Zöld tea hőmérséklete Dr
Húzza meg a hőmérsékletet, a víz hőmérsékletét
A zöld tea hőmérséklete: Egészségügyi szempontból a zöld teát 50-60 Celsius fokon kell főzni (a minőségtől függően). Hideggel is 100 Celsius fok.
A víz hőmérséklete a zöld tea elkészítésekor
A zöld tea infúziójának hőmérséklete, valamint az áztatási idő az egyik legfontosabb tényező az elkészítés során, amely meghatározza az összetevők ízét, aromáját és összetételét, és ezáltal a hatást. Alapvetően az irodalomban gyakran kiderül, hogy a különböző típusú zöld tea számára optimális hőmérséklet van. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy bizonyos összetevők bizonyos hőmérsékleteken feloldódnak a vízben. A fontos katekinek magasabb hőmérsékleten erősebben oldódnak, és 80 Celsius-fok körül kerülnek előtérbe. A katekinek keserű ízt adnak. Az ízek, különösen az aminosavak, 50 Celsius fok körül alakulnak ki a legjobban.
Döntetlen a hőmérséklet és az íz
Ízlés szempontjából sok szerző javasolja a hőmérséklet kiválasztását a kívánt eredménytől és a tea típusától függően. Például Sencha esetében ez 60 és 80 Celsius fok közötti értéket jelent, attól függően, hogy milyen keserűséget preferál. Gyokuróval viszont alacsonyabb, 50-60 Celsius-fok körüli hőmérsékleteket javasolnak az aromás anyagok - főleg a theanin - kihúzása érdekében. A Hojicha, Bancha és Genmaicha esetében akár 100 Celsius fokot is megemlítenek.
Hőmérséklet és hatás
Amint már leírtuk, az infúzió hőmérsékletétől függően a számos hatóanyag többé-kevésbé feloldódik a vízben. Másrészt sok anyag magasabb hőmérsékleten károsodik (különösen vitaminok, illóolajok és aminosavak). Továbbá a tanninok dominanciája magasabb hőmérsékleten jelentősen csökkenti a többi összetevő együttes hatását. Alapvetően az optimális pont megtalálásáról van szó, mint a legjobb „kompromisszumról” az általános egészségi hatás legjobb kombinációs hatásának elérése érdekében. Erre a következő ökölszabály érvényes.
Alapszabály a zöld tea infúziós hőmérsékletére vonatkozóan
Kétségkívül megtalálja az optimális hőmérsékletet a zöld tea minden típusához, minden teakerthez és minden évjárathoz. de a következő, könnyen megjegyezhető ökölszabályval nagyon közel kerül az optimálishoz:
Magasabb vízhőmérséklet megfázás és speciális alkalmazások esetén
Ha megemeli a lehúzási hőmérsékletet, és forró vizet önt a teára, a vitaminok és az aminosavak jórészt csökkennek, de lényegesen több polifenol oldódik fel a vízben, sokkal nagyobb intenzitással. Ettől a tea íze nagyon keserű és szinte fűszeres, de enyhe vagy közepes antibakteriális és vírusellenes hatása van. Ez különösen a megfázás, orrfolyás, influenza vagy torokfájás első jelei esetén alkalmazható. Ilyenkor mindig maximum 2 x 0,5 l-t iszom 100 fokos rajzhőmérséklet előkészített Sencha (2 perc meredekséggel) - lásd még a hiteles élménybeszámoló influenzát. Igyon sok friss vizet is, legalább még egy litert. Mivel az így elkészített tea szintén megterheli a szervezetet, inkább kevesebbet kell inni, mint többet. Ha sikerül túljutni a hegyen 0,5 l 100 Celsius fokos zöld teával, akkor ez lenne az első választás.
Ugyanez vonatkozik más olyan speciális alkalmazásokra is, amelyeknél a teavíz összetevőinek speciális összetétele szükséges. A lista megtalálható a Zöld tea előkészítése betegséghez és megelőzéshez című cikkben.
Vízforraló hőmérséklet-választással
A zöld tea elkészítéséhez a legjobb olyan vízforralót használni, amely elektronikus hőmérséklet-választással rendelkezik, és amely a gyakorlatban megfelel ennek a hőmérsékletnek, és a műanyagoktól a vízbe sem szennyez. Ha nem akar új tűzhelyet vásárolni, használhat egy szokásos teahőmérőt is, de ez kicsit fárasztóbb és időigényesebb. A modern elektronikus hőmérők pontosan és gyorsan mérik a hőmérsékletet, és azzal az előnnyel járnak, hogy megfigyelhetik az infúzió hőmérsékletének alakulását. A modern analóg hőmérők higanymentes közeggel rendelkeznek.