Zeller - zeller szár, zeller, zeller gyökér

Bio Téma Blog

Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
Ökológiai épület helyi fával
Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
Betakarítás friss laskagomba a kertben
A zöldalga Chlorella
Relaxálás gyógynövényolajokkal
Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
Vegán fehérje beszállítók
Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
Ha mindenki vegetáriánus lenne .

Bio témák
Twitteren

Bot, hagyma, levél - egy kis termékismeret

szerző: Stefanie Goldscheider

A zeller egy aromás vadon élő növény, amely a Földközi-tenger keleti felől származik és világszerte megtalálható. A vad zeller sós talajon, mocsarakban, mocsarakban és a partokon növekszik, és az ókorban kulturáltan és gyógyszeresen használták. Az ókori Görögországban szent volt. A zeller híres és afrodiziákumként ismert a középkor európai irodalmából és népi orvoslásából, valamint az indiai ayurvédikus orvoslásból.

A zeller termesztett formáit, amelyet népi nevén eppichnek is csak a középkor óta találunk. Csak zellernek van ehető gumója. A zeller gyökere évszázadok óta tartó kertészeti művelés és szelekció révén jelentősen megvastagodott, és különösen húsos lett, alacsony rosttartalmú és belül fehér. A modern zellerfajták főzéskor is fehér húsúak maradnak.

Hasonlóképpen, az enyhén aromás és ropogós, lédús szárú, lágyszárú vagy fakó zeller szelekciós tenyésztés révén jelent meg, különösen Olaszországban. Ebben a zöldségben a levélszárakat, nem pedig a gyökereket fogyasztják.

A zöld gyógynövény zeller néven ismert, és levélfűszerként használják. A magokat vagy a zeller gyümölcsöket korábban a köményhez hasonló fűszerként is használták.

Hasonló ízű

zellergyökér

A zeller (Apium graveolens) egy ernyős növény, amely rokon a sárgarépával, az édesköményrel és a köménymaggal. Botanikailag és ízét tekintve is a zellergumó a paszternákhoz és a gyökérpetrezselyemhez kapcsolódik. A zeller sokkal fűszeresebb, de kevésbé édes. Tipikus téli zöldség, jól tárolható. A zeller nélkülözhetetlen a leves zöldségében, akár húshoz, akár zöldségleveshez. A leveszöld zeller nem zöld, azonban elsősorban a fehér gumó egy darabját használják, bár a gyógynövény húsleveseket is ízesíthet. A zeller alkalmas nyersen reszelve Waldorf-salátaként, zöldségkoktélokba keverve vagy levében, sűrű, kiadós mártásokkal főzve vagy vegyes zöldségekben kevergetve. A gumót csak erőteljesen kell ecsetelni, és nem szabad hámozni. A zellernek sokkal gyakrabban kell szerepelnie az étlapon, különösen ősszel és télen, mert Németországban a regionális szabadtéri termesztésből származik, és organikus minőségben kapható.

A zeller gyógynövény összehasonlítható a petrezselyemmel (kép a jobb oldalon) és a lovaggal, de inkább fanyar és kemény. A zöld azonban általában már nincs a tárolt zöldségféléken vagy az értékesítés során.

Zeller

De a zeller zöld részei szintén piaci zöldségek, vagy csemegeként tenyésztették őket saját zöldségük elkészítéséhez. A zellerszárat vastag, különösen lédús, gyengéd és ropogós szárával nemcsak enyhébb íze, hanem jó állaga miatt is értékelik. A zellert széles körben használják Olaszországban, ahol előételként, tésztaszószban vagy gratinos zöldségként készítik. A szája miatt a zellerrúd nagyon népszerű a kínai és más ázsiai konyhákban. Az ázsiai konyhákban nagyon fontos a lágy és a ropogós kontraszt, például a rántott ételekben, de a japán leveseknél is. Mivel a zellerrudak gyengédek, nyers zöldségként feldolgozatlanul elcsíphetik őket, vagy főzhető ételekbe vághatják főzés nélkül. Az állandóan zöld, húsos szárak szeletei vagy darabjai vizuális vonzerőt teremtenek, és a krémes, leves ételekhez elegendő falatot adnak. A turmixok zöld színt kapnak.

A salátakrizantém íze szempontjából rokon a zellerrel (bár botanikailag nem) (kép a jobb oldalon). A zellerhez hasonlóan a friss zöldeket is nyersen rágcsálják, salátának készítik és levesként fogyasztják. Az egyébként főtt ételek színkontrasztja a friss zölddel mindig népszerű és stimuláló.

Növekszik zeller

A zellernek nagyon gazdag, humuszban gazdag talajra és sok nedvességre van szüksége. A fiatal növények számára még a 15 ° C feletti hőmérséklet is nagyon fontos. A zeller kétéves növény, de egynyári zöldségként termesztik. A második évben a zeller virágzik. Azonban a rossz körülmények, például a hideg vagy az aszály a túl korai virágzást is kiválthatja, így a gumókat nem lehet betakarítani. Ebben a nem szándékos esetben a magokat egyszer éretté lehet tenni. A köményhez hasonlóan a zeller gyümölcsök kiválóak az indiai curry-kben és grillfűszerként a grilleknél.

A zeller palántáinak önálló termesztése a fiatal növények hideg reakciója miatt nehéz. A zellert, akárcsak a paradicsomot, a késői fagy után ültetik a kertbe. A zeller növények sem a tenyészidőszak elején, sem végén nem lehetnek túl mélyen a talajban, különben a túl kicsi gumók kialakulnak. A zeller tolerálja a sót a talajban. Kevéssé szenved árnyékolástól, másrészt érzékeny egyes kórokozókra. Célszerű a zellert vegyes kultúrában tenyészteni, kellő távolsággal a betegségek előfordulásának megakadályozása érdekében. Semmilyen más ernyő nem lehet keverő partner. A póréhagyma és a káposzta olcsó szomszédoknak számít. A szerző nagyon jó tapasztalatokat szerzett a paradicsom közötti zellerről. A megemelt ágy ideális növekedési feltételeket biztosít a zeller és a zeller.