Washoku bevezetés a japán konyhába JAPANDIGEST
Japán konyha = nyers hal?! Távol áll tőle, a mindennapi konyhákban alárendelt szerepet játszik. Ahogy másutt, Japánban is nagyon különböznek az otthoni főzés (katei ryōri) és az előkelő viteldíjak (ichiryū ryōri).
Mindenféle tenger gyümölcsei és friss zöldségek: ebből készül sok japán étel.
A nyers hal, legyen az egyetlen szelet (sashimi 刺身) vagy savanyított rizs (sushi 寿司), határozottan a második kategóriába tartozik. A regionális konyhák is nagyban különböznek egymástól. Okinawa déli részén például a sertéshús, a keserű uborka gōyā (ゴ ー ヤ ー) és az ananász népszerű, míg az északi Hokkaidō a melegítő ételeket részesíti előnyben, és Japánban a burgonya fő termőterülete. Homogén japán konyha, amint azt a Washoku (和 食 = Kanji jelentése „Japán” és „étel”) kifejezés magában foglalja, valójában nem létezik!
Alapok: rizs, frissesség, umami
A fehér rövid szemű rizs (kome 米) a japán vágott étel. Oryza sativa ssp. Tapadtsága miatt a japonica könnyen formálható (de a háztartási készülékekből is nehezen távolítható el ... Tipp: Szárítás előtt öblítse le!). Ezenkívül sok zöldséget fogyasztanak Japánban, szezonálisan frissen vagy savanyított savanyúságként (tsukemono 漬 け 物). Szinte mindig van hús vagy hal. Csak utána jönnek olyan ételek, mint a Tofu (豆腐).
A japán ételek általában alacsony zsírtartalmúak. De olyan zsíros ételek is népszerűek, mint a tonhal hasi chūtoro (中 と ろ), amelyet sashimiként vagy sushiként fogyasztanak. Mivel sok ételt nyersen fogyasztanak, és tenger gyümölcseit vagy tengeri moszatot tartalmaznak, a hagyományos japán konyha egészséges és ízletes is. Az eredetileg kínai és európai ételek természetesen nagyon elterjedtek Japánban - és a regionális konyhák is nagyon eltérhetnek.
A japán konyha további fontos összetevői a dashi (出 汁, egy fűszeres húsleves, amely a miso leves alapjául szolgál; bonito tonhalból vagy vegetáriánusból készül konbu algából (昆布) és shiitake gombából (椎 茸)), szója Szósz (shōyu 醤 油, vékonyabb Japánban, mint például Korea), rizsbor (szaké 酒), főzősake (mirin み り ん) vagy babpép (miso 味噌).
Az umami (旨 味) ötödik ízérzéket először egy japán írta le okkal 1908-ban. Az Ikeda Kikunae ezt az ízt fűszeresnek, pikánsnak vagy húsosnak határozta meg. A japán konyhában egyrészt az összetevők frissessége és nem fűszerezett, természetes íze játszik nagy szerepet. Másrészt az erjedési folyamatok, mint például a dashi húsleves esetében, az összetevők fűszerességének fokozásához vezetnek.
Példák japán ételekre: o-bentō, tészta
Ha van ideje Japánban, kiadós reggelit készíthet magának rizzsel, pácolt zöldségekkel - és grillezett halakkal - kiegészítve, ezért egy tipikus japán konyhában gáztűzhely található, amelynek kis rekesze grillezhető. Ebédidőben meglehetősen kis adagok vannak. A fő étkezés Japánban a vacsora, amelyhez általában több kisebb étel készül.
Mi a német ebédszünete, a japán o-bentō (お 弁 当) - főleg fehér rizst főzve, például lazacsal, ikrával, rántottával vagy algával - egy finom étel, amelyet minden szupermarketben adagokba csomagolnak, kevés pénzért. Természetesen ideális diákoknak, irodai dolgozóknak és azoknak, akik lusta főzni. Általában a fogyasztásra kész ételek, azaz a kényelmi ételek nagyon népszerűek Japánban. Minden szupermarketben beszerezhet mindenféle előre csomagolt ételt. A szupermarketeket Konbini-nek hívják - a japán kisbolt szó rövidítése.
Tészta Japánban
A tészta elterjedt Japánban - levesként vagy egy menü részeként, melegen vagy hidegen. Tipikus japán tészta:
- Udon (nagyon vastag, csúszós, fehér búza tészta), amelyet főzhet vagy megsüthet
- Sōmen (vékony cérnametélt, hidegen is fogyasztják, főleg nyáron)
- Szoba (vékony, néha fehér, néha barna tészta, amelyet eredetileg teljes egészében hajdinából készítettek - ma tésztájukat gyakran keverik búzaliszttel; gyakran hidegen is fogyasztják)
- Yakisoba (sült soba variáns; sötét, nagyon fűszeres mártással, hússal, káposztával stb. Szolgálják fel)
Matthias Reich cikke megjelent a Tabibito blogon, és a JAPANDIGEST online kiadásához szerkesztették.