WVK kaviár 2. rész - 2. oldal
A tokhal tojás ritkaság. Ez nem változott, mivel az ikrát kizárólag akvakultúrában termelik. Ez továbbra is luxustermék, amelyet az ügyfelek kényeztetnek, különösen most, az év vége felé.
Az ikrát védő zsírszövetbe csomagolják. Ezt eltávolítják perforált képernyőn történő dörzsöléssel.
A tokhal tojásainak tiszta vízzel történő megtisztítása után a kaviár típusától függően kősót vagy bóraxot adunk hozzá. Ezáltal a magok szilárdabbak, sötétebbek és élesebbek, mint azok közvetlenül az eltávolítás után. A zsírtartalomtól függően az ikra másként szívja fel a hozzáadott sót.
Az egyes állatok ikra színében, szemcseméretében és állagában különbözik. Alapszabály, hogy a nőstény könnyebb, az ikra könnyebb. A kaviárt szemcseméret, szín és érettségi fok szerint rendezik, és rozsdamentes acél tálakba állítják össze. Különböző ízprofilokkal rendelkező termékek készülnek.
A kaviárt ezután csúszó fedéllel ellátott dobozokba tesszük, és hűvös helyen tároljuk érésig. Hetente egyszer fordulnak meg. A klasszikus csúszós fedéldoboz belül van bevonva, és piros gumiszalaggal van lezárva. Garantálja az optimális érést, azaz. H. intenzív, összetett íz és ropogós állagú.
A kínai farm kaviárt műanyag edényekbe csomagolják. Ennek következtében az íze kevésbé intenzív. A fémdoboz egy úgynevezett "off-tone" kaviárhoz vezet. Ebben a kérdésben eltérnek a vélemények. Egyes ínyencek számára a klasszikus kaviárhoz tartozik, mások nem szeretik. Miután a kaviár érlelődött a dobozokban, közvetlenül kisebb tartályokban értékesítik, vagy a nagyobb csúszós fedeles dobozokból vákuumdobozokba vagy poharakba helyezik. Németországban csak néhány tanúsított társaság végezheti ezt a folyamatot.
A kaviárral vákuum tégelyekben az érés befejeződött. Csak pasztőrözött kaviárt árulnak üvegekben. Ez elsősorban a klasszikus kaviártól különbözik ízének intenzitása, állaga és eltarthatósága szempontjából. A csúsztatható fedeles edényben körülbelül három hónap, a pasztőrözött áruké 6–12 hónap.
A címke 2006 óta a kaviárdobozokon fel kell tüntetni az „Egyezmény a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény” (CITIS) követelményeinek megfelelően. Jelzi a tokhal típusát, eredetét (vadon élő vagy tenyésztett), a származási országot, a begyűjtés évét, a gyártót, a tételt és szükség esetén az új csomagolást. Megsemmisül, ha megpróbálja eltávolítani.
Új nevek
A kaviárt a feldolgozás módja szerint szokták megkülönböztetni. A szemcsés kaviárt sóval összekeverték és "Malossol" -nak (kevés só) hívták. A préselt kaviár különleges csemege volt: túlérett vagy sérült ikrát vászonzsákba tettek, és meleg sóoldatba tették. Préselés után intenzív kaviár aroma fejlődött ki.
Ma ezeket a kifejezéseket már nem használják. Ugyanazon állat ugyanazon kaviárja a társaságtól függően más néven is szerepelhet. Hogy melyik állattól származik és származása csak az adott címkéből határozható meg.