Zöldek, fűszerek és fűszeres ízek kockázat nélkül - Diéta; Diéta
Szójaszósz és vietnami halszósz (nuoc-mam)
A "shoyu" szójaszósz szójakivonatból és sóból készül. Nagyon aromás, gyakran használják "a la chinoise" készítésű pácokban, gyömbérrel és néha szakéval. Különböző néven kerül forgalomba: Aromas Saveur (Maggi), Szójaszósz Kikkoman, Könnyű Superior Szójaszósz (Pearl River Bridge), Szójaszósz Kék Sárkány stb.
A vietnami halmártás nagyon sós mártás, halpépen és són alapul. Ezért a só és parfümök helyett a basmati rizst használják eredeti módon. Thaiföldről importált termékek neve alatt találja meg: például Nuoc Mam Cock Brand.
A zöldek, a fűszerek és az aromás növények kombinálhatók mindenféle termékkel (hús, hal, tojás, zöldség, keményítő), és lehetőséget kínálnak különleges ízű ételek elkészítésére. Néhány ötlet megadásához az alábbiakban néhány asszociációs példát kínálunk.
Kapor
Amivel szolgáljuk: lazac és más halak
Kulináris ötletek: Zöld szósz kaporral, tormasajt mártással
Bazsalikom
Amivel tálaljuk: Paradicsom, saláták, tészta
Kulináris ötletek: Hideg leves paradicsommal és bazsalikommal, saláta bazsalikommal
turbolya
Amivel tálaljuk: Tojás, saláta, leves, hús (baromfi, nyúl)
Kulináris ötletek: Omlett hasmatuchival, zöldségleves hasmatuchival
snidling
Amivel tálaljuk: Tojás, saláta, leves
Főzési ötletek: Sült tojás (kokott) snidlinggel, joghurtos szósz és metélõhagyma
Koriander
Amivel tálaljuk: Zöldségek (tök, padlizsán), hús
Kulináris ötletek: Marhahúsgombóc zöld mártásban, cukkini korianderrel, padlizsánsaláta korianderrel
tárkony
Amivel tálaljuk: Csirke, borjú, tojás, saláták, paradicsom
Kulináris ötletek: Tárkonyos tojásos húsgombóc, tárkonyos csirke, tárkonyos vinaigrette
Menta
Amit szolgálunk: Tea, saláták, gyümölcsök (eper, málna, narancs), húspácok
Petrezselyem
Amivel szolgáljuk: hús, hal, zöldségek, ételek díszítése
Kulináris ötletek: Petrezselyemzöldségek
öböl
Amivel tálaljuk: húspácok, válogatott zöldek, provence-i ételek (amihez kakukkfüvet adnak)
Kulináris ötletek: Cesar csirke (babérlevéllel) a sütőben, paradicsomszósz, provence-i paradicsom
Majoránna vagy oregánó
Amivel tálaljuk: Hús (marhahús, baromfi, nyúl), paradicsom, ecet, tojás
Kulináris ötletek: Paradicsommártás, grillezett marhahús oregánóval
Zsálya
Amit szolgálunk: hús (borjú)
Kulináris ötletek: Borjúhús zsályával
Rozmaring
Amivel tálaljuk: Hús és sült hal, zöldségek (paradicsom), töltelék
Kulináris ötletek: Paradicsompüré, grillezett borjú rozmaringgal
kakukkfű
Amivel tálaljuk: Marhahús, töltelék, pácok, válogatott zöldek, saláták, paradicsom
Kulináris ötletek: Provence-i paradicsom, marhahús grill kakukkfűvel
Csillagánizs (vagy csillagánizs)
Amit szolgálunk fel: hús (marhahús, baromfi)
Kulináris ötletek: Marhahús csillagánizssal, baromfi curryvel
Fahéj
Amivel tálaljuk: Gyümölcsök (alma, őszibarack, narancs, körte), hal, hús
Kulináris ötletek: Téli gyümölcsök fahéjjal, őszibarackos és fahéjas torta, indiai csirke
szegfűszeg
Amivel tálaljuk őket: Alma, fehérboros mártással pácolva, szószok
Kulináris ötletek: indiai csirke
Kömény (vagy kömény)
Amivel tálaljuk: Káposzta, hal, hús
Kulináris ötletek: Köménnyel ízesített káposzta, sült hal köménnyel
curry
Amivel szolgáljuk: hús (borjú, baromfi), hal, zöldség
Kulináris ötletek: Curry mihalt, csirke curry, kis zöldségek curry
Gyömbér
Amivel tálaljuk: Pácolt hús (csirke, borjú, pulyka)
Kulináris ötletek: Csirke gyömbérrel, pulyka nyárs gyömbérrel
Szerecsendió
Amivel tálaljuk: Tojás, tej, torta
Kulináris ötletek: Növényi torta
Paprika (paprika)
Amivel tálaljuk: Tojás, hús (borjú, baromfi), hal
Főzési ötletek: Grillezett paprika, grillezett hal sajtmártással és paprikával
pirospaprika
Amivel tálaljuk: Paradicsom, pácolt
Kulináris ötletek: Paradicsomszósz, sült paprika
Sáfrány (vagy kurkuma)
Amivel szolgáljuk fel: keleti ételek
Kulináris ötletek: Csirke tajin kandírozott citrommal
Fokhagyma, hagyma, asma
Amivel szolgáljuk fel őket: Alapételek: hús, hal és zöldségleves
Kulináris ötletek: Friss tőkehal filé mustárral és hasmával, zöldségpörkölt (ratatouille), paradicsomszósz, borjúpecsenye tejjel és fokhagymamártással
Zsírtalanított csirkeleves, zsírtalanított sóoldat
Amivel tálaljuk: Zöldség- és húsleves
Kulináris ötletek: Provence-i borjú steak, nyúl mustárral
Citrom, ecet
Amivel szolgáljuk őket: Mártások, hús- és halpácok
Kulináris ötletek: Joghurtmártás és citromlé, lazac carpaccio kaporral
Leveskoncentrátum, paradicsompüré
Amivel tálaljuk: Tojás, hús (marha, baromfi, nyúl, borjú), hal
Kulináris ötletek: Provence-i borjú steak, friss márnafilé paradicsompürével, paradicsommal és hagymás omlettel
Catraveti
Amit szolgálunk: Díszítsük hideg húshoz és kolbászhoz (sonka), válogatott salátákhoz
Kulináris ötletek: Sonka saláta, paradicsom, paprika és uborka
Mustár (olaj nélkül)
Amivel tálaljuk: Mártások, köret, húspácok, hús- és halfilé
Kulináris ötletek: Nyúl mustárral, friss tőkehalfilék hasmával és mustárral, pulykanyár gyömbérrel, majonézes mártással és mustárral
Torma
Amivel tálaljuk: Fűszeres mártások
Kulináris ötletek: Mártás túróval és tormával, lazac kaporral
Szójaszósz, vietnami halszósz
Amivel szolgáljuk fel őket: Zöldségek, húspácok és halak
Kulináris ötletek: Tök és sózott édeskömény vietnami halmártással, kínai csirke
Az információkat a "Receptek és gyakorlati tippek a fogyáshoz" című könyvből vették át, Jacques Fricker, trad.