Xantán - Sűrítő élelmiszer-adalékanyag - E 415
Sűrítő élelmiszer-adalékanyag - E 415
A termék jellege
Baktérium (Xanthomonas campestris)
Tulajdonságok
Xanthan:
- Kenő és stabilizáló hatású a részecskékben gazdag emulgeált folyadékokra (cassoulet)
- Jó támaszték a szivattyúzható folyadékoknak, amelyeknek ragaszkodniuk kell (sült szószok)
- Nem érzékeny a pH-ra és a hőmérsékletre, és érzéketlen a proteolitikus enzimekre,
- Könnyen használható, kis adagokban használják, "termesztik" és bőséges, ezért gazdaságos
- Nagyon viszkózus folyadékokat képez, amelyek részecskéket vagy buborékokat hordoznak.
- Adhat gélt más íny jelenlétében
Foglalkoztatás és felkészülés
L A xantán gyorsan sűrűsíti az oldatokat (víz, tej), nagyon alacsony dózisban (1–3 g/liter). Olyan vastag, hogy gyorsan van egy zselés anyagú anyag. Nagyon erős megkötő hatása van, de kevés energiával nagyon folyékony és ismét kenhetővé válik a beépített anyagok számára. Tojáshelyettesítőként alkalmazható (kötőanyagként és részben az emulgeáló hatás érdekében). Néhány gramm hideg vízben (vagy szirupban, gyümölcs- vagy zöldségfélékben) hígítva hidegen megvastagszik, és megtartja az összes „zselében” kapható vizet. Hevítve kevesebb textúrát ad. Növelheti a kenyér vagy a briós tészta viszkozitását, ezért a víz visszatartásával javíthatja a méhsejtet és a lágyságot. Megakadályozza a keményítő kristályosodását kenyerekben és a víz fagylaltban (0,2 g/l). A keményítőre hatva csökkenti a sűrűséget és megnöveli a sütemények és kenyerek használatának időtartamát.