Zöld olajbogyó Gamm vert
A zöld olajbogyó számos asztalnál megtalálható, különösen aperitifek alkalmával. Nyár végén leszedve előételként vagy összetevőként használják. Betakarításkor még nem érik el az érettséget, ezért nem fogyaszthatók közvetlenül. A marinádban vagy tapenádban megkóstolandó keserűség-mentes szakaszba kell lépniük.
Mikor válasszon zöld olajbogyót ?
Provence-ban az olajbogyó szedését Olivade-nek hívják. Az olajfáknak különféle fajtái vannak. Ugyanazon a fán zöld és fekete olajbogyót talál. A különbség az az időszak, amelyben kiválasztják őket.
A különbség a fekete olajbogyóval ?
A zöld gyümölcsök azok, amelyek még nem érettek. Nyár végén, szeptember és október környékén szüretelik őket. Az időszak különösen a régiótól és a fajtától függ. A Gard-ban megtalálja a Négrette-t, a Languedoc-ban, a Lucques-ot ... Ha egy olívaolajat hagy a fán, észreveszi, hogy a hónapok folyamán megváltozik a színe. Először zöld/sárga, majd lila lesz, amikor december/január környékén fekete lesz.
A zöld és a fekete gyümölcs közötti különbség az érettségi szintjük. Az elsőt veraison előtt, a másodikat utána vesszük. A szedés technikája is más. A zöldeket meggyként szedik, míg a feketéknél hálót helyeznek a fák alá. Valóban érettek lévén, elesnek.
Fogyasztásuk is különbözik. Az éretlen olajbogyót étkezési olajbogyónak mondják, míg az érett olajbogyó is az olaj alapja. Ezenkívül, mivel a zöld olajbogyó keserűbb, az édesítés ideje hosszabb.
A zöld és fekete olajos gyümölcs előnyei
A zöld és a fekete olajbogyó egyaránt számos előnnyel jár. A közhiedelemmel ellentétben beilleszthetők egy étrendbe.
Az olajbogyó polifenolokat tartalmaz. Ezeknek több erénye van. Antimikrobiális, gombaellenes, antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatásúak. Ezenkívül a vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a gyümölcs növeli a jó koleszterinszintet, és segít csökkenteni a magas vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségeket.
Az egészség mellett ez a gyümölcs a szemnek és a bőrnek is jó, mert A- és E-vitamint tartalmaz. Ami a fekete olajbogyót illeti, vasban gazdagok.
Olajbogyó, azok kalóriatartalmúak ?
Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy az olajbogyó túl magas kalóriatartalmú, és meghízik. Azonban a bennük található zsírsavak lehetővé teszik a jóllakottság gyorsabb elérését. Emellett elősegítik az emésztést és a hasi zsírvesztést. A diéta részeként nagy segítség, mert ez a gyümölcs energiát ad.
Nem maga az olíva a fűtőérték, hanem inkább az elkészítése. Ha olajban pácolva vagy tapenádként fogyasztod, zsírosabb lesz.
Hogyan készítsük frissen szedett ?
Miután leszedte a zöld olajbogyót, gyorsan keserűnek kell lennie. Először rendezni kell őket. A sérült vagy barnákat el kell dobni. Aztán megmossák őket. A külső hőmérséklettől függően 24 óra (20 ° C) és 5 nap (5 ° C) között van a keserűségmentesítési folyamat megkezdése.
Az olajbogyó olajkopin savat tartalmaz, amely nagyon keserűvé és étkezhetetlenné teszi. Nagyon magas a koncentráció, ha a gyümölcs nem érett. Különböző technikák léteznek, például lúg, víz vagy fahamu.
Keserűségmentesítés lúggal
A zöld olajbogyó keserűségének eltávolítására széles körben alkalmazzák a szódalúgot. Megtervezéséhez gondosan kell kezelnie a szódát. Víz literenként 1,5% és 2% szódát kever. Ezek a jelzések a fajtától, az érettségtől, de a hőmérséklettől is függnek.