Whey Native Qu; Mi az; az Eric Favre blog
Mi a tejsavó őshonos ?
Az elmúlt évtizedben, mivel az egészségügyi és wellness-fellendülés természetesen fokozta a táplálkozásról és különösen a tejsavófehérjeporokról szóló vitát, ennek megfelelően nőtt a tejsavófehérjék márkáinak száma, amelyek termékeiket natív tejsavóként képviselik.
Megvizsgáltuk a témát, és szívesen megosztjuk veletek a bennszülött tejsavóról szóló tényeket.
Tejsavó őshonos: Definíció
A natív kifejezés - melléknév a tejsavó leírására - olyan folyamatra utal, amelyben a tejsavófehérjét és a tejet feldolgozzák és elválasztják. Hangsúlyozva, hogy a tejsavó mint „natív” nem egy sajtkészítési folyamat mellékterméke (koaguláció/alvadék), hanem inkább a tej elkülönítése azáltal, hogy a pasztörizált tejet egy nagyon kicsi mikrofiltrációs vagy MF-rendszeren keresztül préseli.
A rendszer membránja olyan méretű, hogy lehetővé tegye a tejsavófehérje részecskék behatolását, miközben kiszűri az egyéb makro-tápanyagokat (kazein fehérje, zsírok, cukrok) a membrán falán.
A natív tejsavófehérjét nyers, feldolgozatlan tej szűrésével állítják elő. Ez az előállítási módszer érintetlenül hagyja a fehérjét, és az őshonos tejsavónak magasabb leucintartalmat ad, mint a sajtgyártás termékének leggyakoribb savófehérje-koncentrátuma.
A. Gyártási folyamata Whey Native
A kezelés elvégezhető egyszerű szárítással, vagy a relatív fehérjetartalom növelhető a laktóz, zsír és más nem fehérje anyag eltávolításával. Például a membránszűrés utáni porlasztva szárítás elválasztja a fehérjéket a tejsavótól.
A tejsavót hővel denaturálhatjuk. Ez egy folyadék, amely a tej kiöntése és szűrése után maradt. A sajt vagy a kazein készítésének mellékterméke, és számos kereskedelmi felhasználású. Az édes tejsavó oltó típusú kemény sajtok, például cheddar vagy svájci sajt gyártásának mellékterméke.