Mititei, Laura Laurențiu házi tésztareceptje

Mititei, házi babatészta, videó recept + illusztrált szöveg lépésről lépésre. Hogyan készülnek a román mititek? Milyen összetevőket használunk a házi készítésű kicsi készítéshez? Hány kalóriája van egy apró grillnek?

A Mititeii már az ország márkájához tartozik. Tavasztól késő őszig minden ünnepen egész Románia illata a grillen sistergő kicsi. Mert mi lenne a grill kicsi nélkül, és mit tegyünk május 1-jén, ha nem a grill melegítésére? Lehet, hogy más népeknek is vannak hasonló specialitásaik - lásd a szerb cevapi-t -, de nem azonosak, a kis román egyedülálló az ízesítés, valamint a csontleves és a szódabikarbóna tartalma szempontjából, ez a kombináció nagyon törékeny.

Érdekesség: olyan nagy és hiteles a románok szeretete a kicsik iránt, hogy talán ez volt az első oka annak, hogy Románia valóban a legmagasabb fórumokkal küzdött Brüsszelben. 2014 februárjában a kicsiket törvényen kívül helyezték az európai normák. A mi kis románunk pedig elég jó ok volt az unió magas tisztviselőinek merevségének leküzdésére és a lehetetlennek tűnő csata megnyerésére (jelezze, hogy lehetséges).

Nos, itt vagyok, május 1-jének előestéjén, egy kis recepttel. A recept mészáros, bevált és bevált, javaslom mind a szöveges és képi változatban, mind a videó változatban. Remélem, hogy receptem sok kétséget eloszlat a kicsikkel és a kis tésztával kapcsolatban, és remélem, hogy ezentúl megszokja, hogy otthon készítse el kicsinyeit.

Hozzávalók Mititei, házi tészta

800 gramm jó minőségű marhahús, bőrtől és inától megtisztítva, de zsír nélkül
400 gramm zsírosabb sertéshús, vagy ugyanannyi juh (zsírosabb is)
250 ml. tömény marhahúsleves (alacsony zsírtartalmú, sózatlan marhahúsleves)
3-4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szódabikarbóna
20-25 gramm só (kicsit vagy többet, attól függően, hogy mennyire sós)
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál szárított (vagy friss) kakukkfű
választható: 1 teáskanál finomra őrölt szegfűbors
választható: 1 teáskanál jó minőségű édes paprika

Mititei, házi tészta - videó recept:

Nézze meg a videó receptjét (kevesebb, mint 4 perc), vagy keresse meg a szöveges verziót.

Hogyan készítsünk Mititei, házi tésztát

Röviden az összetevőkről

1. A hús (különösen a marhahús) nagyon fontos, hogy jó minőségű legyen, ne csak a vesszők és az inak. Ezért szoktam az általam apróra vágott marhahúst házilag használni. Figyelem, a borjúhús nem alkalmas mititei-re, bármennyire is jók a steakek, a mititeinek a lehető legkevesebb víztartalmú húsra van szüksége. A kicsiben használt húsnak sem szabad soványnak lennie, mert a kicsi szárazon jönne ki. Ha a megvásárolt húsdarabon van némi zsír, akkor azt nem szabad eltávolítani. A sertéshúst zsírosabbnak (működő sertéshús) választják, így a hús/zsír arány körülbelül 1: 1. Mindkét hústípust a darálón keresztül adják.

Az Ön által használt marhahúslevesnek sótlannak kell lennie, csontvelőből kell származnia, jól meg kell főznie és teljesen hidegnek kell lennie, amikor gyermekkorában elkészíti a tésztát. Ha a leves sós, csökkentse a felhasznált só mennyiségét. Használhat hideg vizet is, de nyilvánvalóan a kiváló minőségű kicsik lesznek a levesből.

A tészta összegyúrása

2. A sikeres mititeknél a gyúrás nagyon fontos, ezért ha nincs olyan konyhai robotgépe, amelyre támaszkodhat, készüljön fel arra, hogy erőteljesen apróra gyúrja a tésztát, apránként hozzáadva a levest, kb. 25-30 percek. A baba tésztát jól gyúrják, ha pépes megjelenésű, mint egy tészta. Kezdje azzal, hogy egy tálba kétféle húst, borsot, kakukkfüvet, paprikát, sót, fokhagymát ad át kétszer (a mozsárban jól összezúzva) és 2-3 evőkanál hideg marhahúslevest. Ha a fokhagyma nem jó, készíthet morzsát zúzott fokhagymából és 3-4 evőkanál levest, és leszűrheti a húsra. Erősen gyúrjuk (vagy gyúrjuk), és amikor a massza kezd kialakulni, adjuk hozzá a szódabikarbónát és keverjük össze újra. A levest 40-50 ml-es részletekben adják hozzá. ahogy felszívódik.

3. Ha a baba paszta jól meg van gyúrva, tartsa egy spatulánál (vagy kanálnál) anélkül, hogy azonnal leesne. Ezen a ponton a kis pasztát áttesszük egy tálba, és jól megnyomkodjuk, hogy ne maradjanak légrések. Fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 12 órára, mielőtt folytatnánk a következő lépést.

A kis ház modellezése

4. A "rendszeres pihenőidő" után megkezdődik a mititek képződése. A kicsiket olajozott kézzel vagy speciális kolbászpárlattal formálhatjuk. Fontos, hogy egyforma méretű kis darabokat formázzunk, amelyeknek teljes hosszukban ugyanolyan vastagnak kell lenniük, mert így egyenletesen főznek a grillen. Körülbelül 50 gramm tömegű és legfeljebb 3-4 cm átmérőjű mititeit alkotok.

Mititek grillezése

5. Egy apró "szabályos" körül kerek kéreg és szaftos belső tér van. Ennek elérése érdekében a kis tűz nem segít, kis halvány és száraz lesz. Melegítsük meg ezért az egész grillt, szerezzünk be jó grillfogót, egy tál vizet és egy fröccsenő edényt, és süssük a mititeket mindkét oldalon 2-3 percig. Háromszor forgassa el a fogóval, hogy mindenhol elkapják a kérget. Ha a leeső zsírcseppek gyulladás jeleit mutatják, szórják meg a grillt a vízbe áztatott töltelékkel, de - hé! nem a tűzoltóságtól származol! - ne oltsa el teljesen a tüzet. 8 után a maximum 10 perc készen áll. Törékeny és lédús, kicsikéim nem esnek sokat a grillre, a marhahús magas tartalma miatt.

Jól illenek egy jó és fűszeres mustárhoz és egy friss zsemléhez. Jó étvágyat!