Zöldség ősszel
Természetünk a fejlõdés csúcsán áll, amikor a nyár végén a napok fokozatosan rövidülnek. Nemcsak az arany színű gabonamezők feltűnnek mindenhol, hanem kertjeink tarka virágai is. Közben a zöldségek buja zöldje ragyog, amikor a betakarításra és felhasználásra várnak.
Amikor a nyár véget ér
A vonzóan parkosított veteményeskertbe bepillantás nemcsak a szemnek tetszik, de a várható aratásra való tekintettel a száját is megönti. Mindenféle őszi zöldség, a csábítóan élénk aromás paradicsomtól a finom babon át a ropogós fagylalt salátáig és sok más finomságig, mindenféle gyógynövényekkel ízesítve és finomítva, egészséges örömöket ígér.
Nyers, főtt, pácolt vagy bármilyen más módon elkészített zöldségünk ősszel könnyű étrendet biztosít, amely számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Számos aromás anyag biztosítja a csodálatos ízt, és a magas rosttartalom hatékonyan elősegíti az emésztést.
Éppen ezért a fehér káposzta, a medvehagyma, az articsóka, a kelkáposzta, a kukorica, a hagyma és a fehérrépa - mindegyik tipikus őszi zöldség - egészséges étrendünk szerves részévé vált. A fitt alak felé vezető úton a fűszeres, aromás zöldségek ideális helyet kínálnak étlapunkon ősszel.
Hazai őszi zöldségek
Az ősz szüret ideje. Számos hazai zöldség már betakarítható érésük lejárta után. Minden értékes összetevő, a jellegzetes íz és a helyi zöldségek ideális állaga teljesen megérett. Ezenkívül a piacok és zöldségboltok köréből származó hazai őszi zöldségek ökológiai egyensúlya nem léphető túl, mert a szállítási és tárolási energia és a szennyezés minimális. Az alacsony ár is figyelemre méltó.
Számos zöldségfélét kínálnak ősszel, különösen a káposztát. A fehér káposzta a káposzta család klasszikus képviselője, amely magában foglalja a vörös káposztát, a karfiolt, a karalábét, a kelkáposztát, de a kínai káposztát és a brokkolit is. Függetlenül attól, hogy kappesnak vagy fehér káposztának is nevezik, a zöldesfehér káposzta a szorosan préselt levelekkel legjobban Észak-Németország tengeri éghajlatán nő.
A fehér káposzta meglehetősen sokoldalú: áprilistól júniusig van az adventi fehér káposzta, júniustól szeptemberig a korai fehér káposzta és szeptembertől novemberig az őszi fehér káposzta. A télen forgalmazott példányokat állandó fehér káposztának hívják. Sok fej fehér káposztából savanyú káposzta készül.
A fehér káposzta magas C-vitamin-, jód-, vas- és rosttartalmú. Sokoldalú az egészséges konyhában: nyersen reszelt, mint a káposztasaláta, csíkokra vágva a zöldségekhez, és darabokra osztva a pörköltekhez. A káposzta tekercsekhez a káposztát rövid ideig sós vízben kifehérítjük, így fellazul a töltelék külső levele.
Az egyik legnépszerűbb őszi zöldség a kelkáposzta. A világos vagy sötétzöld káposzta fejét nem kell szorosan lezárni, mint a fehér vagy vörös káposztánál. A Wirsing külső levelei gyakran lazán vannak elrendezve, és hasonlítanak egy nagy virágra. A Wirsing őszi és téli fajtáinak fanyar, fűszeres aromája van. A robusztus, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag leveleket pörköltekhez, levesekhez vagy kelkáposzta tekercsekhez használják.
A tisztításhoz, akárcsak a fehér káposztához, eltávolítja a külső leveleket, kivágja a kemény és ehetetlen szárat, és a leveleket csíkokra osztja. Roládokhoz vágja ki késsel a kifehéredett levelek középső bordáit. Ekkor a lapokat sokkal könnyebb hajlítani, hogy feltekerhessék.
Halloween zöldségek
Üregesen és gyönyörűen megvilágítva a tök szinonimája a Halloween és az őszi zöldség par excellence. Az óriás sütőtök súlya 70 kilogramm lehet, átmérőjük fél méter. De mivel nagyon sokféle típus, forma és szín létezik, sokkal kisebb példányok érkeznek a konyhánkba. Élvezhetjük az alacsony kalóriatartalmú, karotin- és vitaminokban gazdag zöldségeket édes és savanyú savanyúságokban, pörköltekben, rakott ételekben vagy alacsony kalóriatartalmú, párolt köretként halaként.
A fehérrépa a mediterrán régióból származik. Úgy gondolják, hogy keresztezik a karalábét és a karalábét. A svéd és a svédország a világ minden közepes éghajlatú régiójában virágzik. A többi zöldséghez hasonlóan a fehérrépa jól fejlődik Észak-Németország zord éghajlatán. A fehérrépa súlya körülbelül 1,5 kilogramm, sima, zöldessárga héja van, amely alatt sárga, nagyon szilárd pép van elrejtve.
Az édes ízű fehérrépa sok karotint, káliumot, magnéziumot és C-vitamint tartalmaz. Finom karamellizált zöldségek, pörkölt, püré vagy csíkokban sültek.
A burgonya betakarításának ideje
Tipikus őszi saláták a svájci mángold és a spenót. De sóska, sárgarépa és retek is betakarítható. A burgonya betakarítása javában zajlik.
A burgonya számos vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Határozottan a diétakonyhába tartoznak, mert minden növényi fehérje-beszállítóhoz képest a legnagyobb arányban tartalmazzák a magas biológiai értékű felhasználható fehérjét.
Édeskömény, póréhagyma és társa.
Ősszel érett zellert, édesköményt, póréhagymát és hagymát is betakarítanak. A só után a hagyma a legfontosabb fűszer a konyhánkban. Pikáns ízt adnak a zöldségeknek, leveseknek, szószoknak, salátáknak, halnak és húsnak. Még akkor is, ha a hagymák könnyeket csalnak a szemünkbe, amikor vágjuk őket, ezek az esszenciális mustárolajok emésztő, vértisztító és antibakteriális hatásúak.
A hagymacsaládba tartoznak a leggyakrabban használt háztartási vagy konyhai hagymák, forró és fűszeres ízükkel, az enyhe újhagymával, a vöröshagymával, a nagy, enyhe növényi hagymával és a medvehagymával. Korábban a medvehagymát önálló fajnak tekintették, ma az étkezési hagymához tartoznak. A legnagyobb különbség a hagymában a szerkezetükben van: a medvehagymát több vöröshagyma alkotja a barna bőr alatt, mint a fokhagymagerezd. Ráadásul enyhébbek és finomabbak, mint rokonaik. Nem utolsósorban emiatt a medvehagyma klasszikus alapanyaga az előkelő és gyors konyhának.
A mogyoróhagyma A-, B-vitamint, ásványi anyagokat és illóolajokat tartalmaz, amelyek tisztítják a vért, elősegítik az emésztést és gátolják a fertőzést. Főszezonjuk nyár végétől október elejéig tart. A gyöngyhagymát úgy lehet tárolni, mint a hagymát. Mivel körülbelül kétszer olyan drágák, mint a hagyma, vásárlásakor különös figyelmet kell fordítania a jó minőségre: a medvehagymának szilárdnak kell lennie, és nem lehet zöld tippje.
Ősszel a póréhagyma, a hagyma rokona, vastagon és erősen kerül ki a mezőről. Mivel többnyire csak a világoszöld és a fehér póréhagyma darabokat használják - a sötétek legjobb esetben is beleférnek alapanyagokba és szószokba -, a tisztítás során sok hulladék keletkezik. Az őszi póréhagyma legjobban levesekbe és pörköltekbe illik. A hagymához hasonlóan erős, ízfokozó illóolajokat tartalmaz, amelyek gátolják a fertőzést és elősegítik a növekedést.
Az édeskömény egy őszi zöldség Olaszországból. Családjába tartozik a zöldséges édeskömény és a kerti édeskömény, amelynek magjait teának vagy sütéshez használják.
A növényi édeskömény vastag hagymájának fehérnek és barna rothadásnak kell lennie. A friss édeskömény izzók kaporszerű, friss édeskömény zöldek, amelyeket finoman fel kell aprítani és fűszerezésként a zöldségekre kell szórni. A növényi édeskömény tipikus ánizsízzel rendelkezik, gazdag C-vitaminban. Vas és kalcium.
A konyhában a nyers édesköményt mártással élvezheti kezdőként. Az édeskömény vers, mint gratinált zöldség halakkal vagy narancsos, ananászos, almás és diós salátában.
Gomba szezon
Végül, de nem utolsósorban az őszi gombás finomságokat nem szabad megemlíteni, mindenekelőtt a vargányát. A gömbös gombák gömb alakú kalapjukkal és vastag stílusukkal a legaromásabb és legnépszerűbb ehető gombák közé tartoznak. A ceps nagyon gazdag fehérjében, és júniustól októberig növekszik a tűlevelű és bükkös erdőkben, valamint az erdők és rétek szélén. A rókagombához hasonlóan ezeket a nemes gombákat sem lehet termeszteni. Mivel nem kínálják őket az őszi piacokon, meglehetősen drága csemege. Erős, diós ízű húsuk grillezett, sült vagy salátában tökéletes öröm. Szárított gombaként a vargányagomba kiadós aromát ad a szószoknak és a gombás zöldségeknek.