WeltverbEsserer 2020-díj a példaértékű fenntarthatóságért
Írta: Barbara Schindler | 2020. július 2. | Események | 0
A 2020-as WeltverbEsserer verseny kiválasztotta győzteseit: a berlini FREA koncepció nyert az éttermek kategóriában, a komplett szerves termékek pedig az élelmiszerek kategóriában. Az organikus vendéglátós biond-t a közösségi étkeztetés legtartósabb szereplőjének nevezték. Mindhárman érvényesültek előadásaikkal a Fenntarthatósági Díjak rendkívüli fináléjában, amelyre idén csak online került sor.
A leginkább fenntartható éttermi kategória
Nyolc 10 perces előadásban a döntősök bemutatták munkájukat, és megmutatták, hogyan járnak jó, jó szereplőként új, fenntartható utakon. A berlini FREA lenyűgözte a zsűrit, mint a világ első 100% -ban növényi és szemétmentes éttermet. Koncepciójukkal Jasmin és David Suchy úgy döntött, hogy újraélesztik a német konyhát és annak termékeit, és 80% -ban a német ételekkel dolgoznak. A két élet- és üzleti partner a fennmaradó 20 százalékot déli komponensekkel egészíti ki, például olasz citrommal vagy spanyol olívaolajjal.
Mindaz, amit a FREA kínál, azt szeretnék maguk is elkészíteni: Ez történt saját csokoládéjukkal, kovászos kenyerükkel vagy kombuchájukkal. A regionális gazdaságok támogatása és ezáltal a szezonális ételek felhasználása fontos a FREA számára a szállítási útvonalak rövid megtartása és a szezonális zöldségek népszerűsítése érdekében. Bár a koncepció nem tanúsított ökológiai, mégis biztosítja, hogy szállítási forrásai ökológiai és ökológiai jellegűek legyenek.
A különlegesség: Minden, amit nem dolgoznak fel a FREA-ban, vagy amelyet a vendégek nem esnek meg, a házi komposztáló gépbe kerül, ahol földre bontják, majd a partner gazdák újra felhasználják a terepen.
Példaértékű: David és Jasmin Suchy Fotó: FREA
Következetes hulladékkerülés
Következetes hulladékkerülésével a FREA példaképként akar szolgálni más vendéglők számára, és megmutatja, hogy a fenntarthatóság, a minőség és a szolgáltatás kompatibilis. A zsűri döntése azon a tényen alapult, hogy a koncepciónak, mint az iparág legjobb gyakorlatának, feltűnő hatása volt, és világítótorony-funkciót töltött be. "A FREA koncepció egyszerre skálázható és alkalmazható különféle ételkínálatokhoz, sőt egyfajta tanácsadói szerepet is játszhat más éttermek számára" - mondta a zsűri. Ezenkívül a koncepció a különböző étkezési szokásokkal rendelkező célcsoportokat is eléri.
Fotók: FREA/Justyna Fedec
A javítók világversenye
2018-ban - abban az időben Németországban a fenntartható éttermekért folytatott első verseny - a Branding Cuisine ügynökség kezdeményezésére 32 500 euró értékű nyereményeket lehet nyerni. A héttagú szakértői zsűri minden kategóriában kiválasztja azokat a koncepciókat, amelyek a legjobban megfelelnek a verseny fenntarthatósági kritériumainak.
További különdíjakkal - amelyeket kifejezetten közvetlen visszajelzésként hoztunk létre az utolsó zsűri ülésén tartott előadásokról - a WeltverbEsserer verseny megmutatja, hogy több akar lenni, mint a leg fenntarthatóbb élelmiszer-koncepciók díjazója Németországban. A pályázatban nem szereplő további díjak célja az első helyen nem szereplő élelmiszer-koncepciók népszerűsítése, és a WeltverbEsserer verseny a fenntartható éttermi és étkezési kultúra elkötelezett promóterévé teszik Németországban.
„Nincs szükség komposztálóra a hulladékmentes étterem működtetéséhez. De szerettünk volna példát mutatni, hogy mindent felhasználunk. Döntő fontosságú, hogy mindig szem előtt tartsuk az öt R hulladékot, csökkentést, újrafelhasználást, újrafeldolgozást és vörös színt. ”- mondja David Suchy a FREA ötletének kifejtésével. "Ha valami műanyag csomagolásban érkezik velünk, azonnal felhívjuk a szállítót, és elmagyarázzuk, hogy van más út is."
Vállaljon felelősséget vendéglőként
Suchy fontosnak tartja, hogy a vendéglősök tisztában legyenek felelősségükkel, függetlenül éttermük típusától, mivel a választékukkal és a számukra termeltekkel nagyon nagy hatással vannak az emberek fogyasztására: "Vendégeink számára, Család, gyerekek, környezet és jövőnk ”.
A második helyezett: Bunte Burger, Köln
A Bunte Burger Németország első bio-vegán hamburgerétterme, amely tömegtermékével sok emberhez eljut. A két készítő Dr. Mario Binder és Ulrich Glemnitz a fenntartható gazdasági tevékenység három emberére, az „Emberek, a bolygó és a profit” -ra épül, és jótéteményként az egészséges és tudatos élvezetért kampányolnak, ideértve a vendéglátás és kereskedelmi termékek kínálatát is. Aktívan dolgoznak azon, hogy „a világ hosszú távon fejlődjön az arany M-től távol és a színes B felé - az egészséges, növényi és kiváló minőségű élelmiszerek felé”. BUNT, ami kettejük számára szerves + megkülönböztető + fenntartható + állatmentes.
A szigorú döntés és a zsűri egybehangzó véleménye miatt a Bunte Burger magas színvonalú munkájáról a Branding Cuisine ügynökség különdíjként ingyenes műhelymunkát kínál a márkák elemzéséhez és élesítéséhez. "Márka-, kommunikációs és értékesítési elemzéssel olyan impulzusokat szeretnénk adni a Bunte Burger csapatának, amelyek elősegítik őket a fejlődésben, és amelyeket külső imázsukban tudnak megvalósítani" - magyarázza Tarsoly Balázs vezérigazgató.
Harmadik hely: SIGGIS, München
A harmadik helyet a müncheni SIGGIS koncepció kapja, amelynek célja, hogy közelebb hozza az embereket a vegán életmódhoz. Sigrid Lutz, a SIGGIS vezetője számára fontos, hogy az embereket az ételek mellett a fenntartható, környezetbarát életmódra is felhívja a figyelmet, és izgassa őket emiatt. Ennek érdekében a SIGGIS szerves minőségű vegán táplálkozást kínál a Fairtrade produkcióiból különböző terjesztési csatornákon keresztül.
Legfenntarthatóbb élelmiszertermék-kategória
A komplett szerves vállalat képes volt megnyerni ezt a kategóriát. Azt a megközelítést követi, hogy pasztörizálatlan, adalékanyagoktól mentes ételeket juttassanak el a nemzeti bioélelmiszerek kiskereskedőihez. Csak természetes organikus vegán alapanyagokat használnak, amelyek főleg szezonálisan származnak a regionális termesztésből és a tisztességes kereskedelemből. Műanyag helyett üveget használnak a csomagolásban, ami több erőfeszítést, költséget és kockázatot jelent, mert az erjesztett zöldségeket elfogyasztják - a műanyag könnyebb és olcsóbb lenne, mert enged.
Az üvegből készült komplett szerves termékek hétköznapi kivitelben készülnek, és így egy új kategóriát hoznak létre a hűtőszekrényben egy elfelejtett megőrzési módszer alapján. A szerves összetevők körülbelül 50 százalékos Demeter minőségűek. "Kevesebb, adalékanyagoktól mentes feldolgozás nem lehetséges" - magyarázza Sebastian Koch, a három alapító egyike. Mivel az erjesztés maximálisan alacsony fokú feldolgozást tesz lehetővé, amely teljesen természetes-biológiai folyamatokon alapszik. A lehető legrövidebb ellátási láncok betartása és ezáltal a szezonális zöldségek használata, valamint a tisztességes partnerség és a fizetés szintén fontos és nélkülözhetetlen fenntarthatósági kritérium a teljes szerves anyagok számára a vállalkozási tevékenységben.
2. hely: Linsenmanufaktur, Paderborn
A Linsenmanufaktur szervesen tanúsított kész keverékeket állít elő lencse alapján. A vegán, élesztő nélküli keverék a lencse pogácsákhoz a paderborni gyárban készül, akárcsak a többi keverék. Petra Kaiser és a Linsenmanufaktur csapata egészséges, fenntartható termékeket fejlesztett ki, amelyek a regionális lencséket hőssé tették. Maga a lencse többek között magas fehérjetartalommal, magas szénhidráttartalommal és nagyon jó CO2-mérleggel rendelkezik.
Az erőforrások fenntartható használata különösen fontos az objektívgyártó számára. A lencsetermékeket Németország egész területén 80 csomagolás nélküli üzletben, az online boltban és az Food Truck lencsegyártó cég forgalmazza.
Harmadik hely: A SAM bárka
A "Social Agricultural Project Mainschleife" (SAM) ötvözi a biológiai sokféleség megőrzését a szociális ifjúsági munkával. Az Arche SAM az ökológiai sokféleség megőrzésével foglalkozik, amelyben az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodás és a talajminőség javítása fontos szerepet játszik, és egyúttal társadalmi projekt a „system sprinkler” fiatalok számára. A gazdaság saját gyümölcsei jelentik az alkoholmentes gyümölcs secco "szikrázó biodiverzitás" alapját, amellyel az Arche SAM nevezett a versenyre.
Ha a legjobb 3-ra történő jelölést követően nem elég az első helyért, a zsűri úgy döntött, hogy különdíjat ítél oda az Arche SAM-nak, valamint külön tiszteletben tartja a fiatalok és az Arche SAM teljes csapatának teljesítményét.