Wellsanté hírek - Élettani táplálkozás
Élettani táplálkozás
Minden nap ételt fogyasztunk, amelyet a testünk feldolgoz. Ezek az átalakulások nagyon összetett biokémiai elveket követnek a bevitelük előtt, alatt és után. Az emberi test egész életciklusa alatt az ételt különféle úgynevezett "fiziológiai" szükségletek kielégítésére használják a személy életkorától és nemétől függően. Például az étel elsősorban a növekedéshez szükséges gyermekkorban, a testi funkciók fenntartásához, ha felnőtté válik, de energiát is termel, hogy az emberi test mindig mozgásban lehessen, amikor csak szükséges.
Jó élettani táplálkozás! Mi ez pontosan ?
Röviden: az étel elengedhetetlen az élethez. Maga az élet. Étel nélkül nincs élet! Ezért az étel és a táplálkozás egymással összefüggő témák, és olyan fontosak, hogy senki sem hagyhatja és nem hagyhatja figyelmen kívül.
A megfelelő ételek bölcs választása mellett a jó táplálkozás attól is függ, hogy az alapanyagokat hogyan termesztik, dolgozzák fel, tárolják és fogyasztják. A táplálkozás tudománya függ az életkortól, nemtől, morfológiától, kulturális eredettől, éghajlati környezettől, a lakás minőségétől, a légköri szennyezettség szintjétől vagy akár a napi fogyasztásban részt vevő anyagoktól is, függetlenül attól, hogy táplálék-e vagy sem, pl. szennyezheti. Ezenkívül a táplálkozási hatékonyság az egyén pszichés, pszichológiai és érzelmi állapotától is függ. Az egyén egészségi állapota, különösen az étrendi táplálkozási hiányosságok (koplalás, éhínség) szintén befolyásolja a táplálkozást. A táplálkozás helyes elveinek figyelembe kell venniük egy adott betegség létét is, amelyhez speciális étrend szükséges. Látja, hogy a jó fiziológiai táplálkozás nagyon összetett vállalkozás, ha pontos és hatékony akar lenni. !
A Táplálkozás szó a latin „Nutettre” szóból ered, ami azt jelenti: etetni. Ez egy multidiszciplináris tudomány. A „fiziológia” azzal foglalkozik, hogy a szervezet hogyan dolgozza fel az ételt. Ezeket "metabolikus folyamatoknak" nevezzük. Az élettan a makrotápanyagok és a mikroelemek fontosságát és funkcióit vizsgálja sejtszinten biokémiai hatásaik megfigyelésén keresztül. A táplálkozás figyelemmel kíséri a "biokémiai" reakciók által felszabaduló energia mennyiségét és a test által elfogyasztott energia mennyiségét is.
Pszichológiai szinten a táplálkozás kulturális és személyes kérdéseket vet fel az ételválasztással kapcsolatban, vagy arról, hogy egy egyén vagy egy csoport miért követi az adott étkezési szokásokat. Egyéb környezeti tényezők, a média, az egészségpolitika szintén olyan tényezők, amelyek közvetlenül befolyásolják a táplálkozás választását.
Makrotápanyagok
A cukrok (szénhidrátok) zsírok (lipidek) és a fehérjék azok a három tápanyag, amelyek napi szinten energiát biztosítanak számunkra, és amelyek a modern civilizáció táplálékalapját képezik. Az energiát kalóriában (cal) vagy joule-ban (J) mérik.
1 Kcal = 4,186 kJ és 1 kJ = 0,289 kcal.
Az energiát az emberi testben egy olyan jelenség termeli, amelyet anyagcserének hívunk. Ezt a folyamatot az oxigén jelenléte teszi lehetővé, amely energiát felszabadító "oxidációt" okoz. Így 1 g elfogyasztott zsírra 9,44 kalál energia szabadul fel. 1 ml alkohol 5,6 kal, a szénhidráttól függően, a felszabaduló energia más, 4,18 kal, 1 g keményítőre, 3,94 kal, 1 g szacharózra, 3,72 kal 1 g glükózra. Egy gramm fehérje oxidációjával 5,6 kalória keletkezik, a fehérje esetében azonban a szervezet csak 4,70 kalálból profitál, amely erre az ételre jellemző. Minden szerv részt vesz az energia kinyerésében és optimalizálásában.
Az emésztőrendszer kémiailag „lebontja az ételt”. A szénhidrátok átalakulása során glükóz keletkezik, amely az elfogyasztott cukrokból (vagy galaktózból) származik, a zsírsavak a bevitt zsíranyagokból és az aminosavak az ételben található fehérjékből.
Ez az energiává történő átalakulás több funkcionális lépésben történik, amelyek a tápanyagtól függenek.
Cukrok (vagy szénhidrátok)
Az olyan élelmiszerekben találhatók, mint a rizs, kenyér (főleg keményítő formájában), burgonya, cukros italok, reggeli gabonafélék vagy egyéb gabonafélék, a szénhidrátok monoszacharidokként vannak besorolva egy egység (például glükóz), diszacharidok két egység (vagy diszacharidok, például szacharóz) vagy poliszacharidok (vagy glikánok) több egységre és azon túl. Hasonló osztályozást végeznek a "DP" polimerizációs fok szerint. 1 DP monoszacharid. Az 1-2 DP oligoszacharid, a 3-9 és ennél nagyobb DP pedig egy poliszacharid. A laktóz a vékonybélben felszívódó monoszacharid. Néha a szacharáz-izomaltáz hiány miatt egyesek laktóz-intoleránsak lehetnek. (Ázsiaiak, inuitok stb.).
A szénhidrátok nélkülözhetetlenek az emberi test és különösen az agy számára, amelyek számára ez az egyetlen energiaforrás. A vér körülbelül 70-100 mg/dl-t tartalmaz. Egy felnőttnek a napi minimális bevitele 130 g.
A személyre szabott fiziológiai táplálkozás az emberi test reakcióját tanulmányozza a rendelkezésre álló vagy szállított tápanyagok mennyisége és jellege szerint. Ha nincs elegendő szénhidrátbevitel, az emberi test zsíranyagokból nyerhet energiát és fordítva. Ha éppen a szénhidrátokat veszik fel, akkor ezt az energiát az inzulin a vérből a sejtekbe továbbítja, és a felesleget a máj átalakítja az úgynevezett "Novo Lipogenesis (DNL)" folyamat során. A felesleges cukrokat zsírként és nem szénhidrátként tárolják, mert a zsír energiakoncentrációja nagyobb, mint a cukroké, ami a lehető legkisebbre csökkenti az ömlesztett mennyiséget. Az anyagcsere révén így elért súlygyarapodás lehetővé teszi a test jobb mobilitását.
Lipidek vagy zsíros anyagok
A szénhidrátokhoz képest vízben oldhatatlan. A Bloor a zsíros anyagokat 4 kategóriába sorolja:
Az egyszerű zsírsavak olyan zsírsavak, amelyeket észterkötés és alkoholok egyesítenek. (Az ex-triglicerid egy két vagy három zsírsavmolekulával észterezett glicerin molekula eredménye, amely növényi olajokban és állati zsírokban van jelen.
A komplex zsíros anyagoknak ugyanaz az alapösszetételük további molekulákkal. Például: egy foszfoglicerid komplexet úgy kapunk, hogy a glicerint két zsírsavmolekulával és egy foszfáttal észterezzük.
A zsíros anyagok harmadik kategóriája a két előző zsíranyag hidrolízisével nyert származtatott zsíros anyag.
A zsíros anyagok negyedik kategóriáját szénláncuk hossza (rövid, közepes, hosszú, nagyon hosszú) és legalább egy szén-szén kettős kötés jelenléte alapján osztályozzák (a sav ekkor telítetlen, és ebbe az osztályba tartozik a transz zsírsavak).