Zsír A gyógyszertár tájékoztatást nyújt a táplálkozásról
Ízek és aromák hordozói
Az emberek számára a zsírok egyrészt energiaszolgáltatók, másrészt ízek és aromák hordozói. Ez megmagyarázza, miért szeretjük különösen a zsíros ételeket. A zsír azonban kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a szénhidrát vagy a fehérje, ezért mértékkel kell fogyasztani. Egyébként nem lehet teljesen zsír nélkül: a szervezet csak a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat képes felszívni a zsír segítségével. Az esszenciális zsírsavak fontosak a létfontosságú testfolyamatok szempontjából.
A zsírok szilárd vagy folyékony, állati, növényi vagy szintetikus termékek, amelyek elsősorban zsírsav-gliceridek keverékéből állnak. Az összes makrotápanyag közül a zsír fűtőértéke a legmagasabb. A zsíros ételek kis mennyiségben is magas kalóriatartalmúak.
A zsír szerepe a testünkben
A zsírnak számos fontos funkciója van a testünkben:
- tápegység
- Energia tároló
- Szállítás zsírban oldódó vitaminok, valamint aromák és ízek
- A sejtek és az idegszövet építőköve
- Hővédelem és védőbetét a belső szervekhez
A zsírok típusai
Megkülönböztetik a zsírokat:
- állapotuk szerint szilárd és folyékony zsírokká
- növényi, állati és szintetikus zsírokban való származásuk szerint
- lánchossz szerint közepes, rövid vagy hosszú láncban
- telített vagy telítetlen kötések típusa szerint
- az étrendi bevitel szükségessége szerint esszenciális vagy nem alapvető
Az étellel bevitt zsír főként Trigliceridek.
Szilárd és folyékony zsírok
Szilárd zsírok túlnyomórészt telített zsírsavak. Az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavak gyakran találhatók a folyékony zsírok, az úgynevezett zsíros olajok. A zsíros olajok a következőkre oszlanak:
- nem száraz olajok
- félszáraz olajok
- száraz olajok
Például az olívaolaj nem szárad, míg a lenmagolaj szárad.
Minél telítetlenebb a megkötött zsírsav, annál hangsúlyosabb a szárítási képesség. A telítetlen jelleg kisebb-nagyobb mértékben csökkenthető hidrogénezéssel, így a zsíros olajok szilárd zsírokká alakulnak.
Állati, növényi és szintetikus zsírok
Természetes zsírok állati és növényi sejtek alkotóelemei. Főleg olvadással, préseléssel és extrakcióval nyerik. A növényi zsírok v. a. magvak és diófélék tartalmazzák. Az állati zsírok az állatok zsírszövetében és a tejben találhatók.
A margarin az egyik emulgeált zsírok. Növényi olajok, növényi zsírok és hidrogénezett zsírok emulgeálásával készül. Szintetikus zsírok nem játszik szerepet a táplálkozásban.
Telített és telítetlen zsírsavak
A zsírsavak szerkezetüktől függően a következőkre oszthatók:
- telített zsír
- egyszeresen telítetlen zsírsavak
- Többszörösen telítetlen zsírsavak
Az állati élelmiszerek, például vaj, tejszín, hús vagy kolbász v. a. telített zsír.
Telítetlen zsírsavak másrészt egyre inkább a növényi olajok tartalmazzák. A tengeri halak, például a lazac, a hering és a makréla is tartalmaznak különösen értékes telítetlen omega-3 zsírsavakat.
A telítetlen zsírsavak jó zsírokként is ismertek, mivel ezekre a testünknek szüksége van, mint a létfontosságú anyagok képződésének előzetes szakaszában. Fontosak a gyulladásos folyamatok és a véralvadás szabályozása szempontjából.
Transz-zsírsavak a zsírok és olajok ipari feldolgozása vagy kémiai keményítése során merülhetnek fel. Például a hidrogénezett zsírokat a következők tartalmazzák:
A transz-zsírsavakat egészségtelennek tartják az ember számára.
Alapvető zsírok
Bizonyos telítetlen zsírsavak, amelyeket a test nem tud maga előállítani, nélkülözhetetlenek. Ide tartoznak a Linolsav, az is Omega-6 zsírsav hívják és a Alfa-linolénsav, az úgynevezett omega-3 zsírsav. Ezeket étkezés útján kell bevenni. Mivel az esszenciális zsírsavak megtalálhatók a növényekben, az algákban és a planktonban, célszerű növényi olajokat és zsíros hideg vizes halakat, úgymond tengeri halakat tartalmazni az étlapon. Különösen az omega-3 zsírsavak fontosak szellemi teljesítményünk és szemünk szempontjából.
Terhes nők szükség van ezekre a telítetlen zsírsavakra különösen a gyermek agyának fejlődéséhez.
Zsír a menüben: ajánlások
A 9,3 kcal/g energiatartalmú zsírok jelentik az ember számára a legfontosabb energiatárolót. Az élelmiszeren keresztül bevitt zsír:
- nem haladhatja meg a teljes energia 30% -át
- amelynek legalább 20% -ának növényi zsírnak kell lennie
A németországi étkezési szokások azt mutatják, hogy kétszer annyi zsír felszívódik az étkezés során, mint amennyi szükséges. A "rejtett" zsírok a következőkben találhatók:
- hús és kolbász
- Sajt és szószok
- Csokoládé és sütemények
Ezeket az ételeket csak kis mennyiségben szabad fogyasztani.
Már tudtam?
A gyümölcsökben és zöldségekben zsírok is találhatók. Az avokádó kiváló minőségű zsír természetes forrása.
A fokozott zsírbevitel következményei
Aki tartósan túl kövéren eszik, kockáztatja a hízást. A német táplálkozási társaság szerint Németországban az összes férfi 59% -a és a nők 37% -a túlsúlyos. A túlsúly valószínűsége az életkor előrehaladtával növekszik. A férfiak 74,2% -a túlsúlyos a munkája végén, míg a nők aránya ugyanabban a korcsoportban csak 56,3%. Minden 6. ember még elhízott is. Ez Németországot az európai átlag fölé helyezi.
Különösen a telített zsírsavak és a transz-zsírok növelik a vér koleszterin- és trigliceridszintjét. A hiperkoleszterinémia és a hipertrigliceridémia elősegíti az arterioszklerózist. Végül az elzáródott artériák szívrohamhoz vagy szélütéshez vezethetnek.
A többszörösen telítetlen zsírsavak, például az omega-3 zsírsavak viszont csökkentik a triglicerideket, és így ellensúlyozzák az érelmeszesedést.
A túl kevés zsírbevitel következményei
Aki teljesen lemond a zsírról, károsítja a testét is. Ez elsősorban az esszenciális zsírsavaktól függ. Mivel a zsírban oldódó vitaminok megkövetelik a zsír felszívódását a szervezetben. Azok, akik nem fogyasztanak zsírt, elkerülhetetlenül vitaminhiányban szenvednek. Ez a következőkre is vonatkozik:
- neurológiai rendellenességek és csökkent tanulási képesség
- Növekedési retardáció és hajhullás
- gyenge immunrendszer és csökkent sebgyógyulás
- Vese- és májkárosodás
- csökkent látás
- meddőség
Minden a megfelelő zsíroktól függ. Állati zsír helyett növényi. Ügyeljen az omega-3 és az omega-6 zsírsavak bevitelére. Jobb főzni, mint sütni. Magok és diófélék megengedettek.
Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.
A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a betegtájékoztatót, és kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét.
A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].
Dátum: 2020. január 17
A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.