Zab gluténnel vagy anélkül - Élelmiszer Obszervatórium

élelmiszer

Ehető-e zab, ha glutén intoleranciája vagy érzékenysége van? A kérdés azért fontos, mert ez a gabona táplálkozási szempontból kiváló.

Meg kell-e szüntetni a zabot a gluténmentes étrendből? Mindenki, aki gluténmentes étrendet követ, kíváncsi e gabona állapotára. Búzában az fehérje glutén amely gyulladásos reakciókat vált ki a bél immunrendszerében, az úgynevezett gliadin (prolamin család). Olvassa el a glutén intoleranciát és érzékenységet: a század gonoszsága. A zab nem gliadint, hanem avenint, egy másik gluténfehérjét tartalmaz, de a kenyérlisztekben (búza, árpa, tönköly ...) található gluténtől eltérő glutént tartalmaz.

Zabfajták

Zab gluténfehérje, avenin, kiválthatja az emésztőrendszer gyulladásos reakcióit? A válasz nem egyszerű. Úgy tűnik, hogy a zabfajták között változó (ahogy a glutén agresszivitása is nagyban változik a búzafajták függvényében). Úgy tűnik, hogy a zab egyes fajtáinak nincs immunválaszuk, másoknál igen. Ez az eltérés tükröződik az esettanulmányokban, amelyek gyakran ellentmondásos eredményeket adnak.