Wasabi Forró fűszer antimikrobiális hatással
Aki valaha sushit evett, ismeri a wasabit is: a zöld wasabi pasztát általában az ízletes sushi falatokkal szolgálják fel. A japán fűszer első próbálkozásakor azonban óvatosnak kell lenni, mert a wasabi rendkívül forró. A chilivel ellentétben, amelyek éles ízérzetet váltanak ki a szájban és főleg a nyelvben, a wasabi fűszeressége fokozódik az orrban és ég a torokban. Ebben a tekintetben a fűszer hasonlít a tormához, ezért a wasabit "japán tormának" vagy vízitormának is nevezik. Botanikai szempontból a wasabi csak távoli rokonságban van a tormával.
A wasabi összetevői
A Wasabi (Eutrema japonica) a keresztesvirágúak családjából származik. Japánban a rizómát, vagyis a növény gyökerét használják fűszerként. A zöld paszta úgy keletkezik, hogy a gyökértörzset cápahéjjal borított fatáblára dörzsöli. A Wasabi hagyományosan nemcsak forró íze, de kissé édes hangja is van.
A tormához és a mustárhoz hasonlóan a wasabi fűszeressége a mustárolajoknak (izotiocianátoknak) köszönhető, amelyek az alanyban találhatók. A Wasabi a két mustárolajat, a glükokochlearint és a szinigrint tartalmazza. A sinigrin megtalálható a mustárban és a tormában is. A tormával ellentétben a wasabi élessége gyorsabban párolog el: A Wasabi alig fél óra múlva jelentősen elveszíti élességét. Ezt a mustárolajok oxidálásával teszi.
Wasabi: hatás
A wasabi fogyasztása pozitív hatással lehet emésztésünkre, mivel a wasabi elősegíti és stabilizálja az emésztést. Ezenkívül a forró mustárolajok gátolhatják a káros baktériumok szaporodását a szervezetben, és elpusztíthatják a baktériumokat is. Ezért a mustárolajokat "növényi antibiotikumoknak" is nevezik. A mustárolajok a baktériumok mellett olyan kórokozókkal is küzdhetnek, mint a vírusok, gombák és élesztők. A mustárolajok különösen hatékonynak bizonyultak a felső légúti és húgyúti fertőzések esetén.
A wasabinak állítólag pozitív hatása van az immunrendszerünkre is: Állítólag a forró paszta stimulálja immunrendszerünket és növeli az immunsejtek számát. A Wasabi állítólag segít a máj méregtelenítésében is. A wasabinak állítólag méregtelenítő hatása van.
A többi forró fűszerhez hasonlóan a wasabit is használni kell csak mértékkel élvezze, mert a túl fűszeres étel negatív hatással lehet egészségünkre is. Különösen a gyomorproblémáktól szenvedő embereknek kell körültekintőnek lenniük: mert a túl fűszeres ételek gyomorégéshez, gyomorfájáshoz és hasmenéshez vezethetnek.
Becenév "Zöld torma"
A wasabinak döntő szerepe van a tipikus japán ételek előállításában: Nehéz lenne elképzelni, hogy washit nélkül eszik sushit vagy sashimit. Japánon kívül nehéz beszerezni a friss wasabit. Éppen ezért Európában a wasabit általában csőből készült paszta vagy vízzel elkevert por formájában kínálják. Mivel a mustárolajok oxidálódnak a levegőben, és elveszítik csípős jegyüket, a csövet használat után azonnal vissza kell zárni.
A wasabi vásárlásakor azonban meg kell jegyezni, hogy a Németországban kínált wasabi paszták közül sok valóban fehér tormából készül, mivel ezt sokkal olcsóbban lehet beszerezni. Mesterséges színezék segítségével a fehér tormát a zöld wasabi pasztába varázsolják. Ezen eljárás révén kapta a Wasabi a "zöld torma" becenevét.
Receptek wasabival
A hal és a sushi mellett a wasabi felhasználható a mogyoró, a rizs vagy a borsó finomítására is. Közben még wasabi ízű sajtot is kínálnak.
A wasabival készült burgonyapüré a halételek finom kísérője is: 800 gramm burgonyát hámoznak meg és főznek körülbelül 20 percig. Ezután a forró burgonyát péppé törik. Időközben 150 ml tejet, 150 ml tejszínt és 30 gramm vajat összekeverünk, felforralunk és finomítunk kevés sóval. Ezután a keveréket hozzáadjuk a burgonyapüréhez, és összekeverjük három evőkanál lime lével és egy evőkanál wasabi pasztával. A burgonyapürét ezután ízlés szerint ízesíthetjük.
Ha kísérletezni szeretne a wasabival, akkor mindig gondolkodjon a wasabi rendkívüli melegén. Különösen a Wasabi újoncoknak kell vigyázniuk arra, hogy a fűszert ne használják kis mennyiségben.