Zöldségek, amelyek tápértéke főzéskor növekszik
Az a szabály, miszerint jó, ha a zöldségeket és gyümölcsöket nyersen fogyasztják, általában nem érvényes, mivel bizonyos zöldségek, például a paradicsom és a sárgarépa, sokkal táplálóbbá válnak, ha főzik - állítják a szakterület szakértői.
Zöldségek, amelyek tápértéke főzéskor növekszik (Kép: HEPTA)
A paradicsom, a spenót, a sárgarépa, a spárga és a gomba az öt olyan étel, amely sokkal nagyobb előnyökkel jár a szervezet számára, ha főzik - írja a dailymail.co.uk.
"A növények számos tápanyagát gyakran sokkal nehezebb felszívni a szervezet számára, mint az állati eredetű termékeket. A növényi rostok gyakran összekapcsolódnak az ásványi anyagokkal, így a test számára sokkal nehezebb hozzáférni hozzájuk"- mondta Mel Wakeman, a táplálkozási szakértő és az alkalmazott fiziológia oktatója a Birmingham City University-n.
UTOLSÓ HÍREK
VIDEÓ. Vlagyimir Putyin egy konferencia során köhögési rohamot kapott. A Kreml reakciója
Etiópia azzal vádolja a WHO igazgatóját, Tedrost, hogy támogatta őket, és megpróbált fegyvereket vásárolni a lázadóktól Tigray régióban
Berceni és Clinceni karanténba kerülnek. A két község fertőzési aránya 10,11 ezrelék, illetve 10,03
Avantgárd tanulmány: A felmérés válaszadóinak 51% -a nem adna átigazolást a kormánynak az egészségügyi válság kezelésében
"A hő segíthet a rostok egy részének lebontásában, ami ásványi anyagok felszabadulásához vezet, amelyek elérhetővé válnak az emésztőrendszerbe történő felszívódás céljából, és gyakran javíthatják a növények fitokémiai tartalmát, ami nem kapcsolódó előnyökkel járhat. táplálkozás - mondta Wakeman.
A táplálkozási szakember szerint a paradicsom főzése növeli a likopin szintjét ebben az ételben. Ez az anyag, amelyet a vizsgálatok kimutattak, segít csökkenteni a prosztatarák kockázatát. Wakeman szerint azonban nem ajánlott kizárólag főtt paradicsomot fogyasztani, mert az ételkészítés folyamata más vitaminok elpusztulásához vezet.
"A paradicsom sok tápanyagban gazdag, de az egyik különösen érdekes a férfiak egészségére. A likopin jótékony hatással van a prosztatarák kockázatára"- mondta a brit szakértő.
"Bár az adatok jelenleg nem meggyőzőek, vannak arra utaló jelek, hogy a likopin a szív egészségére is jótékony hatású. A főtt paradicsom gazdagabb likopinban. Nem javaslom, hogy csak főtt paradicsomot fogyasszon, mivel az olyan vitaminokat, mint a C, a hőmérséklet emelkedése tönkreteszi. a főzési folyamat során, ezért jó nyers paradicsomot is enni "- mondta Mel Wakeman.
A spenót gazdag oxalátokban, olyan anyagokban, amelyek fontos ásványi anyaghoz kötődnek, például vashoz és kalciumhoz.
A rostok és az oxalátok egyaránt megnehezítik a vas felszívódását az emésztőrendszerben, a szervezet képes elsajátítani e növény leveleinek vaskartalmának csupán 5% -át.
"A spenót főzése segíthet, de a különbség nem lesz túl nagy, valószínűleg az oxalátszint 15% -kal csökken" - magyarázta Wakeman.
Fontos azonban, hogy a spenótot sokáig ne főzzék, mert más tápanyagok elvesznek ily módon.
"A könnyű főzés jobb, mint a főzés, különösen hosszú távon, amikor a tápanyagok elvesznek, különösen akkor, ha szivárog a folyadék, amelyben a spenótot főzték" - mondta a brit táplálkozási szakember.
A sárgarépa gazdag karotinoidokban, olyan anyagokban, amelyek ezt a gyökeres narancssárga színt adják. A sárgarépa melegítése növelheti az ilyen anyagok tartalmát, amelyek antioxidáns tulajdonságaik miatt előnyösek.
"Kerülje a hosszú főzést. A mikrohullámú és a gőzös főzés gyakran hozzájárul ahhoz, hogy több tápanyag álljon rendelkezésre a forralt sárgarépához képest. Javasoljuk továbbá a nyers és a főtt sárgarépa fogyasztását is" - mondta Mel Wakeman.
A spárga főzése hozzájárulhat a zöldség tápanyag-hozzáférhetőségének és polifenoltartalmának növeléséhez.
"A teában, a vörösborban és a csokoládéban is megtalálható polifenolok erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és jótékony hatással vannak a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatára" - mondta a táplálkozási szakember.
"A spárga főzése javítja táplálkozási értékét, de mivel a zsír szivacsként felszívódik, vigyázzon a felhasznált zsír mennyiségére a zöldség elkészítésekor" - mondta Mel Wakeman táplálkozási szakember.
"Az általános meggyőződés szerint a főtt ételeknek alacsonyabb a tápértéke a nyers termékekhez képest, de ez nem mindig igaz" - mondta Rui Hai Liu, a Cornelli Egyetem professzora, aki azt tanulmányozta, hogy a hő hogyan befolyásolja az ételeket. washingtoni posta.
A gyümölcsökben és zöldségekben található számos tápanyag a sejtfalakban rekedt. A főzés segít kiszabadítani őket, így hozzáférhetőbbé válnak és könnyebben felszívódnak a szervezetben "- magyarázta Rui Hai Liu.