősorban keményítőtartalmú termékekből áll. Ez azt jelenti, hogy minden főétkezésnek tartalmaznia kell legalább egy adag gabonafélét vagy burgonyát. Az étrend zsírtartalma azonban nem adhatja meg a teljes energia több mint egyharmadát. 1,5–2 liter alacsony kalóriatartalmú ital biztosítja a kiegyensúlyozott vízháztartást. Naponta méréssel Elég naponta Az egészséges táplálkozás jól bemutatható az étkezési piramis használatával: minél szélesebb a padló, annál gyakrabban kell a megfelelő ételt beépíteni az étlapba. Minden főétkezés alkalmával napi 5 különböző színben, bőségesen elosztva a nap folyamán
Kömény gabona futott Olyan ember, aki a legcsodálatosabb nőket vitte elől, csak gabona miatt. De többnyire elmulasztotta célpontját, mert némi gabona túl sok volt számára. Soha egyetlen nő sem haragudott érte, mert gyakran túl sok volt a kukorica. Ember, ő továbbra is köménnyel céloz és mindig vidám. Horst Fleitmann
Alig más étel alakította annyira a nyugati világot, mint a kenyér. Kompakt, tartós és sokoldalú, ehetővé, szállíthatóvá és fogyasztásra készvé teszi a tápláló, de nyers, emészthetetlen gabonát. Az első kőben sült lepénykenyerek több mint 6000 évvel ezelőtt az ókori sumérok feltalálták a világ első „gyorséttermeit”, és egyben a legegészségesebbeket is. De visszatérve a kezdetekhez, a vad füvek gyökereihez, amelyekből a ma ismert szemek előkerültek. A Közel-Keleten az első művelési kísérleteket 10 000 évvel ezelőtt tették meg, de ez az új tendencia csak később valósult meg. Körülbelül 7000 évvel ezelőtt a mezőgazdaság is megváltoztatta a vadászoktól és a gyűjtögetőktől a nyugat- és közép-európai letelepedett magas kultúrák közötti változást. Abban az időben azonban a tápláló szemeket (főleg a búzát, a kukoricát, a rizst, a zabot, a rozsot és a köleset) még összekeverték vízzel, és zúzásból zúzták össze, ami a szájízünk számára meglehetősen vonzó volt. A leleményes elmék hamar felfedezték, hogy a misét 18 fűtött kövön vagy forró hamuban lehet sütni, hogy lapos süteményeket lehessen szállítani - a modern kenyér előfutára. Miután kihűlt, ez a péksütemény igazi fogtörő volt, de az alacsony víztartalomnak köszönhetően hónapokig eltartható volt.
A svájci liszt a kenyérgyártás fő összetevője, a molnár pedig a svájci pékség és cukrászda egyik legfontosabb partnere. A Cukrászmesterek Svájci Szövetsége (SBKV) meghatározza a liszt minőségének minimumkövetelményeit (tartományát), amelyek megfelelnek a kézműves feldolgozás igényeinek és a természetesség követelményeinek. Malomipari vállalatok száma Svájcban 2009-ben: 66 malom. 19 A 19. század elejéig a wängi-i Murgban volt egy egyszerű malom, egy kerékkel és három hajtóruddal len és gabona feldolgozására. A kenyérbúza minden betakarítása után rögzítik az egyes kenyérszemcsék minőségét a "Richemont" pékségiskolában, és feldolgozási ajánlásokat adnak a pékeknek. A fő jellemzők a változó zselatinizációs tulajdonságok és a sikérminőség, amelyek nagy hatással lehetnek a kenyér minőségére, és garantálják a pék számára a kiváló minőségű alapanyag „lisztet”: A pékek tiszta, természetes lisztet szeretnének, adalékanyagok nélkül. A svájci malmokat a „Swiss Mills” (DSM) ernyőszervezet szervezi.