Whisky, a befejezés kérdése - L Express
Kísérletező, Brian Kinsman, a Glenfiddich pincemestere és a Grand Cru megalkotója, egy 23 éves, Champagne régióból származó boroshordókban érlelt
Befejezés vagy kettős érlelés, kötelező lépések? Nem feltétlenül, de egy kényes művészet, amely képes szublimálni a párlatot vagy. denaturálni. Magyarázatok.
A whisky nem ismeri a válságot. És biztosan nem a "szuper prémium" szektor. Egy kategória, ahol a "cél" (vagyis az öregedés végső időszaka) a király. Bár ez a jelenség nem új keletű, az utóbbi években meglehetősen példátlan méreteket öltött - és nem csak Skóciában (lásd 111. oldal). Ki tudta megjósolni a nyolcvanas évek végén, amikor a Glenmorangie elkészítette az első whiskyt (1963-as évjárat), amelyet oloroso sherry hordóban érleltek? Siker, amely a felvidéki Tain város lepárlóit folytatja a kísérlet folytatásával.
Bill Lumsden fődesztillátor 1995-ös érkezése (az aromák 60% -a szerinte a hordóból származik) felgyorsította a folyamatot, és a következő évben megjelent a Wood Finish Range, amely háromféle érlelést kínált: sherry-ben hordók (jerez spanyolul, sherry angolul), port vagy Madeira. Eközben Balvenie Double Wood arckifejezésével követi a példáját. Elindul a "befejezés" története.
Lépcsőzetes újdonságok
Mára ez a kettős érlelési tendencia kialakult. Csak meg kell néznie az év végi ünnepségekre kiadott új termékeket, hogy meggyőződhessen róla. A Jura szállítja a Kettő-egy-kettőt (1000 példányban korlátozott példányszámban Franciaország számára), amelynek különlegessége az, hogy szokatlan új amerikai chinkapin tölgyfahordókba került. És az Orcadian Highland Park a történelme során először néhány hónappal ezelőtt mutatta be egyetlen malátáját, amely első töltésű bourbon hordókban, majd rioja spanyol borok hordóiban érlelődött.: Twisted Tattoo. A felsorolás korántsem teljes. Hogy véget vessen a szigetlakóknak, az Arran szeszfőzde bemutatja a Bodega-t (65 euró), a cherry fahordóban hét évig érlelt eau de vie-t - visszatérés a szeszfőzde bizonyos klasszicizmusához, amely a margauxi hordókban szokásos innovatív befejezési lehetőségekkel szokott lenni., Sassicaia (Toszkána leghíresebb birtoka), marsala (szicíliai mutált bor) vagy akár Amarone della Valpolicella (száraz vörös szalmabor Verona régióból).
A cél nem csak egy sziget kísértése: a Felvidék vagy Speyside is kiválóan teljesít ezen a területen. Ezt bizonyítja a tőzeges whiskys hordókban érlelt egyetlen maláta, az Old Pulteney Huddart, amelyet Skócia távoli északi részén állított elő egy szeszfőzde, amelyet 1958-ban újjáépítettek a gazdasági válság és a tiltás együttes következtében fellépő escheat időszak után. További példa a jamaicai rum hordóban érlelt, ritka Edradour 11 év, vagy a 12 évig érlelt Glenmorangie Nectar d'or egyedileg kiválasztott Sauternes hordókban. És a globalizáció megköveteli, köszöntjük ismét ennek a gyűjtőnek az álmát: a tajvani Kavalan Vinho Barrique (egyetlen hordóból készült, amely bort tartalmazott, a termelés 170 palackra korlátozva).