Xilit, a cukor egészséges alternatívája! NŐK EGÉSZSÉGE
Xucker mint alternatív cukor Viszlát, cukor! Ezért sütünk most már csak xilit-tal süteményeket!
Az édesszájúak mind ugyanazzal a problémával küzdenek: Az édes bűnök egyenesen a csípőnkre mennek, és megölik a bikini alakunkat. Csokoládéért és süteményért? Semmi megoldás. Nem is kell: van most "Xucker" - pontosabban xilit. A cukorhelyettesítő nemcsak kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos cukor, hanem sokkal egészségesebb is.
Jasmin Mengele, az alacsony szénhidráttartalmú kérdések szakértője sokáig esküdött a xilitre, és felhasználja, hogy átkozottul finom, alacsony szénhidráttartalmú recepteket készítsen süteményekhez, desszertekhez és Co. Soulfood LowCarberia vagy kipróbálhatja Nürnbergben - Németország első - alacsony szénhidráttartalmú étterme kávézójával és boltjával. Megkérdeztük tőle, mennyire jó valójában a felvett cukorhelyettesítő, és mit tud varázsolni vele a konyhában.
Ebben a cikkben:
Amúgy pontosan mi a xilit?
A xilit (vagy xilit) egy úgynevezett cukoralkohol, amelyet nyírfacukornak is neveznek. Gyakran a xilitet egyenértékűvé teszik az "Xucker" -vel, az Xucker csak kereskedelmi név, tehát csak egy bizonyos cég márkaneve. A xilitnek más gyártói is vannak, például a Xylipur vagy a nyírarany. Szakértőnk, Jasmin Mengele értékesíti az egészséges cukorpótlót is A xilit "mint a cukor" üzletükben.
A „Xucker” név sokak fejében marad, és képet ad arról, hogy a xilit mennyire hasonlít a háztartási cukorhoz. Nem csak hasonlítanak egymásra, hanem édességüket tekintve is nagyon közel állnak egymáshoz. "A xilit a tökéletes alacsony szénhidráttartalmú alternatíva a cukorhoz" - mondja Jasmin Mengele.
Apropó: A xilit egy cukorhelyettesítő, de NEM édesítőszer. Száz-ezerszer édesebbek, mint a cukor.
Mi a különbség a Xucker fénytől?
Bár a Xucker light ugyanattól a gyártótól származik, mint a Xucker, teljesen más termékről van szó: kalóriamentes édesítőszer eritriten alapul. A xilithez hasonlóan ez természetesen más gyártóktól is kapható, például a Soulfood LowCarberia-tól. Az eritrit is édes, de sokkal többre van szükséged, mert csak a cukor édességének 70 százaléka van benne.
Ezen túlmenően az alkalmazási területek különböznek: Míg a xilit kiváló sütéshez, az eritrit kevésbé alkalmas, mivel különböző sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Az eritrit azonban ideális édesítőszer olyan italokhoz, mint a kávé vagy a cukor nélküli üdítők.
Hogyan készül a xilit?
A xilit egy növényi édesítőszer, amely természetesen megtalálható különféle zöldségekben, gyümölcsökben vagy bizonyos fafajok kérgében. Innen a „nyírfacukor” elnevezés. Ennek ellenére ez a név félrevezető.
Habár a nyír kérgéből is nyernek xilitet, a bükk kérge sokkal gyakoribb. A kéreg hulladékként hull le a fakivágási munkálatok során, így a termelés - a gyártók által hangsúlyozva - fenntartható. Mivel azonban a fa erőforrásai nem elegendőek, a kukoricából származó növényi rostokat is használják xilit előállítására. A gyártók itt is nagy jelentőséget tulajdonítanak annak, hogy csak a kukoricát használják géntechnológia nélkül, így kiváló minőségű végtermék jön létre. A sok munkafázis miatt, amelyben a xilitet több lépésben szűrjük, a végtermék nagyon tiszta és nem tartalmaz peszticidmaradványokat (a tisztaság 98,5% és 99,5% között van).
A xilitol növényi rostokból történő extrahálásának két módszere létezik: Az egyik lehetőség az, hogy hőt használunk a xilán, azaz a fa cukor kivonására a xilánt tartalmazó fa- vagy kukoricaszálakból, amelyet aztán egy második lépésben xilit-vé alakítunk. Alternatív megoldásként a xilit előállítható fermentációval, amelyben bizonyos élesztőket kukoricából és búzából nyert glükózoldattal táplálnak.
Tipp: vásárlás előtt végezzen néhány kutatást! A nyírfacukor előállítása a termelő országtól függően eltérő. Míg az európai országok (főleg Finnország és Franciaország) teljesen természetes módszerre támaszkodnak, addig Kínában rendszeresen használnak olyan kémiai adalékanyagokat, mint a maró nátrium.
Vajon a xilit valóban egészségesebb, mint a cukor?
A válasz egyértelmű IGEN. A "xilit és a cukor közötti" közvetlen ütközések során a cukoralkohol minden kategóriában eredményt kap. Kalória szempontjából a háztartási cukor 100 grammra 400 kcal-t képes csomagolni. Ugyanennyi Xucker csak 240 kcal-t szolgáltat. Ez megtakarítja a kalóriák 40 százalékát.
A fogyni vágyók második előnyben is részesülnek. "A xilit az inzulustól függetlenül metabolizálódik, ezért ideális alacsony szénhidráttartalmú étrendhez!" magyarázza Jasmin Mengele.
Kevesebb sóvárgás a xilitnek köszönhetően
És hogy bár a cukoralkoholok, mint a xilit, valójában a szénhidrátok csoportjába tartoznak, amelyek nem más, mint glükóz, azaz cukor. Hogy lehetséges? Egész egyszerűen: az asztali cukor (szacharóz) a két egyszerű cukor fruktózból és glükózból egyenlő részekben áll. Az energia biztosítása érdekében a szénhidrátokat külön cukormolekulákra bontják. A rövid láncok, mint például a szacharóz, gyorsan lebomlanak, ezért gyorsan a vérben. Pontosan ez a csúnya dolog bennük: a vércukorszinted felemelkedik, de ugyanolyan gyorsan visszaesik az alagsorba. Ez a hullámvölgy az étvágyat váltja ki, amellyel még több kalóriát fogyaszt a csípőjén. Állandó ördögi kör.
Az, hogy mennyi szénhidrátban gazdag étel van a vércukorszintjén, azt jelzi, hogy mennyi glikémiás index (GI) nál nél. A cukor esetében 65. A xilit glikémiás indexe csak 10. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint a xilit fogyasztása után állandó marad. Tehát nem azonnal érzi újra az édesség utáni vágyat, és kétszer spórol meg sok kalóriát.
A xilit jót tesz a fogainak
De a xilit nem csak egy lépéssel előzi meg a fogyást: "A növényi édesítőszer jót tesz a fogaknak is" - mondja a szakember. Ellentétben a cukorral, amely a fogszuvasodást okozó baktériumok táptalaja, a xilit valóban táplálja és újra mineralizálja a fogakat. Ezt a hatást számos tanulmány bizonyította az 1970-es évek óta, ezért a nyírfacukrot gyakran használják a fogápolásban és a fogászatban.
Mely termékekben használják a xilitet?
A ksilitet sok termékben használják cukorhelyettesítőként. Leginkább azért, hogy spóroljon a kalóriákon, de ne az édességen. Például a következő ételekben található meg:
- Desszertek
- édes italok
- Péksütemények
- Jamek
- Elkészült termékek
- Könnyű termékek
A fogszuvasodás elleni bizonyított védőhatása miatt a nyírfacukrot a fogápolási termékekben is használják. Ebbe beletartozik:
- Rágógumi
- fogkrém
- Pasztillák
Milyen íze van a xilitnek?
A stevia-val vagy más édesítőszerekkel ellentétben a xilit tartalmaz egyik sem saját vagy utóíz kellemetlen íze. Vizuálisan és ízében alig különböztethető meg a cukortól. Amint desszertekbe kerül, nem lehet megkóstolni.
Hogyan használjuk a xilitet a konyhában?
Szakértőnk, Jasmin Mengele saját éves tapasztalatai alapján tudja: „A xilit használható ugyanúgy, mint a cukor, mert ugyanolyan édesítő ereje van. Ez a szép dolog. Semmit sem kell átalakítania, ez sokkal könnyebbé teszi a sütést ”. Pontosan ezért szereti édes, alacsony szénhidráttartalmú receptjeiben használni. A cukorhelyettesítő segítségével finom süteményeket, fagylaltot vagy lekvárt varázsol. A lekvár készítéséhez azonban megfelelő gélképző szert, például pektint kell használnia, mivel nem mindegyik működik együtt xilitzel. Ugyanaz a gyártó, mint Xucker, most még egy speciális termékkel is rendelkezik a lekvárok számára: a Gelier-Xucker.
Az olyan italok, mint a tea vagy a kávé, szintén jól édesíthetők Xucker-rel. De ne vigyük túlzásba, mert a túl sok Xucker gázhoz vezethet. A xilit kevésbé alkalmas hideg italokhoz: „Hideg limonádékban és szirupokban nem oldódik olyan jól, vagy inkább gyorsan” - magyarázza a szakember. Nem alkalmas sem karamellizálásra, sem jegesedés készítésére.
De mindenképpen meg kell próbálni főzéshez vagy sütéshez. Minden receptben helyettesítheti a megadott mennyiségű cukrot 1: 1 arányban xilittel. Már van egy ötletünk, amit kipróbálhatna:
Alacsony szénhidráttartalmú muffin málna dió (kb. 10 darab)
- Melegítse elő a sütőt 180 ° -ra.
- Válasszon szét 4 tojást és verje fel a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg merev lesz. Keverje össze a tojások sárgáját egy másik tálban ½ teáskanál sütőporral és 90 ml repceolajjal.
- Keverjünk össze 1 teáskanál chia magot, 2 evőkanál xilitet, 200 g őrölt mandulát és 15 g apróra vágott diót. Ezután óvatosan hajtsa be a mereven felvert tojásfehérjét.
- Végül adjunk hozzá 100 g friss málnát. A fagyasztott málnát előzetesen leolvasztja.
- Öntsük a keveréket muffin formákba, és süssük a sütőben körülbelül 20-25 percig.
Hol lehet xilitet vásárolni?
A xilit ma már nemcsak a különféle online üzletekben, de még a drogériákban is kapható. Néhány bioboltban vagy egészséges élelmiszerboltban is talál valamit. Azonban az online vásárlóknak természetesen szélesebb választási lehetőségük van. Mert a xilit nem csak Xucker néven kapható, ami, mint mondtam, csak kereskedelmi név. Sok más vállalat és gyártó is kínálja az egészséges cukorpótlót - csak a neve különbözik, pl. Xylipur, Nyírarany vagy xilit "Mint a cukor", szakértőnktől és a LowCarberia lélekélelmétől. A szórakozás csak nem olcsó. A szolgáltatótól függően a kilogramm 8 és 14 euró közé kerül.
A cukorhelyettesítőnek vannak hátrányai is?
Az összes dicséret mellett, amelyet itt a xilitről énekelünk, nem akarunk figyelmen kívül hagyni egy - meglehetősen kellemetlen - tényt: A cukoralkoholoknak, amelyekhez a xilit is tartozik, nagy mennyiségben hashajtó hatása van. Ezért a xilit szedésekor, különösen az elején, gáz és hasmenés léphet fel. Különösen óvatosnak kell lennie az italok édesítésénél. Ebben az összefüggésben a xilit egyre inkább felfúvódáshoz vezethet, mivel gyakran nagyobb mennyiségű cukorhelyettesítőt fogyasztunk el ivás közben.
De ne aggódjon: "A szervezet gyorsan megszokja a xilitet, akkor a hatás hiányzik" - mondja Jasmin Mengele. Emlékezzünk hüvelykujjszabályként: Ne fogyasszon naponta több mint 150 g xilitet. Fokozatosan növelje fogyasztását, és figyelje meg hogy a gyomor-bél traktus hogyan reagál a cukorpótlókra.
Következtetés: remek felbukkanás a xilitre!
Egy édes, kilenc felhőn lebegünk: A xilit valójában egészséges és alacsony kalóriatartalmú snackeket tesz lehetővé. Kevesebb kalóriát, kevesebb szénhidrátot biztosít, állandó szinten tartja a vércukorszintet, sőt gondozza a fogait is. Szeretünk figyelmen kívül hagyni néhány puffadást. Az élelmiszerblogger és az alacsony szénhidráttartalmú szerető, Jasmin Mengele is biztos: „A xilit jelentősen megkönnyíti az életet cukor nélkül. Olyan egyszerűen használható, és nem kell finom desszertek nélkül elmennie, csak azért, mert korlátozni szeretné a cukor fogyasztását - ez csodálatos. " Csak egyet tudunk érteni.