WVK fagylalt 2. rész - 2. oldal

A fagylaltról az élvezeten van a fő hangsúly. De a fogyasztók többet akarnak: az életmód és a tudatos táplálkozás a nap rendje. Ez az értékesítési ügyfél tájékoztatást nyújt arról, hogy a különleges tulajdonságokkal rendelkező fagylaltok milyen tartományban vannak, és mi különbözteti meg őket.

fagylalt

Fehérjég
A fehérje fagylaltnak magas a fehérjetartalma, mint a hagyományos fagylaltnál. A HCVO Health Claims Ordinance (táplálkozási és egészséggel kapcsolatos információk) szerint a „magas fehérjetartalom” állítás csak akkor megengedett, ha az élelmiszer teljes kalóriatartalmának legalább 20 százalékát a fehérje rész kalóriatartalma teszi ki, egy gramm fehérje körülbelül négy kalória kellékek. Tehát matematikai probléma, hogy mennyi fehérje van vagy kell lennie a fagyiban. Az üzletekben például találhat magas fehérjetartalmú csokoládéfagylaltot, 15 gramm fehérjét 100 grammban (159 kcal).

Általában a sovány tej és a tejsavóból készült savófehérje-koncentrátum a fő összetevő. Ez utóbbi biztosítja a termék magas fehérjetartalmát. Cukor vagy glükózszirup helyett cukorhelyettesítők, például xilit és eritrit is alkalmazhatók, így a szénhidráttartalom viszonylag alacsony. A xilit kb. Fele annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor és az eritrit kalóriamentes. A tápanyagtartalom (szénhidrátok, zsírok, fehérjék) itt is változnak a gyártótól és a fajtától függően. Példánkban körülbelül négyszer annyi fehérjét és négyszer kevesebb cukrot tartalmaz, mint a klasszikus tejfagylalt.

fagyasztott joghurt
Jogi értelemben a fagyasztott joghurt (fagyasztott joghurt) nincs meghatározva. A jégkrémre vonatkozó új irányelvek szintén nem írják le, ezért az összetevők és a mennyiségek a gyártótól függően változhatnak. A közvélemény szerint azonban ez a fagylalt a vezérelvek értelmében. A gyártók általában legalább 35 százalékos joghurtot vagy joghurtot használnak, ami biztosítja a kissé savanykás ízt is. Ezenkívül többnyire tej, cukor, néha gyümölcs és esetleg sűrítő, emulgeáló és ízesítőanyagok vannak. A tojás és a tejszín kimarad. Az összetevőket sok levegővel felverjük. Ezáltal a termék krémes állagú és nagyobb mennyiségű.

Fagyasztott joghurt előrecsomagolt csomagolásban a következő értékesítési elnevezésekkel értékesíthető: például „joghurtfagylalt”, „fagylalt joghurttal”, „joghurtfagylalt alacsony zsírtartalmú joghurttal” stb. A „fagyasztott joghurt” hozzáadás megengedhető.

Bár ezek a termékek kevés zsírt (körülbelül 3,5 százalékot) tartalmaznak, a cukortartalom a terméktől függően összehasonlítható a hagyományos fagylaltokkal. A lényeg (és öntet nélkül!) Körülbelül 120 kalória/100 gramm vagy 85 kalória/100 milliliter, tehát lényegesen alacsonyabb kalóriát tartalmaz, mint a fagylalt (280 kalória/100 gramm). A joghurt alapú tejfagylalthoz és a gyümölcsfagylalthoz képest a kalóriatartalom nem annyira különbözik,

Smoothie sorbet
A turmixfagylaltot többnyire gyümölcsfagylaltként vagy szorbettként forgalmazzák. Ez azt jelenti, hogy legalább 20% (gyümölcsfagylalt) vagy 25% (sorbet) gyümölcs- vagy zöldségtartalomnak kell lenniük, és hozzáadott zsír nélkül kell előállítaniuk. A fő összetevők a víz, a gyümölcsök/zöldségek és a cukor. A gyártótól függően különféle adalékanyagok is vannak. A tejet és a tejtermékeket nem használják. A turmixfagylalt hivatalos értékesítési neve például: "epres gyümölcsfagylalt", "epres szorbet", a további "turmix" név megengedett. Mivel ez a fagylalt általában nem tartalmaz állati eredetű összetevőket, a recept szerint általában vegán és laktózmentes is. Mintegy 100 kalória/100 gramm, a turmixfagylalt viszonylag kevés kalóriát tartalmaz (kb. 95 kalória/100 gramm), mivel nem adtak hozzá zsírt.

Organic ice cream/Fairtrade ice cream
A bio fagylaltnak meg kell felelnie az EU ökológiai rendeletének követelményeinek. Minden alapanyagot, például tejet, gyümölcsöt, csokoládét, zsírokat, cukrot, dióféléket stb., Ökológiai úton kell előállítani. Nem tartalmazhat mesterséges aromákat, édesítőszereket, stabilizátorokat vagy szintetikus színezékeket.

Fairtrade fagylalt esetén az összetevők legalább 20 százalékának Transfair tanúsítvánnyal kell rendelkeznie. Általános szabály, hogy ezek olyan összetevők, amelyek fejlődő országokból származnak, például kakaó, cukornád vagy egzotikus gyümölcsök. A bio- és a fairtrade-fagylalt tápértéke általában nem tér el a hagyományos előállítású összetevőkkel összehasonlítható fagylalttól.