Zselatin A gyógyszertár tájékoztatást nyújt a táplálkozásról

Állatokból nyert kötőanyag

A zselatin szagtalan és íztelen kötőanyag. A kötőszövet alkotja, azaz H. Különböző állatfajok - például szarvasmarha, sertés, baromfi vagy hal - csontjaiból és nyersbőréből nyerik. A zselatint nemcsak az élelmiszeriparban használják nagyon gyakran, hanem a gyógyszeriparban is. Ha etikai, vallási vagy egyéb okokból el akarja kerülni a zselatint, alaposan tanulmányozza az összetevők listáját. Sajnos a zselatint nem mindig kell megadni.

Zselatin összetétele

A zselatin 84–90% állati fehérjét vagy denaturált vagy hidrolizált kollagént, 1-2% ásványi sót és vizet tartalmaz.

A fehérjék aminosavakból állnak. Az emberi szervezet képes az összes szükséges fehérjét felépíteni az aminosavakból. 9 aminosavat azonban nem képes maga előállítani, és az Ön által fogyasztott ételből kell beszereznie. A 9 esszenciális aminosav közül 8 a zselatinban található. Mivel a zselatinból hiányzik az esszenciális aminosav triptofán, nem tekinthető teljes fehérjének.

Tartósítószert és adalékot nem tartalmaz, 100% -ban természetes, zsír-, koleszterin- és húgysav-vegyületek, az úgynevezett purinok mentesek.

Zselatin gyártása

A zselatint ipari gyártási eljárással állítják elő. A bőrből és a csontokból oldhatatlan kötőszövetet emésztési folyamatnak vetik alá, amelyet hidrolízisnek hívnak, így a peptidkötések lebomlanak, és a vízoldható kollagén kivonható. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a zselatint vízfürdőben forraljuk, vagy savakkal és bázisokkal kezeljük, majd ezt követően az ipari gyártási folyamatban extraháljuk.

A zselatin használata

A zselatin rendkívül sok olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket nagyon sokféle módon alkalmaznak az élelmiszeriparban, a háztartásban, a gyógyszeriparban, de a fényképészeti és a műszaki területen is. A zselatin fő funkciói a következők:

  • Gél
  • Sűrűsödött
  • Stabilizálni

A zselatin különböző típusú és összetételű. Fehér, szagtalan és íztelen por formájában állítják elő, de levelekbe is préselik. A gyártás során számos tulajdonság jellemzői meghatározhatók. A zselatin gélképző képessége, az úgynevezett Bloom érték változhat.

Zselatin a gyógyszeriparban

A zselatint kapszulák, tabletták és drazsék előállítására használják:

  • zselatin véd A kemény és lágy kapszulák részeként védenek a káros hatásoktól, például a fénytől vagy az oxigéntől, így a különféle anyagok stabilak maradnak.
  • ő lehetővé teszi például lenyelés injekcióval nem használható gyógyszerek. A zselatinnal bevont tabletták (kapszulák) biztosítják, hogy a betegek problémamentesen lenyelhessék őket.
  • Ezenkívül kapszulák alkalmazásakor az aktív gyógyszer felszabadulása A hatóanyagok felgyorsultak akarat.
  • Az olajos létfontosságú anyagokat az A-vitamint és az E-vitamint zselatin felhasználásával egyesítik szabadon folyó pormegtért.
  • Mikor Sűrítő anyag A zselatint a folyékony gyógyszerkészítmények viszkozitásának növelésére használják.
  • Ban,-ben Osteoarthritis megelőzése A zselatin megalapozottnak tartja az ízületi porc, a csontok és a kötőszövet építőanyagát.

Számos kereskedelemben kapható étrend-kiegészítő tartalmaz zselatint ásványi anyagokkal, például kalciummal együtt, hogy optimálisan ellátja a csontokat, az ízületeket, de a bőrt, a hajat és a körmöket is.

Mivel a zselatin nagyon kompatibilis az emberi szövetekkel, a zselatin szivacsokat vérdugóként használják a fogászatban és a sebészetben. A sürgősségi orvoslásban gyakran alkalmaznak zselatinalapú vérpótlókat annak érdekében, hogy magas vérveszteség esetén gyorsan kompenzálják az érintett vérmennyiségét.

Zselatin az élelmiszeriparban

A zselatint különféle módon használják a modern élelmiszer-előállításban. Ha természetes összetevőre van szükség a termékek alakjának megőrzéséhez, például ha a terméket hő alatt gyártják, vagy ha a termék testhőmérsékleten megolvad, akkor gyakran zselatint adnak hozzá. Emiatt a zselatinos termékek hűtőszekrényben hűtve szilárdak maradnak, és a szájban megolvadnak.

Zselatin diétás termékekben

A zselatin leegyszerűsíti az olyan diétás termékek kifejlesztését, amelyek még mindig ugyanolyan ízűek, mint a teljes zsírtartalmú összehasonlítható ételek, mivel a zselatin alacsony zsír-, cukor- és kalóriatartalmú. 100 g zselatin 360 kilokalóriának felel meg. A zselatint ezért beépítik a friss sajtba, és javítja az állagát, erősíti az emulziókat és habot hoz létre.

Zselatin hús- és kolbásztermékekben

A zselatin a következõ hatással van a húskészítményekre, például kolbászra vagy konzerv húsra, pitékre vagy zselékre, szalámi vagy bors kolbász variációkra:

  • következetességet ad
  • fokozza az aromát
  • javítja az érzékszervi tulajdonságokat
  • csökkenti a zsírt
  • véd a kiszáradás ellen
Zselatin pékárukban és cukrászsüteményekben

Az ehető zselatint a következők előállításához is használják:

  • Pite, sütemény és más pékáru
  • Gumimaci
  • Rág és gyümölcscukorka
  • Marshmallows
  • édesgyökér
  • Csokoládé csókok
  • egyéb édesség

A zselatin hozzáadása ezekhez az édességekhez a következő hatásoknak köszönhető:

  • rugalmasság
  • Habformázás
  • Habstabilizálás
  • a megfelelő rágóhatás
  • hosszabb eltarthatósági idő
  • jobb szállítás
  • jobb tárolás

A zselatin például stabilizálja a vajkrémet vagy a tejszíntölteléket, így a sütemények könnyebben szeletelhetők. Az iparilag előállított sütemények gond nélkül újra fagyaszthatók és felolvaszthatók a pornak, levélnek vagy azonnali zselatinnak köszönhetően.

Zselatin a tejtermékekben

A zselatin fontos szerepet játszik a konzisztencia meghatározásában:

  • Jégkrém
  • Tejszín és hab desszert
  • zselé

Tanácsok vegánoknak és vegetáriánusoknak

Sajnos a szupermarketek polcain sok termék tartalmaz állati összetevőket címkézés nélkül. A zselatin megtalálható multivitamin levekben vagy chipsekben. A hordozóanyagként zselatint használtak, és ezeket nem kell feltüntetni az összetevők listájában.

A zselatint a gyümölcslevek, borok és limonádék tisztításához is segítik.

A „vegetáriánus” és a „vegán” kifejezés nem védett. A gyártók eddig is képesek voltak felhasználni őket, még akkor is, ha az élelmiszer előállításához állati adalékanyagokat használtak. Viszonylag biztos lehet benne, hogy a csomagoláson szerepel-e az Európai Vegetáriánus Unió V-címkéje. A címke odaítélése előtt nagyon gondosan ellenőrzik a gyártót.

A zselatin gyógynövényes alternatívái

zselatin

Szerencsére a vegetáriánusoknak és a vegánoknak nem kell teljesen nélkülözniük az édességeket. pektin növényi alternatívát jelent.

A zselésítő és sűrítőszert főleg almából vagy citrusfélék héjából nyerik. A hosszú láncú szénhidrát az E szám 440 megjelölt.

Egyéb növényi gélképző szerek:

  • Szentjánoskenyér babgumi (E 410) a szentjánoskenyérfa gyümölcsének magjából hő hatására nyerhető.
  • Guar liszt (E 412) a guargab lisztje.
  • Agar-agar (E 406) vízzel extraháljuk a vörös algák sejtfalaitól.
  • Gumiarábikum (E 414) egy afrikai akácfaj nedve.

Már tudtam?

Egy teáskanál agar-agar helyettesít 8 zselatinlapot.

Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.

A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a betegtájékoztatót, és kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét.

A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].

A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.

keresés

Legfrissebb cikkek a blogon

Advent során minden évben felteszed magadnak a kérdést, milyen ajándékokat adhatsz szeretteidnek az idei karácsonyra. A válasz nagyon egyszerű: adj egészséget! Az egészséges és egészséget elősegítő ajándékok választéka nagyobb, mint azt első pillantásra gondolná. Az egészséges finomságoktól a sportélményeken át a wellness napokig minden lehetséges, ami a testi, szellemi és érzelmi erőnlétet szolgálja. Az egészséges karácsonyra szánt ajándékötleteinket itt találja.

Kép forrása: LIGHTFIELD STUDIOS - stock.adobe.com

Nagyon sokat dolgoztunk a májunkon. Az alkohol, a nikotin, a gyógyszeres kezelés, a túl zsíros vagy túl édes étel túlzottan megterheli a méregtelenítő szervet. Betegségek keletkeznek. Ezért fontos, hogy figyelemmel kísérjük a máj egészségét. Erősítse a máját egészséges magatartással és speciális ételekkel. Tippek itt.

Kép forrása: deagreez - stock.adobe.com

A szívbetegség az egyik leggyakoribb halálok Németországban. A kiindulópont gyakran az erek falán található zsír- és mészlerakódás. Ez szűkíti az áramlási térfogatot, ami elősegíti a magas vérnyomást. Ebben az útmutatóban megtudhatja, hogyan akadályozhatja meg a szívkárosító folyamatokat az egészséges táplálkozás révén, és milyen ételeket használjon a szívének megerősítésére.

Különleges napok

2020. december 1.: az AIDS világnapja

Kép forrása: artit - stock.adobe.com

Az AIDS továbbra sem gyógyítható. Időközben azonban nagyon jó terápiás lehetőségek vannak, így a HIV-fertőzöttek alig tapasztalnak korlátozásokat. Ismerje meg a világot 1980-as és 1990-es években megrémítő állapotot.

2020. december 4.: Keksznap

Kép forrása: Szövetség - stock.adobe.com

Az adventi idő sütiidő! Kényeztesse magát egy kis idővel a gyerekekkel. Együtt sütjük. Ez teljesen rendben van. Útmutatónkban megtudhatja, hogyan lehet megszabadulni ezektől az idegesítő karácsonyi fontoktól:

2020. december 6 .: Miklós

A kicsiket különösen izgatja a karácsony. 01.12-től. az adventi naptárban minden nap ajtót lehet nyitni. December 6-án jön a Mikulás, aki betölti a csizmáját. Tervezz ezúttal tudatosan. Vegyen egy pillanatot családjával, és sétáljon nyugodtan végig Adventen.