Zentől és zellertől - vacsora nyolckor
| szerző | Malte Härtig, Jule Felice Frommelt |
| Kiadó | AT kiadó |
| Megjelenés dátuma | 2019 |
Amikor egy szakács és a filozófus doktora szakácskönyvet ír a japán konyháról, akkor nagyon tisztelettel közelítjük meg ezt a konyhát, mert ezt a konyhát az a meggyőződés alakítja, hogy minden dolognak megvan az értéke, és minden dolog összehasonlíthatatlan. Malte Härtig új könyvében bebizonyítja, hogy az is finom és kiválóan működik a regionális zöldségekkel. Jule Felice Frommelt elkészítette a megfelelő fényképeket.
A cikkre és a receptre:
- Gyengéd lelked van, a fiatal zeller elhagyja - válaszolta Malte Härtig, amikor tempura tésztában megmutattam neki a tavaszi leveleim képét. Kaptam portúrát, babareteket, csicseriborsót és zellert a piacon. Büszke voltam az első tempura kísérletemre. Egy héttel azelőtt vettem egy kis tempura edényt egy párizsi japán boltban. Nem rozsdamentes, és nem szabad megpróbálni megérinteni a fogantyúkat, amíg a zsír felmelegszik, de csak tökéletes a tempurához. És így egy dolog a másikhoz vezetett. Malte Härtig első szakácskönyve "a zen és a zeller“(A csodálatos fotók a következőkből származnak: Jule Felice Frommelt), az új tempura edény és a tempura élmény Párizsban, amely megmutatta, hogy a tempura tészta nagyjából a legaranyosabb dolog, amit valaha feltaláltak.
És igaza volt nyilatkozatában - gyengéd lelkük van. A fiatal zellerlevelek szinte megolvadnak a nyelvén.
Japán szakácskönyv, amely kitölti a hiányt
"Sa-shi-su-se-so"
Helyi termékek az évszakoknak megfelelően
Ez a könyv felépítésében is különbözik a japán konyha sok más képviselőjétől. Nem salátákról, előételekről, főételekről és desszertekről van szó, de ugyanúgy, mint Japánban, mindent több kis fogásként vagy egyszerre szolgálnak fel. Rajtunk múlik, hogy mely kombinációkat válasszuk ki vendégeinknek. Sok kis tál, amelyek kulináris élménnyé teszik az évadot. Természetesen nem kerülhetjük el az imént említett alapok megszerzését. Jó rizsecet, tisztességes szójaszósz, jó miso és szaké. A hálózat nagyon hasznos itt, és minden hihetetlenül sokáig tart.
Kedvenceim a könyvből:
természetesen a tavaszi zöldségtempura
fehér miso leves tofuval és újhagymával
Gyömbéres rizs
zöldbab fehér szezámmaggal
Diós tofu szilval (alig várja a szilvaszezont)
Csicsóka misonaise-val
Füge fehér misóval és mentával
De ez csak néhány recept, amelyekbe azonnal beleszerettem.
Tehát kinek szól ez a könyv?
Mindenkinek, aki meg akarja érteni, miért olyan a japán konyha, amilyen. Mindenki számára, aki főzni szeretne egy kicsit a főzés közben, és megtanulja, hogyan készítsen nagyon japán ételeket helyi zöldségekkel. Nekem, mert egyszerűen szeretem ezt a fűszerezési módot.
Mi nincs ott?
Hal (esetleg bonito pehely formájában) és hús, mert az összes zöldség Jule Felice Frommelt Spreewald kertjéből származik. A könyv receptjeinek kidolgozásában is segített.
Zen és Celery, Malte Härtig, Jule Felice Frommelt, AT Verlag, 2019