Whitefish - élelmiszeripari termékek ismerete
Az édesvízi halak közé tartozik a fehér tőkehal, a latin Coregonus, más néven a hal, a tengeri hal, a bajusz, a fehér tőkehal vagy a lepke. Rokonai a pisztránghalaknak, a lazacféléknek, amelyeket a hátukon található zsíruszony könnyen felismer. Minden eszközzel bejönsz ? Észak-Európában, Szibériáig és az Északi-sarkvidéken.
Whitefish Észak-Amerika északi részén is megtalálható. Németországban megtalálhatók a Bodeni-tóban, néhány alpesi tóban, de az észak-német tavakban is, mint a Ratzeburger See, a Schaalsee és a Schweriner See.
Whitefish, népszerű ételhal
A fehérhalak inkább a hűvös, tiszta, oxigénben gazdag, jó vízminőségű mély vizeket kedvelik. A fehérhalak az akvakultúrában is tarthatók. A whitefish nagy gazdasági jelentőséggel bír. Néha kenyérhalnak is nevezik, mivel ezek gyakran a helyi halászok fő jövedelemforrásai az elterjedési területükön, és így hozzájárulnak megélhetésükhöz.
Hol honos a whitefish?
A fehér tőkehal csak a 20. század óta él a Bodeni-tóban. Más tavakból használták őket ott. Manapság a Bodeni-tó a legfontosabb terjesztési és fogási terület a fehér tőkehal számára. A whitefish populációt a Boden-tó keltetőiben tenyésztik. A whitefish általában a tó mélyebb régióiban él, ahol apró organizmusokkal táplálkozik. Az íváshoz a tó közepén kerülnek felszínre november és december között. A halászok az ívást a tó keltetőibe szállítják, például Langenargenbe. A peték ott érlelődnek, és a fiatal halakat később visszahelyezik a tóba. Ha néhány évben több az ívás, mint amennyit a keltető be tud fogadni, a halászok a tojásokat kaviár készítéséhez használják fel. Ez az őrölt tengeri kaviár meglehetősen ritka, és az ínyencek körében csemegének számít.
Whitefish, mint csemege
Számos, gyakran csak helyben előforduló vadfenékfaj létezik, amelyeket a szakemberek is alig tudnak megkülönböztetni. Karcsú, ezüstös testük van. A hátsó és a farokúszó között a fehér halak sugárzó, mélyen bemetszett zsírúszóval rendelkeznek. Fajtól függően akár 70 cm hosszúak is lehetnek. Súlyuk akár 10 kg is lehet. A fehérhalakat világos színű, kemény, ízletes húsuk jellemzi. Kevés a csontjuk. A whitefish jó pörkölésre, grillezésre vagy dohányzásra. Kisebb típusok is pácolhatók. Ha a whitefish professzionálisan készül, húsa lágy és ízletes marad.