Zöldségfőzés, hogyan lehet megőrizni a vitaminokat - Élelmiszer Obszervatórium
Minden főzési módszer eloszlatja a vitaminok egy részét a zöldségektől. Ezenkívül ravasznak kell lennie az ételek tápértékének legjobb megőrzése érdekében.
A vitamin lebontásának elsődleges forrása a levegő ésoxidáció étel. Amint megpucolta a gyümölcsöket és zöldségeket, különösen az értékes vitaminokat C vitamin, szertefoszlik. Tipp: nagy darabokra vágja őket. Minél finomabbak a zöldségek, annál jobban érintkezik a levegővel és az oxigénnel a vitaminok. Csepegtesse a darabokat egy csipet citromlével, hogy lassítsa az oxidációt.
Gőzfőzés, a legvédelmesebb
A gőzfőzés az, amely a legjobban védi a vitaminokat és ásványok, mert viszonylag rövid és elkerüli a vízzel való közvetlen érintkezést. Nyomás alatt (a kukta), a főzési idő lerövidül, de a vitaminveszteség növekszik. Ezért inkább a gőzkosarakat részesítse előnyben. A főzés eleinte kissé unalmas, mert nincs hozzá zsír, nem barnulnak meg a levek (a híres Maillard-reakció). De a zöldségeket finoman ízesítik hozzáadásával.fűszerek és az aromás anyagok közvetlenül a forrongó vízben.
Főzés vízben: ne dobja el a húslevest
A zöldségek nagy darabokban történő főzése vagy "blanszírozása" vízben segít korlátozni a levegővel való közvetlen érintkezést, és ezáltal az oxidációt. A probléma az, hogy a mikroelemek vagy a főzővízbe vándorolnak, vagy a hő által részben elpusztulnak. A vitaminokkal együtt az ízek és a gyümölcslevek is átjutnak a vízbe. Legyél okos és ínyenc: fogyaszd el a húslevest, vagy használd újra levesekhez, szószokhoz stb ... De ne álmodj. Minden új főzés során a hőmérséklet tönkreteszi a vitaminok részét !