Zab; Utazás egész Quebecen

amely szappanos

Zab Quebecben

Avena sativa a Gramineae családból

A zab bizonytalan eredetű gabona, valószínűleg Perzsiából származik. A zabot már régóta gyomnak tekintik, különösen a görögök és a rómaiak idején. Úgy tűnik, hogy a keresztény korszak kezdetén kezdték művelni. Legfontosabb felhasználása állatok etetése volt, kivéve Skandináviát és Németországot, ahol ez a gabona alapvető élelmiszer lett; gyógyászati ​​célokra is használták. A zabot a 17. század elején Észak-Amerikába vitték be az első skót telepesek. Az Egyesült Államokban, amely a Szovjetunió mellett ma a világ legnagyobb zabtermelő országa, a zab a harmadik legtöbbet fogyasztott gabonafélék.

A zab a mérsékelt, nedves éghajlatot részesíti előnyben, de könnyen alkalmazkodik más körülményekhez. Könnyen növekszik szegény talajban, ahol a legtöbb egyéb gabona termesztése lehetetlen. Ennek az egynyári növénynek, amelynek magassága elérheti a 60–1,5 métert, 20–150 tüskéből álló tüskék vannak, amelyek hasonlóak a köleséhez és éréskor sárgulnak. Több száz fajta van, zabra, téli és nyári zabra osztva. A szemek lehetnek fehér, sárga, szürke, piros vagy fekete. A legtöbbet számos szőr borítja.

A zabot áztatással tisztítják, szárítják, néha megpirítják, majd meghámozzák. A pörkölés könnyű diós ízt ad és megkönnyíti a hámozást. Ez a művelet magában foglalja a gabona (héj) külső héjának eltávolítását, az emberi test által nem emészthető részt (az új héj nélküli fajtákat nem kell eltávolítani) . 'héj nélkül). Az avoie-t gőzölés előtt pároljuk, miközben lágyítja és deaktiválja a lipázt, egy enzimet, amely szappanos ízt ad az élelmiszereknek, ha bizonyos zsírokkal érintkezik. A felszabadult mandulát úgy hagyják, ahogy van, pelyhesítik (átmennek az acéllapátokon) vagy őrölnek; a hangot is gyakran eltávolítják. A zabszemből régimódi hengerelt zab, skót zab, gyorsan elkészíthető hengerelt zab, tálalásra kész zabpehely, zabkorpa és zabpehely válik.

Régimódi hengerelt Avo: Az egész mandula el van lapítva, nem vágva, egy nagy pehelyért. Használjon 2-3 rész vizet egy rész zabhoz, és főzzük körülbelül 20 percig.

Skót zab (acélból vágott): A mandulát átengedik az acél pengék között, amelyek hosszában többé-kevésbé vékony szeletekre (általában három szeletre) vágják. Minél finomabban vágják, annál gyorsabban főz. Számítson ki három-négy rész vizet a zab egy részére.