Zöld spárga Értékes összetevők
A spárga az egyik legnépszerűbb zöldség Németországban, és a világ számos országában csemegének számít. A fehér spárga elterjedt ebben az országban. Van még zöld spárga és lila spárga. Fehér és lila rokonaihoz képest a zöld spárga intenzívebb, kiadósabb ízű. Ez egyben értékes és alacsony kalóriatartalmú vitamin- és rostforrás is. A zöld spárga szezon általában jó két hónapig tart, április közepétől június végéig.
Spárga: zöld kontra fehér
A spárgafajták eltérő színt kapnak attól, ahogyan Termesztés. Például a zöld spárga a napon növekszik. A napsugarak a klorofil növényi pigmentet termelik, amely a szárakat zölddé teszi. Ezzel szemben a fehér spárga a föld alatt nő, ami azt jelenti, hogy nem kap közvetlen napfényt és fehér marad.
A zöld spárga nemcsak a színében különbözik a fehér spárgától. A zöld spárga szárai vékonyabbak és finomabb héjúak, ami általában csak az alsó harmadban fásult meg. A fás részeket főzés előtt meg lehet hámozni, de néha nem szükséges zöld spárgát hámozni. Színe alapján elmondhatja, hogy mennyire fás a bőr: ha az alsó része észrevehetően világosabb, akkor azt el kell távolítani.
A zöld spárga egészséges
A zöld spárga nem csak finom, de különösen alkalmas egyre is alaktudatos étrend. 0,1 gramm/100 gramm zsírtartalommal és 93 százalékos víztartalommal a zöld spárga csak 18 kalóriát tartalmaz. Rostokban is gazdag, amely természetesen serkenti az emésztést. A zöld spárga vízhajtó hatású és serkenti a veseműködést.
Egyébként: Nem csak a színt befolyásolja a napfény. A napfénynek köszönhetően a zöld spárga C-vitaminban és béta-karotinban gazdagabb, mint a fehér fajta. K-vitamint, E-vitamint és biotint is tartalmaz. A zöld spárga gazdag magnéziumban, vasban, rézben és mangánban is. Ezek az ásványi anyagok vitalizálják a sejteket és segítik a sejtek anyagcseréjét.
Óvakodjon a köszvénytől és a veseelégtelenségtől
Vízhajtó tulajdonságai miatt a spárga nem alkalmas veseelégtelenségben szenvedők számára. Ezenkívül a tünetek súlyosbodhatnak a köszvényes betegeknél. Ezért a köszvényes betegeknek előzetesen tisztázniuk kell a spárga fogyasztását egy orvossal.
A spárga elfogyasztása után jelentkező nagyon különös vizeletszag egyébként nem szokatlan. A zöld spárga kéntartalmú bomlástermékei kiválasztódnak a vizelettel, ami viszont kellemetlen szagot okoz.
Tárolási tippek
A zöld spárga csak két-három napig tart a betakarítás után. Ezért tanácsos közvetlenül a termelőtől vásárolni. Otthon a spárgát nedves konyharuhába kell csomagolni és beletenni hűtőgép tartotta akarat. A zöld spárga vízben is tárolható, csak a botok alsó végeit helyezzük egy-két hüvelyk vízbe, majd hűtőszekrényben tároljuk.
Egyébként a zöld spárga jó fagy. Ehhez a rudakat megpucoljuk és megmossuk. Miután konyhai törülközővel megszárította őket, műanyag zacskókba rakhatják a fagyasztórekeszbe. A felolvasztás a zöld spárga elveszíti ízét, ezért fagyasztva kell főzni.
Zöld spárga elkészítése
Frissen vagy fagyasztva: a zöld spárga ízlésétől függően sokféleképpen elkészíthető. A főtt zöld spárgát gyakran holland mártással és főtt burgonyával fogyasztják. A rudak vastagságától függően a zöld spárga főzése öt és nyolc perc között van. A fél teáskanál só mellett egy csipet cukrot is adhat a vízbe, hogy csökkentse az esetleges keserű anyagokat.
Ha el akarja kényeztetni magát egy spárga körettel, halzal vagy hússal, elkészítheti a serpenyőben a zöld spárgát. A rudakat nagy darabokra vágjuk, és forró olajban négy percig szaggatjuk. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, borsot, és hagyjuk még néhány percig alacsony hőmérsékleten fortyogni.
Hogyan ismerem fel a friss zöld spárgát?
A zöld spárga íze annak frissességétől függ. A következő tippek segítenek a vásárlás során:
- A friss zöld spárgát szilárd hegyek jellemzik, amelyek könnyen kinyithatók. Nem szabad azonban elszíneződniük.
- Ha a zöld spárgát nemrégiben szüretelték, akkor a vágott végek megnyomásakor kellemes ízű folyadék kerül elő.
- Összedörzsölheti a botokat is: a friss zöld spárga nyikorgó hangot ad.
További cikkek
dagad
Frissítve: 2020.07.14. - Szerző: Raya-Maria Krumova